{"id":186620,"title":"Carne de vaca estufada em vinho tinto","modified":"2026-10-06T09:15:00+02:00","plain":"Carne de vaca estufada lentamente em vinho tinto seco, com cebolas caramelizadas, funcho e um toque de ruibarbo, sem farinha nem f\u00e9cula.\n\n\n\nA carne de vaca bem marmoreada fica tenra ao longo de v\u00e1rias horas em vinho tinto seco, enquanto as cebolas alouram e o tomilho, a salva e um toque de funcho perfumam o tacho. O ruibarbo acrescenta uma acidez viva no final da cozedura. Para duas pessoas, conte com 15 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e cerca de 4 h 30 de cozedura, para obter um molho aveludado sem farinha nem f\u00e9cula. Uma receita a juntar aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a carne de vaca estufada em vinho tinto?\n\n\n\nEstufar \u00e9 cozinhar lentamente, a uma temperatura constante, com a tampa colocada. Num estufado de vaca em vinho tinto, o vinho \u00e9 o principal l\u00edquido de cozedura: fervilha suavemente, apenas o suficiente para amaciar a carne e concentrar os sucos.\n\n\n\nDurante esta cozedura prolongada, o colag\u00e9nio transforma-se gradualmente em gelatina. O molho ganha consist\u00eancia sem farinha nem f\u00e9cula, o que mant\u00e9m o prato pobre em hidratos de carbono.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Caril tailand\u00eas de frango.\n\n\n\nA tradi\u00e7\u00e3o dos estufados em vinho tinto\n\n\n\nOs estufados em vinho tinto fazem parte da cozinha familiar francesa. Exigem uma cozedura lenta, uma temperatura controlada e uma pe\u00e7a de carne que fique tenra em vez de secar.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o esp\u00edrito de um bom estufado em vinho, com um perfil arom\u00e1tico mais vincado: o funcho d\u00e1 uma nota anisada, o ruibarbo acrescenta acidez, e o piment\u00e3o-doce e a salva refor\u00e7am o car\u00e1ter do molho. O ruibarbo fresco encontra-se sobretudo na primavera e no in\u00edcio do ver\u00e3o, e apenas os seus talos s\u00e3o usados na cozinha.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nDois bons peda\u00e7os de ac\u00e9m ou de carne para estufar, bem marmoreados, aguentam a cozedura prolongada e libertam a gelatina que liga o molho. Uma pe\u00e7a demasiado magra perderia tenrura. Duas cebolas roxas cortadas em meias-luas finas, refogadas e depois caramelizadas em lume brando, equilibram a acidez do vinho, do vinagre bals\u00e2mico e do ruibarbo.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Sayur buncis.\n\n\n\nO funcho, cortado em l\u00e2minas e acrescentado cerca de uma hora antes do final, fica tenro sem se desfazer. Quatro talos de ruibarbo conferem ao molho uma acidez frutada que equilibra a riqueza do vinho e da carne de vaca. Quanto aos temperos, duas colheres de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce para um toque de calor suave e cor, duas de tomilho seco, uma de salva seca e uma de sementes de funcho mo\u00eddas no almofariz.\n\n\n\nO vinho tinto, meia garrafa pequena, de prefer\u00eancia seco, serve de l\u00edquido para estufar e solta os sucos agarrados ao fundo do tacho. Um fio de vinagre bals\u00e2mico d\u00e1 mais profundidade ao sabor. Para cozinhar, o \u00f3leo de abacate, o azeite suave ou o \u00f3leo de girassol alto oleico resistem ao calor; a manteiga, sobretudo de vacas alimentadas a pasto, acrescenta cor e uma riqueza l\u00e1ctea.\n\n\n\nPara variar: Frango com espargos.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nDeixe os peda\u00e7os de ac\u00e9m atingir a temperatura ambiente e depois sele-os para alourar a carne sem a queimar, afastando as cebolas para um dos lados do tacho. A cozedura lenta das cebolas, de 15 a 30 minutos, \u00e9 t\u00e3o importante como o estufado: \u00e9 ela que d\u00e1 do\u00e7ura ao molho. Deite o vinho para deglacear, at\u00e9 quase cobrir a carne, acrescente um fio de vinagre e deixe cozinhar tapado, com uma fervura muito suave, vigiando o n\u00edvel do l\u00edquido.\n\n\n\nNo mesmo esp\u00edrito de carne de vaca estufada lentamente, aqui fica o meu stifado de vaca.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\nO tempo total ronda as 4 h 30, com pelo menos 3 horas a estufar: guie-se pela textura, um garfo deve entrar sem resist\u00eancia e as fibras devem separar-se. O funcho entra no tacho uma hora antes do final e o ruibarbo apenas 10 a 15 minutos antes de servir, para n\u00e3o se desfazer. Para manter o prato pobre em hidratos de carbono, sirva com pur\u00e9 de couve-flor, curgetes na air fryer ou legumes verdes, como pak choi salteado. O prato fornece cerca de 828 kcal por por\u00e7\u00e3o; o teor de hidratos de carbono l\u00edquidos n\u00e3o \u00e9 especificado.\n\n\n\n\n\n\tCarne de vaca estufada em vinho tinto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 peda\u00e7os generosos de ac\u00e9m ou carne de vaca para estufar (ou outro corte de vaca com boa gordura entremeada)2 cebolas roxas1 funcho4 talos de ruibarbo2 colheres de ch\u00e1 de paprica em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de tomilho seco1 colher de ch\u00e1 de salva seca1 colher de ch\u00e1 de sementes de funcho0.5 garrafa pequena de vinho tintoum fio de vinagre bals\u00e2mico\u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para cozinhar)manteiga ((de vacas alimentadas a erva), em alternativa, para cozinhar)\t\n\t\n\t\tRetirar os peda\u00e7os de ac\u00e9m do frigor\u00edfico e deix\u00e1-los atingir a temperatura ambiente.Aquecer o tacho de ferro fundido e adicionar um fio generoso de azeite suave e um bom peda\u00e7o de manteiga. Cortar as cebolas em rodelas finas e refog\u00e1-las at\u00e9 ficarem transl\u00facidas. Baixar depois o lume e deixar caramelizar durante pelo menos um quarto de hora a meia hora.Untar os peda\u00e7os de ac\u00e9m com um fio generoso de azeite suave e um pouco de vinagre bals\u00e2mico. Moer finamente as sementes de funcho num almofariz ou num pequeno moinho de caf\u00e9 (el\u00e9trico). Misturar com os restantes temperos. Temperar a carne com esta mistura. Deixar os sabores penetrar enquanto as cebolas caramelizam.Afastar as cebolas para o lado. Voltar a aumentar um pouco o lume por breves instantes. Adicionar mais um peda\u00e7o de manteiga e alourar os peda\u00e7os de ac\u00e9m de ambos os lados.Degla\u00e7ar com vinho tinto at\u00e9 a carne ficar quase coberta. Juntar tamb\u00e9m um fio de vinagre. Deixar estufar em lume brando durante pelo menos 3 horas, de prefer\u00eancia durante toda a noite. Tapar o tacho e verificar de vez em quando se ainda tem l\u00edquido suficiente. Virar tamb\u00e9m a carne de vez em quando. Se necess\u00e1rio, acrescentar vinho ou \u00e1gua.Uma hora antes de comer, cortar o funcho em tiras. Para isso, costumo cortar primeiro o funcho em quartos e depois em fatias\/meias-luas. Juntar \u00e0 carne. Se necess\u00e1rio, acrescentar mais um pouco de vinho ou \u00e1gua. Voltar a tapar o tacho.Dez minutos a um quarto de hora antes de comer, lavar e cortar o ruibarbo. Juntar ao tacho e deixar amolecer. Se necess\u00e1rio, acrescentar mais vinho ou \u00e1gua.\t\n\t\n\t\t\u00c1lcool numa receita com baixo teor de hidratos de carbono? A utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool neste tipo de receita merece uma explica\u00e7\u00e3o.\nMaterial: tacho de ferro fundido (com tampa), pequeno moinho de caf\u00e9 (el\u00e9trico) (ou almofariz).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}