{"id":182242,"title":"Gratinado de end\u00edvias com tomate, pimento e nozes","modified":"2026-10-03T09:17:21+02:00","plain":"Um gratinado vegetariano de end\u00edvias com tomate, queijo de cabra e nozes, sem fiambre nem bechamel.\n\n\n\nAo sair do forno, o molho de tomate borbulha nas bordas da travessa. O queijo de cabra derrete sobre os legumes e as nozes estalam sob a colher. As end\u00edvias conferem um ligeiro amargor, equilibrado pela do\u00e7ura do pimento, pela acidez da passata e pelas ervas secas. Sem fiambre nem bechamel, este gratinado vegetariano mant\u00e9m uma superf\u00edcie cremosa e dourada. Para duas pessoas, conte com 50 minutos, dos quais 30 de cozedura a 200 \u00b0C. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o gratinado de end\u00edvias com tomate?\n\n\n\nO gratinado forma-se com queijo de cabra de pasta prensada ralado \u00e0 superf\u00edcie e frutos de casca rija torrados no forno. As end\u00edvias, tamb\u00e9m chamadas chicons no Norte de Fran\u00e7a e na B\u00e9lgica, constituem a base vegetal. Esta vers\u00e3o afasta-se do gratinado cl\u00e1ssico com end\u00edvias pr\u00e9-cozidas, fiambre e bechamel: aqui, as end\u00edvias v\u00e3o cruas para a travessa, cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, consoante a sua espessura.\n\n\n\nCozem com tiras de pimento vermelho ou amarelo, um molho de passata simples ligado com pasta de am\u00eandoa, ervas secas, queijo e nozes. A montagem \u00e9 importante: metade do queijo e dos frutos de casca rija entre os legumes, o restante sobre o molho, para um gratinado de legumes com molho generoso no fundo e uma cobertura cremosa e crocante. A pasta de am\u00eandoa d\u00e1 corpo sem procurar imitar o bechamel.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Gratinado de aipo-r\u00e1bano com toucinho fumado e pecorino.\n\n\n\nO que distingue esta vers\u00e3o\n\n\n\nO gratinado mant\u00e9m o esp\u00edrito de um prato de end\u00edvias no forno, um legume ligeiramente amargo, uma cozedura num molho e uma cobertura de queijo. Distingue-se pela base de tomate, pela aus\u00eancia de fiambre e bechamel, pela adi\u00e7\u00e3o de pimento e pela presen\u00e7a de frutos de casca rija. O resultado tem um sabor mais vivo: a do\u00e7ura do pimento equilibra a acidez do tomate e o amargor das end\u00edvias, que v\u00e3o gratinar cruas com o molho de ervas, sem serem escaldadas nem passadas pela frigideira.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nTr\u00eas ou quatro end\u00edvias constituem a base, com a sua frescura e o seu amargor a darem relevo a um molho doce e acidulado; cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, cozem uniformemente e libertam um pouco de \u00e1gua, dando origem a um prato naturalmente suculento. O pimento vermelho ou amarelo, cortado em tiras, confere cor, sabor e do\u00e7ura. Os frutos de casca rija acrescentam croc\u00e2ncia, sejam nozes, nozes-pec\u00e3s, am\u00eandoas ou uma mistura, um punhado grosseiramente picado.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Lasanha de beringela com feta e pecorino.\n\n\n\nO queijo de cabra de pasta prensada, de cura curta ou meia-cura, confere sal, cremosidade e uma superf\u00edcie gratinada; um gouda de cabra \u00e9 mais adequado do que um rolo de queijo de cabra e, para uma vers\u00e3o estritamente vegetariana, confirme que o coagulante n\u00e3o \u00e9 de origem animal. Utilize 200 ml de passata simples, sem a substituir pela mesma quantidade de concentrado de tomate, demasiado denso. Acrescente tr\u00eas colheres de sopa de \u00f3leo e uma colher de sopa de pasta de am\u00eandoa, idealmente de am\u00eandoa pelada, que liga o molho e suaviza a acidez sem a\u00e7\u00facar. As ervas secas, or\u00e9g\u00e3os, tomilho, alecrim e salva, o sal e a pimenta real\u00e7am o conjunto.\n\n\n\nCozedura, servi\u00e7o e nutri\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAo sair do forno, os legumes devem estar tenros, o molho bem quente e a superf\u00edcie dourada, com o gratinado macio e por vezes um pouco de l\u00edquido no fundo, e as nozes torradas sem escurecerem demasiado. Depois de pr\u00e9-aquecer o forno a 200 \u00b0C, conte com 30 minutos: a ponta de uma faca deve entrar facilmente na parte mais espessa das end\u00edvias, as bolhas indicam que o molho est\u00e1 quente e o queijo deve estar derretido e ligeiramente dourado. Escorra os legumes lavados, n\u00e3o os amontoe e pique grosseiramente os frutos de casca rija sem os reduzir a p\u00f3.\n\n\n\nNa mesma linha: Risotto de couve-flor com cogumelos.\n\n\n\nSirva este gratinado como prato principal vegetariano para duas pessoas, acompanhado de uma salada verde ou de r\u00facula. Guarde rapidamente as sobras no frigor\u00edfico, num recipiente fechado, e consuma-as no prazo de tr\u00eas dias; reaque\u00e7a no forno a 180 \u00b0C durante 15 minutos, at\u00e9 o centro estar bem quente, pois o micro-ondas amolece mais a cobertura. Conte com cerca de 14 g de hidratos de carbono l\u00edquidos e 342 calorias por por\u00e7\u00e3o, consoante o tamanho das end\u00edvias e a mistura de frutos de casca rija.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tGratinado de end\u00edvias com tomate, pimento e nozes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 a 4 end\u00edvias1 pimento (amarelo ou vermelho)Uma boa m\u00e3o-cheia de nozes (frutos de casca rija \u00e0 escolha)100 g de queijo (de cabra, de pasta prensada, jovem ou de meia cura)200 ml de passata de tomate3 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoa1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secos0.5 colher de ch\u00e1 de tomilho seco0.5 colher de ch\u00e1 de alecrim seco0.5 colher de ch\u00e1 de salva secaUma pitada de pimenta (preto)Uma boa pitada de sal (marinho celta ou de sal rosa dos Himalaias)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus.Lavar as end\u00edvias e cortar a base. Cortar ao meio ou em quartos no sentido do comprimento. Isto depende um pouco da espessura das end\u00edvias.Lavar o pimento, retirar as membranas e as sementes e cortar em tiras. Distribuir as end\u00edvias e o pimento pela assadeira.Triturar ligeiramente os frutos de casca rija num almofariz. No caso dos frutos de casca rija que se desfazem facilmente, como as nozes-pec\u00e3s, faz\u00ea-lo simplesmente \u00e0 m\u00e3o. Distribuir cerca de metade por entre os legumes.Ralar o queijo. Distribuir cerca de metade por entre os legumes e os frutos de casca rija.Colocar a passata num copo e misturar com as ervas arom\u00e1ticas, o azeite e a pasta de am\u00eandoa. Verter sobre os legumes.Distribuir o restante queijo e os frutos de casca rija sobre o molho. Levar a assadeira ao forno durante meia hora.\t\n\t\n\t\tA escolha do queijo para derreter depende de se consumir ou n\u00e3o leite de vaca, lactose ou case\u00edna A1.\nValores nutricionais calculados com uma mistura de frutos de casca rija. As nozes-pec\u00e3s ou as am\u00eandoas t\u00eam menos hidratos de carbono.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, assadeira, tigela pequena.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182242"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182242\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}