{"id":182560,"title":"Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar (e sumo de ruibarbo)","modified":"2026-10-03T10:59:00+02:00","plain":"Uma compota de ruibarbo com eritritol, sem a\u00e7\u00facar, com o l\u00edquido da cozedura para beber dilu\u00eddo em \u00e1gua com g\u00e1s.\n\n\n\nBem fresca, uma colherada sobre um iogurte natural traz uma acidez vincada, sem tornar o conjunto pesado. A prepara\u00e7\u00e3o demora cerca de 12 minutos, dos quais 10 s\u00e3o de cozedura. O ruibarbo coze rapidamente com eritritol em p\u00f3, em vez de a\u00e7\u00facar, e d\u00e1 origem a uma compota macia. Depois de escorrer brevemente, a polpa engrossa, enquanto o l\u00edquido da cozedura, j\u00e1 ado\u00e7ado, recolhido numa ta\u00e7a e depois dilu\u00eddo em \u00e1gua com g\u00e1s, d\u00e1 uma bebida simples e fresca. Para juntar aos meus molhos e dips keto.\n\n\n\nO princ\u00edpio da prepara\u00e7\u00e3o\n\n\n\nCozer os talos de ruibarbo com um pouco de \u00e1gua e um ado\u00e7ante e, em seguida, separar a polpa do l\u00edquido. A compota consiste em ruibarbo cozido at\u00e9 ficar macio, um pur\u00e9 h\u00famido e ligeiramente fibroso, mais denso depois de escorrer num passador, em vez de um doce firme. A parte do ruibarbo utilizada corresponde aos pec\u00edolos, os talos carnudos conhecidos pela sua acidez; as folhas s\u00e3o t\u00f3xicas e n\u00e3o t\u00eam lugar na cozinha.\n\n\n\nPara 500 g de ruibarbo limpo, utilize 3 colheres de sopa de \u00e1gua e 3 de eritritol em p\u00f3. A cozedura come\u00e7a rapidamente num tacho pequeno e, depois, os talos libertam o seu pr\u00f3prio sumo. Ap\u00f3s cerca de 10 minutos, mexendo, os peda\u00e7os desfazem-se em pur\u00e9. Ao escorrer, separa-se a compota do l\u00edquido j\u00e1 ado\u00e7ado: cerca de 300 g de compota e 200 ml de sumo, com ligeiras varia\u00e7\u00f5es consoante os talos e o tempo de escorrimento.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Harissa caseira com pimentos assados.\n\n\n\nOrigem e utiliza\u00e7\u00f5es\n\n\n\nA compota de ruibarbo faz parte das prepara\u00e7\u00f5es de primavera e in\u00edcio do ver\u00e3o, quando os talos chegam firmes \u00e0s bancas. Acompanha um iogurte natural, queijo fresco batido ou uma prepara\u00e7\u00e3o com mascarpone sem a\u00e7\u00facar, com a sua acidez a proporcionar um contraste muitas vezes atenuado nas compotas a\u00e7ucaradas. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m uma cozedura curta, substitui o a\u00e7\u00facar por eritritol e prev\u00ea um breve escorrimento: de um \u00fanico tacho, duas utiliza\u00e7\u00f5es, uma compota para comer \u00e0 colher e um sumo arom\u00e1tico para bebidas. A sua cor, rosada, esverdeada ou acastanhada, depende da variedade, n\u00e3o do sucesso da receita.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO ruibarbo, 500 g depois de preparado, \u00e9 o ingrediente principal: as suas fibras d\u00e3o consist\u00eancia, a sua \u00e1gua forma o l\u00edquido da cozedura e a sua acidez \u00e9 a ess\u00eancia do sabor. Escolha talos firmes, sem estarem demasiado moles, lave-os e corte-os em peda\u00e7os, levando apenas os talos ao tacho. O eritritol em p\u00f3 confere do\u00e7ura sem adicionar a\u00e7\u00facar: tr\u00eas colheres de sopa suavizam a acidez, mantendo a vivacidade do ruibarbo, e, em p\u00f3, dissolve-se facilmente, limitando a forma\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os ao arrefecer.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pesto rosso de pimentos assados.\n\n\n\nO eritritol granulado pode substitu\u00ed-lo, mas n\u00e3o deve ser acrescentado ao eritritol em p\u00f3; verifique o r\u00f3tulo, pois algumas misturas de ado\u00e7antes t\u00eam um poder ado\u00e7ante diferente ou cont\u00eam a\u00e7\u00facar. A \u00e1gua \u00e9 propositadamente limitada a 3 colheres de sopa: permite iniciar a cozedura e protege o fundo do tacho, depois o ruibarbo liberta o seu pr\u00f3prio l\u00edquido. Acrescentar mais \u00e1gua diluiria o sabor e prolongaria o escorrimento.\n\n\n\nTextura, sugest\u00f5es para servir e conserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nA textura depende sobretudo da cozedura: mexa com muita frequ\u00eancia para distribuir o calor e evitar que a prepara\u00e7\u00e3o se pegue ao fundo. Os peda\u00e7os amolecem, desfazem-se e d\u00e3o origem a um pur\u00e9 h\u00famido, sendo o objetivo uma compota macia, engrossada ao escorrer num passador, sem uma redu\u00e7\u00e3o prolongada. O passador ret\u00e9m a polpa e deixa o l\u00edquido escorrer para uma ta\u00e7a, sem tentar fazer passar tudo. A compota serve-se fria ou morna, sobre um iogurte natural, queijo fresco batido ou uma prepara\u00e7\u00e3o com mascarpone sem a\u00e7\u00facar, com a sua acidez a ser suavizada pela do\u00e7ura l\u00e1ctea; o sumo dilui-se em \u00e1gua com g\u00e1s ou junta-se a um batido.\n\n\n\nPara variar: Baba ganoush com beringela salteada.\n\n\n\nDeixe arrefecer a compota e o sumo separadamente e, em seguida, coloque-os no frigor\u00edfico em recipientes limpos e herm\u00e9ticos: \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o fresca e perec\u00edvel. Congelar em pequenas por\u00e7\u00f5es funciona muito bem; aque\u00e7a suavemente, mexendo, para preservar a textura. Numa alimenta\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono, o eritritol puro n\u00e3o \u00e9 geralmente contabilizado nos hidratos de carbono l\u00edquidos, embora o ruibarbo contenha a\u00e7\u00facares naturalmente presentes. O conjunto, para 500 g de ruibarbo, representa cerca de 115 kcal. Os talos encontram-se na sec\u00e7\u00e3o de frutas e legumes na primavera e no in\u00edcio do ver\u00e3o, e o eritritol em p\u00f3 na sec\u00e7\u00e3o de produtos diet\u00e9ticos ou em lojas especializadas.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCompota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo (limpo)3 colheres de sopa de eritritol (em p\u00f3, ou eritritol granulado)3 colheres de sopa de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tPur\u00e9Lavar o ruibarbo e cort\u00e1-lo em peda\u00e7os.Colocar no tacho com a \u00e1gua e o eritritol.Cozer durante 10 minutos, mexendo constantemente.Obt\u00e9m-se agora um pur\u00e9 bastante h\u00famido.Compota e sumoPara uma consist\u00eancia um pouco mais espessa, passar o ruibarbo por um coador. Restam cerca de 300 gramas de compota de ruibarbo.Recolher o l\u00edquido. Obter\u00e1 cerca de 200 ml.\t\n\t\n\t\tAo utilizar eritritol em p\u00f3, h\u00e1 menos risco de este recristalizar (em pequenos gr\u00e3os) ao arrefecer.\nUtens\u00edlios: tacho pequeno, coador e ta\u00e7a.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}