{"id":186529,"title":"Sopa saoto","modified":"2026-10-06T09:06:38+02:00","plain":"Uma sopa saoto com menos hidratos de carbono: um caldo de frango l\u00edmpido e arom\u00e1tico, com guarni\u00e7\u00f5es acrescentadas \u00e0 mesa e um toque de molho picante de ketjap.\n\n\n\nA erva-pr\u00edncipe e o gengibre perfumam o caldo l\u00edmpido, enquanto os torresmos salgados lhe conferem uma textura seca e crocante. A sopa saoto \u00e9 uma tigela de caldo de frango muito arom\u00e1tico, servida com guarni\u00e7\u00f5es acrescentadas no \u00faltimo momento e um molho picante de ketjap. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m os elementos servidos separadamente, mas reduz os hidratos de carbono, com cerca de 21 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Esta receita junta-se \u00e0s minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa saoto?\n\n\n\nA sopa saoto \u00e9 um caldo de frango l\u00edmpido preparado com peda\u00e7os com osso, ao qual se acrescentam as guarni\u00e7\u00f5es \u00e0 mesa. A galanga, o gengibre, a erva-pr\u00edncipe e a pimenta-da-jamaica d\u00e3o estrutura ao caldo, enquanto as folhas de lima kaffir e o daun salam completam o aroma. Na tigela, juntam-se o frango desfiado, o ovo, os rebentos de feij\u00e3o-mungo e o aipo de corte.\n\n\n\nAqui, a textura crocante vem dos torresmos, que substituem a cebola frita, os aletria de arroz e as batatas fritas fininhas da vers\u00e3o cl\u00e1ssica com guarni\u00e7\u00f5es. Um molho de ketjap, preparado com meia a uma malagueta Madame Jeanette inteira, permite ajustar o picante e a nota doce e salgada no momento de servir.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Sopa de pimentos assados.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA saoto \u00e9 tradicionalmente servida com os elementos separados, e esta adapta\u00e7\u00e3o mant\u00e9m esse princ\u00edpio. O caldo continua a ser um caldo l\u00edmpido muito arom\u00e1tico, colocado ao lado das guarni\u00e7\u00f5es e do molho intenso, para que cada pessoa componha a sua tigela.\n\n\n\nAs duas altera\u00e7\u00f5es prendem-se com o teor de hidratos de carbono. Um elemento crocante sem amido, os torresmos, substitui os elementos fritos, e um ketjap com teor reduzido de a\u00e7\u00facares mant\u00e9m a suavidade doce e salgada. O resultado continua a ser generoso, numa vers\u00e3o mais moderada.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nDuas pernas de frango com parte das costelas, sem pele, formam a base do caldo: a carne mant\u00e9m-se suculenta e os ossos d\u00e3o corpo ao l\u00edquido, enquanto a remo\u00e7\u00e3o da pele mant\u00e9m o caldo l\u00edmpido. A \u00e1gua, 1 a 1,5 litros, extrai os aromas, e o caldo em p\u00f3 refor\u00e7a o umami, tendo sempre aten\u00e7\u00e3o ao sal.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Salada de gr\u00e3o-de-bico com atum.\n\n\n\nAs cebolas roxas e o alho conferem do\u00e7ura e intensidade, a galanga apimentada complementa o gengibre vivo e a erva-pr\u00edncipe golpeada liberta os seus \u00f3leos. A pimenta-da-jamaica traz notas de canela e cravinho sem picante, a lima kaffir d\u00e1 o seu toque c\u00edtrico e o daun salam o seu aroma pr\u00f3prio. Um pequeno peda\u00e7o de trassi, pasta de camar\u00e3o fermentado, acrescenta profundidade marinha e cont\u00e9m crust\u00e1ceos.\n\n\n\nO molho traz o picante e o sabor doce e salgado. O ketjap com teor reduzido de a\u00e7\u00facares proporciona o equil\u00edbrio; na sua falta, uma mistura de molho de soja ou de tamari com ado\u00e7ante l\u00edquido de caramelo aproxima-se dessa suavidade. Os torresmos esfarelados d\u00e3o o toque seco, salgado e estaladi\u00e7o, acrescentado mesmo antes de saborear.\n\n\n\nNo mesmo g\u00e9nero: Salada de couve asi\u00e1tica.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e de servi\u00e7o\n\n\n\nServir os elementos separadamente faz parte do prazer da saoto. O caldo chega bem quente, o frango desfiado, os ovos, os rebentos, o aipo e os torresmos ficam \u00e0 parte, e o molho picante acrescenta-se aos poucos. Prove o caldo antes de acrescentar qualquer coisa: o caldo em p\u00f3, o trassi, o molho de soja e os torresmos tornam rapidamente a sopa salgada. Os torresmos entram no \u00faltimo momento, caso contr\u00e1rio amolecem e ficam rijos.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\nPassar os rebentos de feij\u00e3o-mungo por \u00e1gua muito quente mant\u00e9m a textura crocante, mas as gr\u00e1vidas, as pessoas imunodeprimidas ou com sensibilidade digestiva dever\u00e3o optar por uma cozedura completa. Arrefe\u00e7a rapidamente o caldo e o frango, guarde os ovos, os rebentos, o aipo, o molho e os torresmos separadamente, mantendo os torresmos num local seco. Em Fran\u00e7a, a galanga, a erva-pr\u00edncipe e a lima kaffir encontram-se em mercearias asi\u00e1ticas, por vezes na sec\u00e7\u00e3o de congelados, o daun salam e o trassi em lojas indon\u00e9sias, e a malagueta Madame Jeanette em mercearias surinamesas ou caribenhas.\n\n\n\n\n\n\tSopa saoto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo2 pernas de frango com parte das costelas (sem pele)1 a 1.5 l de \u00e1guacaldo em p\u00f32 a 3 cebolas roxas4 dentes de alho1 peda\u00e7o grande de galanga fresca1 peda\u00e7o grande de gengibre fresco (djah\u00e9)2 talos de erva-pr\u00edncipe fresca1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica em gr\u00e3o4 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)4 folhas de louro indon\u00e9sio (daun salaam)1 peda\u00e7o pequeno de trassiGuarni\u00e7\u00e3o4 ovos200 g de torresmos de porco4 m\u00e3os-cheias de rebentos de feij\u00e3o-mungo4 m\u00e3os-cheias de folhas de aipo-de-corte frescoMolho0.5 a 1 malagueta Madame Jeanette4 dentes de alho1 peda\u00e7o pequeno de galanga fresca1 peda\u00e7o pequeno de gengibre fresco6 colheres de sopa de ketjap (baixo em hidratos de carbono (caseiro), ou 4 colheres de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido de caramelo com 4 colheres de ch\u00e1 de molho de soja ou de tamari)\t\n\t\n\t\tCaldoColocar 2 pernas de frango grandes com parte das costelas em 1 a 1,5 litros de \u00e1gua. Acho que as pernas de frango s\u00e3o a melhor op\u00e7\u00e3o, pois tamb\u00e9m permitem obter um bom caldo a partir dos ossos. Sou uma grande apreciadora da pele das pernas de frango. Mas, na sopa, deixa uma gordura desagrad\u00e1vel. Por isso, retirar a pele.Adicionar 2 a 3 colheres de sopa de caldo em p\u00f3.Adicionar a cebola, o alho, o gengibre, a galanga, a erva-pr\u00edncipe e os gr\u00e3os de pimenta-da-jamaica. Adicionar tudo em peda\u00e7os grandes, se desejar (descascar sempre a cebola e o alho). Dar um golpe na erva-pr\u00edncipe no sentido do comprimento ou parti-la e esmag\u00e1-la.Deixar o caldo cozinhar durante cerca de uma hora.Retirar o frango da panela. Separar a carne dos ossos e reservar por uns instantes. Consoante o tempo que faltar at\u00e9 servir a sopa, conservar a carne tapada \u00e0 temperatura ambiente ou no frigor\u00edfico.Voltar a colocar os ossos na panela e deixar em infus\u00e3o durante o tempo desejado, de prefer\u00eancia at\u00e9 durante toda a noite. Ao usar pernas de frango com parte das costelas, extrair ainda mais subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas dos ossos e das miudezas.MolhoEsmagar num almofariz ou triturar uma malagueta Madame Jeanette.Adicionar alho, gengibre e galanga a gosto e esmag\u00e1-los com a malagueta. No entanto, espremer primeiro o alho e ralar o gengibre e a galanga.Refogar brevemente num pouco de azeite suave ou de \u00f3leo de coco.Adicionar o ketjap. Na falta de ketjap caseiro, usar molho de soja e xarope com ado\u00e7ante.Guarni\u00e7\u00e3oCozer (8 min) e descascar 4 ovos.Passar os rebentos de feij\u00e3o-mungo por \u00e1gua quente ou mergulh\u00e1-los brevemente numa tigela de \u00e1gua quente. Deixar escorrer.Triturar os torresmos de porco no rob\u00f4 de cozinha. Cortar o aipo com uma faca ou uma tesoura. Dispor tudo em ta\u00e7as separadas, incluindo o frango previamente separado dos ossos.\t\n\t\n\t\tAdicionar os torresmos de porco triturados apenas no \u00faltimo momento. Se ficarem demasiado tempo na sopa, tornam-se moles e rijos.\nUtens\u00edlios: panela para sopa, ralador (de v\u00e1rias faces), tesoura, espremedor de alho, tigela, colher.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186529\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}