{"id":186986,"title":"Salada de gr\u00e3o-de-bico com atum","modified":"2026-10-06T11:07:28+02:00","plain":"Uma salada de gr\u00e3o-de-bico e atum que serve de refei\u00e7\u00e3o, sem necessidade de cozinhar, com pimento, azeitonas Kalamata, alcaparras e vinagrete bals\u00e2mico.\n\n\n\nO azeite suaviza a mostarda, o vinagre bals\u00e2mico traz acidez e os flocos de malagueta d\u00e3o um toque picante ao conjunto, com o crocante do pimento e o gr\u00e3o-de-bico tenro. Esta salada prepara-se sem cozinhar, em 5 minutos, com gr\u00e3o-de-bico, atum, pimento vermelho, cebolinha, azeitonas Kalamata e alcaparras. O valor nutricional estimado \u00e9 de 27 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Esta receita junta-se \u00e0s minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de gr\u00e3o-de-bico com atum?\n\n\n\nA salada de gr\u00e3o-de-bico com atum revela logo a sua base: gr\u00e3o-de-bico cozido e atum em conserva. O gr\u00e3o-de-bico d\u00e1 consist\u00eancia e ret\u00e9m um vinagrete emulsionado, enquanto o atum acrescenta uma nota marinha, suavidade e saciedade. Encontramos este formato de refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida num arroz coreano com atum.\n\n\n\nO pimento vermelho traz uma textura crocante e sumarenta e uma ligeira do\u00e7ura, e a cebolinha uma nota mais viva. O vinagrete de azeite, vinagre bals\u00e2mico, mostarda, flocos de malagueta e sal envolve tudo, enquanto as azeitonas Kalamata e as alcaparras acrescentam o toque salgado. A salada serve-se fria ou fresca; tem um teor moderado de hidratos de carbono, em vez de ser estritamente cetog\u00e9nica, j\u00e1 que o gr\u00e3o-de-bico os cont\u00e9m, como num chana masala.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada de couve asi\u00e1tica.\n\n\n\nO princ\u00edpio da salada\n\n\n\nO princ\u00edpio est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o dos ingredientes: nada \u00e9 aquecido. Os ingredientes, bem escorridos, temperam-se com um vinagrete preparado \u00e0 parte, para evitar a acumula\u00e7\u00e3o de l\u00edquido no fundo e manter as texturas distintas. Para outra prepara\u00e7\u00e3o fresca feita por montagem, os rolinhos primavera seguem a mesma linha.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o distingue-se pelas azeitonas Kalamata, pelas alcaparras e por um vinagrete de bals\u00e2mico, mostarda e malagueta. O resultado continua a ser simples, com notas salgadas, aciduladas e ligeiramente picantes que funcionam em qualquer esta\u00e7\u00e3o. Com um perfil muito diferente, uma salada de wakame tamb\u00e9m fica \u00f3tima servida fresca.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nUma lata de 400 g de gr\u00e3o-de-bico cozido, peso antes de escorrer, constitui a base nutritiva: a sua pele fina ret\u00e9m o tempero, desde que seja bem escorrido para n\u00e3o diluir o vinagrete. O atum, uma lata pequena de 140 a 160 g, fornece boa parte das prote\u00ednas; bem escorrido e misturado delicadamente, mant\u00e9m-se em peda\u00e7os distintos. Outra prepara\u00e7\u00e3o com atum, o tataki de atum, aposta antes numa cozedura breve e numa textura que se desfaz na boca.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito: Salada de melancia com queijo feta.\n\n\n\nMeio pimento vermelho cru traz cor, uma textura crocante e uma do\u00e7ura que equilibra o sal dos condimentos. A cebolinha acrescenta um picante ligeiro, com as partes verdes cortadas finamente a aromatizar sem pesar; tamb\u00e9m ganham destaque num \u00f3leo de cebolinha. Dez azeitonas Kalamata cortadas ao meio distribuem-se melhor e permitem verificar se n\u00e3o ficou nenhum caro\u00e7o, enquanto oito alcaparras rematam o empratamento com a sua nota salgada e acidulada.\n\n\n\nO vinagrete combina 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de vinagre bals\u00e2mico, 2 colheres de ch\u00e1 de mostarda de Dijon, 2 colheres de ch\u00e1 de flocos de malagueta, a ajustar, e 2 pitadas de sal marinho. O azeite traz brilho e suavidade, o bals\u00e2mico uma acidez suave, a mostarda emulsiona e a malagueta d\u00e1 um toque picante conforme a sua intensidade. Para outros equil\u00edbrios de sabores, um vinagrete chin\u00eas ou um vinagrete tailand\u00eas podem servir de inspira\u00e7\u00e3o; use o sal com modera\u00e7\u00e3o, pois o atum, as azeitonas, as alcaparras e a mostarda j\u00e1 d\u00e3o sal ao conjunto.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Salada tailandesa de frango.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO sucesso depende sobretudo de escorrer bem o gr\u00e3o-de-bico e o atum. Prepare o vinagrete \u00e0 parte para que o azeite, o bals\u00e2mico, a mostarda, a malagueta e o sal se liguem, e depois envolva os ingredientes sem os encharcar, misturando suavemente para n\u00e3o esmagar o atum nem as azeitonas. Retifique o tempero com cuidado, pois os condimentos j\u00e1 d\u00e3o bastante sabor, e os flocos de malagueta variam de um produto para outro: um toque de malagueta em p\u00f3 ou de \u00f3leo picante r\u00e1pido pode substituir parte dos flocos.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\nSirva a salada fria ou bem fresca, com as alcaparras distribu\u00eddas pelos pratos, acompanhada de algumas folhas de alface ou pepino. Guarde rapidamente as sobras no frigor\u00edfico, num recipiente herm\u00e9tico, e misture-as delicadamente antes de servir.\n\n\n\n\n\n\tSalada de gr\u00e3o-de-bico com atum\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lata de gr\u00e3o-de-bico (cozido, em lata ou em frasco) (de 400 g)1 lata pequena de atum (de 140 a 160 g)0.5 pimento vermelho1 cebolinha10 azeitonas Kalamata8 alcaparras (as minhas eram grandes; use um pouco mais se as suas forem pequenas)2 colheres de sopa de azeite virgem extra1 colher de sopa de vinagre bals\u00e2mico2 colheres de ch\u00e1 de mostarda de Dijon ou fina2 colheres de ch\u00e1 de flocos de malagueta2 pitadas de sal (marinho celta)\t\n\t\n\t\tDeixar escorrer o gr\u00e3o-de-bico.Preparar um vinagrete com o azeite, o vinagre bals\u00e2mico, a mostarda, os flocos de malagueta e o sal. Mistur\u00e1-lo com o gr\u00e3o-de-bico numa saladeira.Deixar escorrer o atum.Lavar o pimento e cort\u00e1-lo em peda\u00e7os. Fazer o mesmo com a cebolinha (cebola de primavera). Cortar as azeitonas ao meio (e retirar-lhes o caro\u00e7o, se necess\u00e1rio). Misturar tudo com o atum e o gr\u00e3o-de-bico.Distribuir pelos pratos e guarnecer cada prato com alcaparras.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: peneira pequena (ou coador), faca pequena, saladeira.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}