{"id":184503,"title":"Caril de frango","modified":"2026-10-05T16:29:09+02:00","plain":"Pernas de frango estufadas num molho do norte da \u00cdndia com cebola dourada, tomate, iogurte e especiarias.\n\n\n\nAs cebolas come\u00e7am a dourar num \u00f3leo perfumado com canela e cardamomo, e a casa inteira j\u00e1 cheira a jantar. \n\n\n\nSeguem-se o gengibre, o alho, o tomate que se desfaz e, depois, um molho de um vermelho intenso que envolve o frango. A carne solta-se do osso, os coentros frescos entram no fim e j\u00e1 apetece procurar um peda\u00e7o de naan para aproveitar o molho. Este prato pede sobretudo um pouco de paci\u00eancia junto \u00e0 frigideira funda; as especiarias fazem o resto.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico do Punjab: o frango tandoori, marinado em iogurte e especiarias\n\n\n\nO que \u00e9 o caril de frango?\n\n\n\nEste caril de frango \u00e9 o caril caseiro do norte da \u00cdndia, chamado tariwala murgh no Punjab. O frango, de prefer\u00eancia com osso, cozinha lentamente numa base de cebola dourada, tomate e iogurte, temperada com especiarias inteiras e em p\u00f3. \n\n\n\nO seu molho \u00e9 mais leve do que o do butter chicken ou do frango tikka masala dos restaurantes, que apostam na manteiga e nas natas. \u00c9 um prato do dia a dia da cozinha indiana, daqueles que se preparam em casa.\n\n\n\nA palavra \u00abcaril\u00bb vem do t\u00e2mil kari, que significa \u00abmolho\u00bb ou \u00abmolho com especiarias\u00bb. Os ingleses adotaram-na no s\u00e9culo XVII, sob a forma \u00abcurry\u00bb, para designar quase todos os pratos com molho do subcontinente. Em hindi, tari designa um molho de cozedura fluido e arom\u00e1tico, e murgh significa frango: o tariwala murgh \u00e9, portanto, simplesmente frango com molho.\n\n\n\nDo vale do Indo \u00e0s lojas de Londres\n\n\n\nO trio gengibre, alho e curcuma \u00e9 muito mais antigo do que a palavra caril. Arque\u00f3logos encontraram gr\u00e3os de amido destas tr\u00eas plantas em dentes e pe\u00e7as de cer\u00e2mica de Farmana e Harappa, dois s\u00edtios arqueol\u00f3gicos do vale do Indo com cerca de 4\u00a0500 anos. \n\n\n\nNessas mesmas aldeias cozinhavam-se lentilhas, legumes e frango dom\u00e9stico. J\u00e1 o tomate e a malagueta s\u00f3 chegaram das Am\u00e9ricas no s\u00e9culo XVI.\n\n\n\nNo Punjab, aproveita-se o molho com p\u00e3es achatados como estas parathas folhadas\n\n\n\nO caril em p\u00f3 \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica: misturas prontas a usar para recriar estes sabores em Inglaterra, vendidas em Londres j\u00e1 em 1784 pela perfumaria Sorlie\u2019s. \n\n\n\nNa \u00cdndia, cada cozinheiro comp\u00f5e antes o seu pr\u00f3prio masala conforme a carne, a regi\u00e3o e a fam\u00edlia, do vindaloo de Goa ao caril de frango do Punjab. Por l\u00e1, o tariwala murgh \u00e9 o almo\u00e7o de fam\u00edlia de domingo, servido com arroz basmati ou p\u00e3es achatados de trigo.\n\n\n\nMais a sul, no Kerala, o nadan kozhi (\u00abfrango do campo\u00bb) segue outro caminho: \u00f3leo de coco, folhas de caril, funcho, pimenta-preta e leite de coco espesso adicionado mesmo no fim. \n\n\n\nPara um toque de coco sem mudar de receita, substitua a \u00e1gua quente por leite de coco ligeiro no final da cozedura. Numa linha semelhante, o caril massaman tailand\u00eas tamb\u00e9m combina leite de coco e especiarias suaves.\n\n\n\nOs principais ingredientes do caril de frango\n\n\n\n\n\n\n\nEscolha pernas ou coxas de frango com osso: o osso d\u00e1 corpo ao molho e a carne mant\u00e9m-se suculenta. As cebolas finamente picadas constituem a maior parte do molho depois de bem douradas. \n\n\n\nOs tomates trazem acidez e o iogurte liga tudo, podendo ser substitu\u00eddo por um pur\u00e9 de cajus para uma vers\u00e3o sem lactic\u00ednios. O frango korma leva esta ideia mais longe, com um molho de frutos secos mais suave.\n\n\n\nQuanto \u00e0s especiarias em p\u00f3, a curcuma d\u00e1 cor, os coentros mo\u00eddos d\u00e3o corpo e o garam masala confere calor ao conjunto. A malagueta de Caxemira d\u00e1 ao molho uma cor vermelha sem o tornar demasiado picante, e pode ser substitu\u00edda por piment\u00e3o-doce fumado. Na falta de especiarias individuais, o caril em p\u00f3 substitui-as todas, embora com um sabor menos definido.\n\n\n\nAs especiarias inteiras d\u00e3o ao prato o seu car\u00e1cter: louro, pau de canela, cravinhos e cardamomo verde perfumam o \u00f3leo logo de in\u00edcio. A pasta de gengibre e alho, a malagueta verde aberta ao meio e os coentros frescos completam este aroma. O chana masala, o aloo gobi ou o palak paneer partem da mesma base de cebola, gengibre e alho.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom caril de frango\n\n\n\nUm lassi bem fresco para suavizar o picante\n\n\n\nO sabor define-se durante o bhunao, essa cozedura paciente em que a cebola, o tomate e as especiarias reduzem at\u00e9 o \u00f3leo se separar da mistura.\n\n\n\n Cebolas apenas amolecidas d\u00e3o um molho ins\u00edpido; cebolas bem douradas d\u00e3o um molho de sabor intenso. A \u00e1gua adiciona-se quente e aos poucos, e o caril est\u00e1 pronto quando a carne se solta do osso. Sirva-o com arroz ou um naan, e um raita de pepino para refrescar.\n\n\n\n\n\n\tCaril de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de frango (de prefer\u00eancia pernas ou coxas com osso (o frango desossado tamb\u00e9m serve))3 colheres de sopa de \u00f3leo (neutro)3 cebolas (finamente picadas)2 malaguetas verdes (abertas ao comprido)1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho (ou 2 cm de gengibre e 3 dentes de alho, picados)2 tomates (m\u00e9dios, reduzidos a pur\u00e9 ou finamente picados)60 g de iogurte (ou 1.5 colher de sopa de pur\u00e9 de caju, ou 12 cajus triturados com 60 ml de \u00e1gua)1 colher de ch\u00e1 de sal120-240 ml de \u00e1gua (quente (ou de leite de coco magro))2 colheres de sopa de coentros frescos ou de hortel\u00e3 (finamente picados)Especiarias em p\u00f30.25 colher de ch\u00e1 de curcuma1 colher de ch\u00e1 de malagueta de Caxemira em p\u00f3 (ou de paprika fumada)1 colher de ch\u00e1 de garam masala1 colher de ch\u00e1 de coentros em p\u00f3Especiarias inteiras (omita se n\u00e3o tiver)1 folha de louro (ou 1 ramo de folhas de caril)4 cravinhos da \u00cdndia1 pau de canela (de 5 cm)3 vagens de cardamomo verde\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a o \u00f3leo numa frigideira funda em lume m\u00e9dio.Adicione as especiarias inteiras: louro, canela, cravinhos da \u00cdndia e cardamomo.Adicione as cebolas e as malaguetas.Refogue at\u00e9 as cebolas ficarem bem douradas, durante 7 a 8 minutos.Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue durante cerca de 1 minuto, at\u00e9 libertar o aroma.Adicione os tomates, a curcuma e o sal.Cozinhe at\u00e9 os tomates se desfazerem.Reduza o lume e incorpore o iogurte, a malagueta de Caxemira, o garam masala e os coentros em p\u00f3.Cozinhe em lume brando at\u00e9 a mistura libertar os aromas.Adicione o frango e os coentros frescos.Salteie em lume m\u00e9dio at\u00e9 o frango ficar esbranqui\u00e7ado, durante cerca de 3 minutos.Tape e cozinhe em lume brando durante 3 a 4 minutos para que o frango absorva os sabores das especiarias.Entretanto, aque\u00e7a \u00e1gua num tacho \u00e0 parte (a \u00e1gua quente evita que o frango endure\u00e7a).Junte a \u00e1gua quente de modo a obter um molho espesso e v\u00e1 acrescentando mais \u00e0 medida que o frango liberta os seus sucos.Tape e cozinhe em lume m\u00e9dio at\u00e9 o frango ficar tenro e o molho engrossar; est\u00e1 pronto quando a carne se soltar do osso.Prove e retifique o sal; adicione um pouco de garam masala se o molho tiver pouco sabor.Guarne\u00e7a com coentros frescos.Tape, desligue o lume e sirva com p\u00e3o naan ou arroz.\t\n\t\n\t\tEste caril de frango \u00e9 ao estilo do norte da \u00cdndia: o molho tem como base cebolas, tomates e iogurte, sem leite de coco. Para uma vers\u00e3o com leite de coco, mais suave e cremosa, substitua a \u00e1gua quente por leite de coco magro no final da cozedura.\nPara uma vers\u00e3o aut\u00eantica do sul da \u00cdndia (Kerala, nadan kozhi), cozinhe com \u00f3leo de coco, adicione folhas de caril, sementes de funcho e pimenta-preta juntamente com as especiarias e substitua a \u00e1gua e o iogurte por leite de coco espesso, adicionado mesmo no final, sem deixar ferver intensamente para n\u00e3o talhar.\nPara uma cor bem vermelha, utilize malagueta de Caxemira: d\u00e1 cor ao molho sem o tornar demasiado picante.\nSe n\u00e3o tiver as especiarias em p\u00f3 separadamente, substitua-as todas por 1.25 colher de sopa de caril em p\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184503"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184503\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}