{"id":185641,"title":"Carne de vaca estufada no forno","modified":"2026-10-06T06:13:49+02:00","plain":"Carne de vaca tenra, estufada lentamente no forno, sem alourar, num molho de tomate com alho e louro.\n\n\n\nUma pe\u00e7a de carne de vaca desfaz-se ao toque do garfo, o molho de tomate reduziu e o alho confitado perfuma o tacho. \u00c9 um estufado franc\u00eas cozinhado lentamente no forno, a 140 \u00b0C, sem alourar previamente. Conte com cerca de 5 minutos de prepara\u00e7\u00e3o ativa e, depois, 6 horas de cozedura. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a carne de vaca estufada no forno?\n\n\n\nEstufar \u00e9 cozinhar lenta e suavemente, com humidade, os cortes que precisam de tempo, e o forno proporciona um calor constante, menos direto do que um lume forte, bem adequado \u00e0s fibras firmes da carne de vaca. Aqui, o cacha\u00e7o, o peito ou outro corte para estufar cozinha em 250 ml de caldo de carne de vaca, com cebola roxa, alho, louro, especiarias e concentrado de tomate. O molho forma-se sem farinha nem amido: resulta do caldo, dos sucos da carne, do concentrado e dos arom\u00e1ticos que se v\u00e3o desfazendo lentamente.\n\n\n\nA carne vai crua para o recipiente, esfregada com especiarias e barrada com concentrado de tomate, sem ser alourada antes. O tecido conjuntivo amolece pouco a pouco e a carne separa-se em fibras suculentas. O forno mant\u00e9m-se a 140 \u00b0C: 5 horas tapado e, depois, pelo menos 1 hora destapado, ap\u00f3s virar a carne e juntar o alecrim e o tomilho frescos.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Caril indiano de frango com espinafres.\n\n\n\nA ess\u00eancia do prato\n\n\n\nA carne de vaca estufada no forno faz parte de uma cozinha familiar francesa que aprecia os cortes ricos em colag\u00e9nio. O cacha\u00e7o e o peito n\u00e3o se d\u00e3o bem com a pressa, mas recompensam a paci\u00eancia. Com a humidade do caldo e a temperatura est\u00e1vel do forno, o colag\u00e9nio transforma-se em gelatina, a carne fica tenra e o molho mais aveludado.\n\n\n\nOs arom\u00e1ticos s\u00e3o os habituais: cebola, alho, louro, alecrim e tomilho, uma base cl\u00e1ssica das cozeduras longas. A paprica confere um calor suave e uma cor mais intensa, os coentros mo\u00eddos d\u00e3o uma nota fresca e especiada, e a malagueta vermelha acrescenta vivacidade, devendo ser doseada consoante o seu grau de picante. A cozedura procura uma textura tenra e um molho concentrado, em vez de aromas tostados.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base s\u00e3o 300 g de cacha\u00e7o, peito ou outro corte para estufar, rico em colag\u00e9nio e indicado para uma cozedura longa com humidade. Os 250 ml de caldo de carne de vaca, de ossos ou reconstitu\u00eddo, constituem o l\u00edquido de cozedura e refor\u00e7am o sabor do molho. Uma cebola roxa cortada em peda\u00e7os grandes desfaz-se lentamente e suaviza o conjunto, enquanto 4 dentes de alho cortados em dois ou tr\u00eas peda\u00e7os perfumam sem dominar.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Frango com espinafres e tomate em molho de natas.\n\n\n\nQuanto \u00e0s especiarias, 1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros mo\u00eddas imediatamente antes de usar, 1 colher de ch\u00e1 de paprica para dar cor e um calor suave, uma pitada de pimenta-preta e 1 malagueta vermelha, a dosear consoante o seu grau de picante. Uma lata pequena de concentrado de tomate d\u00e1 corpo ao molho, e 2 folhas de louro, adicionadas logo no in\u00edcio, resistem \u00e0 cozedura prolongada. O alecrim fresco e o tomilho fresco entram na fase final para conservarem o seu aroma.\n\n\n\nNa hora de comprar, pe\u00e7a no talho um corte indicado para estufar. O caldo de carne de vaca encontra-se no supermercado, tal como as sementes de coentros, a paprica e o concentrado de tomate, na sec\u00e7\u00e3o de mercearia. O caldo de ossos, l\u00edquido ou em p\u00f3, pode comprar-se em lojas especializadas ou online.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO sucesso depende de um calor suave, de um recipiente adequado e de humidade suficiente. Retire a carne do frigor\u00edfico pelo menos 30 minutos antes, retire a embalagem e mantenha o forno a 140 \u00b0C. O recipiente n\u00e3o deve ser demasiado grande, para que o caldo fique em contacto com a carne em vez de se espalhar; utilize o caldo \u00e0 temperatura ambiente ou morno, nunca frio nem a ferver. As 5 horas com o recipiente tapado mant\u00eam a carne h\u00famida, e a hora destapado concentra o molho, depois de virar a carne e a aromatizar com alecrim e tomilho.\n\n\n\nNa mesma linha: Beringelas com miso.\n\n\n\nSirva a carne regada com o seu molho, com a cebola e o alho bem macios, depois de retirar o louro e os caules das ervas. Para uma refei\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono, um pur\u00e9 de couve-flor, umas curgetes na air fryer ou feij\u00e3o-verde s\u00e3o bons acompanhamentos, e uma salada de couve proporciona um contraste fresco. Guarde as sobras com o molho num recipiente fechado, aque\u00e7a-as suavemente com a tampa e um pouco de \u00e1gua, ou congele-as em por\u00e7\u00f5es. A receita cont\u00e9m 7 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, provenientes sobretudo da cebola.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tCarne de vaca estufada no forno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de ac\u00e9m de vaca (ou peito de vaca, ou outra carne para estufar)250 ml de caldo de vaca (de ossos) (ou caldo de ossos em p\u00f3, com \u00e1gua)1 cebola roxa4 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros1 colher de ch\u00e1 de paprica em p\u00f3pitada de pimenta-preta1 lata pequena de concentrado de tomate2 folhas de louro1 malagueta vermelha (chili ou espanhola)1 raminho de alecrim (fresco)2 raminhos de tomilho (fresco)\t\n\t\n\t\tRetirar a carne do frigor\u00edfico pelo menos meia hora antes e retir\u00e1-la da embalagem.Pr\u00e9-aquecer o forno a 140 graus.Colocar o ac\u00e9m numa assadeira n\u00e3o demasiado grande. Esfreg\u00e1-lo com a paprica em p\u00f3, as sementes de coentros mo\u00eddas e a pimenta-preta. Barr\u00e1-lo com o concentrado de tomate.Cortar a cebola em peda\u00e7os grandes. Cortar os dentes de alho em 2 a 3 peda\u00e7os. Cortar a malagueta vermelha em peda\u00e7os pequenos. Distribuir tudo \u00e0 volta da carne.Verter o caldo (tamb\u00e9m \u00e0 temperatura ambiente ou um pouco mais quente, mas nunca frio acabado de sair do frigor\u00edfico nem a ferver).Colocar o louro \u00e0 volta da carne.Cobrir a assadeira com papel de alum\u00ednio. Levar ao forno durante 5 horas.Retirar brevemente do forno. Retirar o papel de alum\u00ednio. Virar a carne. Colocar o alecrim e o tomilho junto da carne.Voltar a levar ao forno durante pelo menos uma hora. Desta vez, n\u00e3o voltar a cobrir.\t\n\t\n\t\tOs hidratos de carbono no c\u00e1lculo dos valores nutricionais prov\u00eam principalmente da cebola.\nMaterial: forno a 140 graus, assadeira + papel de alum\u00ednio (ou tampa bem ajustada).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}