{"id":182485,"title":"Muffins keto de chocolate com centro l\u00edquido, sem farinha","modified":"2026-10-03T10:56:36+02:00","plain":"Muffins keto de chocolate com centro l\u00edquido, sem farinha, ado\u00e7ados com eritritol e tornados mais leves com uma clara em castelo.\n\n\n\nA colher rompe uma superf\u00edcie acabada de firmar, ainda macia, e chega a um centro de chocolate morno e brilhante. O aroma do cacau liberta-se de imediato, com uma discreta nota de manteiga. Aqui, o prazer faz-se sem farinha, numa massa ado\u00e7ada com eritritol e tornada mais leve por uma clara batida em castelo. Conte com 5 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e 20 de cozedura a 140 \u00b0C, ou seja, 25 minutos sem contar com o repouso, para dois bolinhos de interior cremoso; prolongue at\u00e9 aos 25 minutos para uma textura mais firme e deixe depois amornar durante 10 minutos antes de desenformar. Para juntar \u00e0s minhas sobremesas keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o os muffins keto com centro l\u00edquido?\n\n\n\nPequenos muffins de chocolate com centro cremoso, uma vers\u00e3o cetog\u00e9nica da sobremesa individual de centro l\u00edquido, dois bolinhos cozidos em pequenas formas de silicone. O efeito l\u00edquido vem de 10 g de chocolate negro reservados, partidos em peda\u00e7os e colocados no centro antes da cozedura, sendo depois cobertos com massa. A textura assenta no chocolate negro, na manteiga, no cacau cru em p\u00f3, no eritritol, numa pitada de sal e num ovo com a gema separada da clara: a gema enriquece, a clara em castelo d\u00e1 leveza sem farinha nem fermento e o cacau fornece a mat\u00e9ria seca.\n\n\n\nA cozedura suave a 140 \u00b0C coze as bordas sem cozinhar demasiado depressa o centro; ap\u00f3s cerca de 10 minutos de repouso, \u00e9 mais f\u00e1cil desenformar sem danificar os bolinhos, mantendo calor suficiente para uma textura macia. Esta vers\u00e3o inspira-se nos bolos de chocolate h\u00famidos e de centro cremoso, em que se procura o contraste entre uma camada exterior cozida e um centro mais macio, mas sem farinha, com o a\u00e7\u00facar substitu\u00eddo por eritritol e o cacau cru a dar estrutura \u00e0 textura.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Bolo keto de ruibarbo.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\n40 g de chocolate negro d\u00e3o o tom, cerca de 30 g derretidos com a manteiga e 10 g reservados em peda\u00e7os para o centro; a designa\u00e7\u00e3o \"negro\" e a percentagem de cacau n\u00e3o garantem, por si s\u00f3, um baixo teor de a\u00e7\u00facar. 30 a 35 g de manteiga conferem um sabor aveludado e uma textura macia, sendo mais adequados do que o \u00f3leo de coco por a manteiga ser mais macia \u00e0 temperatura ambiente, e, para uma vers\u00e3o sem latic\u00ednios, use no m\u00e1ximo cerca de 30 g de \u00f3leo de coco. Um ovo, com a gema para ligar e enriquecer e a clara batida em castelo firme para dar leveza.\n\n\n\n15 g de eritritol ado\u00e7am sem a\u00e7\u00facar adicionado, desde que se verifique a composi\u00e7\u00e3o; 15 g de cacau cru em p\u00f3 intensificam o sabor e fornecem a mat\u00e9ria seca, sem a\u00e7\u00facar, ao contr\u00e1rio dos p\u00f3s para bebidas; uma pitada de sal equilibra o amargor do cacau e real\u00e7a o sabor.\n\n\n\nNo mesmo g\u00e9nero: Bolo de morangos ao estilo cheesecake.\n\n\n\nDicas para o sucesso, textura e apresenta\u00e7\u00e3o\n\n\n\nA base de chocolate deve estar morna: o chocolate derretido com a manteiga deve arrefecer um pouco antes de receber a gema, para n\u00e3o a cozer demasiado cedo; o sal, o eritritol e o cacau incorporam-se nesta mistura, formando uma massa escura e densa. A clara batida em castelo firme \u00e9 essencial, devendo ser batida num recipiente limpo, sem vest\u00edgios de gordura, e incorporada delicadamente com uma esp\u00e1tula, sem misturar demasiado. Distribua a maior parte da massa por pequenas formas de silicone colocadas numa forma r\u00edgida, reserve duas colheres de ch\u00e1, coloque os 10 g de chocolate no centro e cubra com a massa reservada.\n\n\n\nA 140 \u00b0C, conte com 20 minutos para um interior cremoso e 25 para bolinhos mais firmes, com as bordas cozidas e est\u00e1veis e o centro ainda macio para a vers\u00e3o de centro l\u00edquido; um repouso de cerca de 10 minutos firma o exterior e facilita a desenformagem. Conte com cerca de 10 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por bolinho, consoante o chocolate. Sirva simples, ou com um pouco de natas batidas sem a\u00e7\u00facar ou algumas framboesas, contabilizadas \u00e0 parte. Depois de arrefecer, o centro fica menos l\u00edquido; aquecer no micro-ondas em intervalos curtos ajuda a amolec\u00ea-lo, mas sem insistir, pois o miolo rico em ovo pode endurecer. Para outra sobremesa de chocolate, veja o fondant de chocolate na air fryer.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito: Panna cotta de leite de coco sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tMuffins de chocolate com interior l\u00edquido (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g de chocolate negro30-35 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)1 ovo15 g de eritritol15 g de cacau cru em p\u00f31 pitada de sal\t\n\t\n\t\tDerreter 30 gramas do chocolate com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco. Adicionar o sal, o eritritol e o cacau.Separar a clara da gema do ovo. Adicionar a gema \u00e0 mistura de chocolate. Bater a clara em castelo firme com a batedeira.Envolver delicadamente a clara na mistura de chocolate com a ajuda de uma esp\u00e1tula.Colocar pequenas formas de silicone numa forma r\u00edgida. Distribuir a maior parte da massa pelas pequenas formas. Reservar 2 colheres de ch\u00e1 bem cheias.Partir os 10 gramas de chocolate restantes em pequenos peda\u00e7os e introduzi-los no centro da massa. Colocar depois as \u00faltimas colheres de ch\u00e1 de massa por cima.Levar ao forno. Durante 20 minutos para um interior cremoso. Durante 25 minutos para bolinhos firmes. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de os retirar das pequenas formas.\t\n\t\n\t\tA manteiga \u00e9 prefer\u00edvel ao \u00f3leo de coco, pois mant\u00e9m-se mais macia \u00e0 temperatura ambiente. A temperatura \u00e0 qual o \u00f3leo de coco se mant\u00e9m macio \u00e9 bastante mais elevada. Mas \u00e9 poss\u00edvel utilizar \u00f3leo de coco para uma alimenta\u00e7\u00e3o totalmente isenta de latic\u00ednios, por escolha ou por necessidade. Nesse caso, utilizar um pouco menos de \u00f3leo de coco do que de manteiga (cerca de 30 gramas, n\u00e3o mais).\nMaterial: forno a 140 graus, pequenas formas de silicone numa forma r\u00edgida, batedeira e ta\u00e7a grande + ta\u00e7a pequena, esp\u00e1tula flex\u00edvel.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}