{"id":186290,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-06T07:51:31+02:00","plain":"Uma stracciatella alla romana sem queijo, com fitas de ovo num caldo ou numa sopa de tomate.\n\n\n\nUm fio de ovo desliza para o caldo a fervilhar e transforma-se de imediato em filamentos nacarados, enquanto o manjeric\u00e3o e a salsa libertam o seu aroma ao servir. Esta stracciatella alla romana retoma a t\u00e9cnica do prato romano, com ovos batidos vertidos num l\u00edquido muito quente, aqui sem queijo, sobre uma sopa de tomate ou um caldo de ossos de vaca com legumes. Para 2 pessoas, conte com 5 minutos no momento de servir e 72 calorias por por\u00e7\u00e3o. Esta receita junta-se \u00e0s minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nStracciatella alla romana: o que \u00e9?\n\n\n\nO nome vem de stracciare, rasgar: designa os pequenos filamentos de ovo que se formam em contacto com o caldo quente. A sopa mant\u00e9m-se fluida, salpicada de filamentos tenros e irregulares, bem vis\u00edveis na ta\u00e7a. \u00c9 esta textura desfiada, mais do que a lista de ingredientes, que define o prato.\n\n\n\nA receita precisa de pouco: 2 ovos batidos, 500 ml de base quente e ervas frescas no \u00faltimo momento. O manjeric\u00e3o d\u00e1 uma nota viva, e a salsa uma frescura vegetal. Uma base com poucos peda\u00e7os real\u00e7a melhor as fitas de ovo; se contiver muitos legumes, pode tritur\u00e1-los antes de finalizar.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada de br\u00f3colos com ovos.\n\n\n\nO esp\u00edrito desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o princ\u00edpio dos ovos batidos vertidos num caldo quente, mas afasta-se da receita romana cl\u00e1ssica: sem parmes\u00e3o e, por vezes, com tomate e manjeric\u00e3o. Bastam alguns ingredientes para lhe dar corpo e suavidade sem tornar a sopa pesada.\n\n\n\nA base pode ser uma sopa de tomate, um caldo de ossos de vaca com legumes ou um caldo de ossos enriquecido com um pouco de tomate ou de passata, o pur\u00e9 de tomate passado por um passador que se encontra na sec\u00e7\u00e3o das conservas. Outra op\u00e7\u00e3o parte de uma sopa de couve kale, de prefer\u00eancia sem chamb\u00e3o, com mais ossos com tutano e um pouco menos de legumes. Como a finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 muito r\u00e1pida, a base j\u00e1 deve estar pronta e bem saborosa.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA escolha da base determina o sabor. Com 500 ml de sopa de tomate, a stracciatella ganha uma cor mais intensa e uma ligeira acidez; com um caldo de ossos de vaca com legumes, aproxima-se de uma vers\u00e3o cl\u00e1ssica com caldo. Em ambos os casos, o tempero da base \u00e9 importante, j\u00e1 que os ovos e as ervas d\u00e3o sobretudo textura e frescura.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Sopa saoto.\n\n\n\nConv\u00e9m bater bem os 2 ovos, para que as claras e as gemas se misturem de forma homog\u00e9nea. Vertidos em fio fino, coagulam em filamentos tenros e opacos, que nunca devem ficar pesados nem compactos.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o fresco, rasgado em peda\u00e7os relativamente grandes, perfuma a sopa sem se sobrepor ao caldo, e a salsa finamente picada d\u00e1 uma nota mais vegetal e um contraste n\u00edtido. Reserve algumas folhas de manjeric\u00e3o e um raminho de salsa para servir.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO sucesso depende do calor e do movimento. O l\u00edquido deve estar muito quente, pouco abaixo do ponto de ebuli\u00e7\u00e3o, com a superf\u00edcie a fervilhar suavemente em vez de ferver em borbot\u00f5es; caso contr\u00e1rio, os filamentos ficam mais firmes e perdem a sua delicadeza. Crie um remoinho com uma vara de arames antes de verter o ovo, para o ajudar a dispersar-se; a velocidade a que o verte determina a largura dos filamentos. A textura certa v\u00ea-se de imediato: filamentos opacos, distintos e flex\u00edveis, sem vest\u00edgios de ovo cru, numa sopa que se mant\u00e9m fluida.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Sopa de pimentos assados.\n\n\n\nProve a base antes de acrescentar o que quer que seja, pois os caldos concentrados e as sopas de compra j\u00e1 costumam ter sal. Prepare as ervas antes de aquecer a sopa, junte-as na ta\u00e7a mesmo antes de servir e sirva de imediato, com a salsa e o manjeric\u00e3o reservados. Para uma refei\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono, acompanhe com uma salada de couve ou de legumes sem amido, tendo em conta que a quantidade de hidratos de carbono depende sobretudo da base. A sopa fica melhor assim que os ovos acabam de coagular; para adiantar a prepara\u00e7\u00e3o, guarde apenas a base no frigor\u00edfico e verta os ovos na sopa quente no momento pretendido.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml de sopa de tomate (ou de caldo de ossos de vaca alimentada a pasto com legumes)2 ovosum punhado de manjeric\u00e3o (fresco)um punhado de salsa (fresco)\t\n\t\n\t\tPara esta receita, parto do princ\u00edpio de que j\u00e1 tem um caldo de (ossos de) vaca ou uma sopa de tomate. :Para finalizar a stracciatellaPicar finamente a salsa e rasgar o manjeric\u00e3o em peda\u00e7os n\u00e3o demasiado pequenos. Reservar um raminho e algumas folhas inteiras para decorar.Bater os ovos numa tigela. Aquecer a sopa at\u00e9 estar prestes a ferver.Mexer a sopa com uma vara de arames. O ideal \u00e9 formar um bom remoinho. Verter agora o ovo em fio fino.Adicionar a salsa e o manjeric\u00e3o mesmo antes de servir.\t\n\t\n\t\tUma boa base \u00e9 um caldo de ossos com um pouco de tomate ou de passata. Outra boa base \u00e9 uma sopa de couve kale, de prefer\u00eancia sem a carne do chamb\u00e3o (por exemplo, com mais ossos com tutano) e com um pouco menos de legumes.\nUtens\u00edlios: panela de sopa, tigela + vara de arames.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186290"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186290\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}