{"id":182140,"title":"Avgolemono keto, sopa grega de ovo e lim\u00e3o sem arroz","modified":"2026-10-03T09:09:13+02:00","plain":"Uma avgolemono cetog\u00e9nica: uma sopa grega de frango, ovo e lim\u00e3o, sem arroz nem orzo, ligada com natas e alho assado.\n\n\n\nUma tigela de sopa clara e aveludada, servida bem quente, re\u00fane o aroma vivo do lim\u00e3o, a profundidade de um frango cozinhado lentamente e a suavidade do alho assado. Nesta vers\u00e3o cetog\u00e9nica da avgolemono, o arroz e o orzo d\u00e3o lugar a uma base cremosa, tornada mais leve pelas claras batidas em castelo. O cebolinho e a salsa acrescentam uma nota fresca. Conte com cerca de 1 h 15 no total: o frango coze em lume brando durante quase uma hora e o alho assa durante cerca de 40 minutos, podendo ambas as prepara\u00e7\u00f5es decorrer em simult\u00e2neo. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a avgolemono?\n\n\n\nA palavra avgolemono junta avgo, ovo, e lemono, lim\u00e3o: esta liga\u00e7\u00e3o confere \u00e0 sopa a sua textura lisa e acidez n\u00edtida. Na vers\u00e3o cl\u00e1ssica, o caldo de aves combina-se com arroz ou orzo, que o engrossam. Aqui, a adapta\u00e7\u00e3o cetog\u00e9nica dispensa estes amidos: as natas d\u00e3o consist\u00eancia, o alho assado, espremido e depois triturado, uma do\u00e7ura profunda, e as claras em castelo, leveza.\n\n\n\nAs gemas, batidas com o sumo de lim\u00e3o, s\u00e3o incorporadas nas claras, e a mistura \u00e9 depois aquecida gradualmente com um pouco de caldo quente antes de ser adicionada \u00e0 panela, para uma liga\u00e7\u00e3o lisa. O resultado mant\u00e9m-se mais fluido do que uma sopa engrossada com arroz, e o frango desfiado d\u00e1 textura a cada colherada.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Tom kha de cogumelos keto.\n\n\n\nOrigem do prato\n\n\n\nA avgolemono \u00e9 um cl\u00e1ssico da cozinha grega, assente no equil\u00edbrio entre caldo, ovo e lim\u00e3o: a carne de aves d\u00e1 profundidade, o ovo confere suavidade e o lim\u00e3o torna o conjunto mais leve com uma acidez marcada. A consist\u00eancia varia consoante a adi\u00e7\u00e3o de arroz ou orzo, a quantidade de lim\u00e3o e a textura pretendida. Esta vers\u00e3o adapta-se a uma alimenta\u00e7\u00e3o cetog\u00e9nica, preservando o trio ovo, lim\u00e3o e caldo, numa interpreta\u00e7\u00e3o cremosa e arom\u00e1tica para servir de imediato.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base assenta em 3 sobrecoxas e 3 perninhas de frango, de prefer\u00eancia biol\u00f3gico e criado ao ar livre: estes cortes aguentam bem a cozedura em lume brando, d\u00e3o um caldo cheio de sabor e desfiam-se em fibras tenras, retirando-se a pele antes da cozedura para obter um caldo l\u00edmpido. O frango coze em lume brando em 1 litro de \u00e1gua com a cebola roxa, o aipo e o louro: a cebola d\u00e1 do\u00e7ura e \u00e9 depois retirada, o aipo acrescenta notas vegetais e, ao ser novamente adicionado \u00e0 base coada e triturado, alguma consist\u00eancia, enquanto o louro d\u00e1 uma nota discreta.\n\n\n\nNo mesmo g\u00e9nero: Sopa de cogumelos com mascarpone.\n\n\n\nA cabe\u00e7a de alho \u00e9 essencial: regada com azeite, embrulhada em papel de alum\u00ednio e assada a 200 \u00b0C, perde a pung\u00eancia do alho cru e ganha uma do\u00e7ura confitada, extraindo-se a polpa com uma simples press\u00e3o. Os 4 ovos estruturam a liga\u00e7\u00e3o, com as claras batidas numa espuma firme mas macia e as gemas batidas com o sumo de um lim\u00e3o, que d\u00e1 acidez. Os 200 ml de natas, de origem l\u00e1ctea ou vegetais sem a\u00e7\u00facar, d\u00e3o a textura aveludada; o cebolinho, a salsa, a pimenta e uma pitada de sal real\u00e7am o sabor e d\u00e3o cor.\n\n\n\nT\u00e9cnica e apresenta\u00e7\u00e3o\n\n\n\nA cozedura mant\u00e9m-se suave: o frango coze em lume brando com a cebola, o aipo, o louro e o caldo durante quase uma hora, bastando algumas bolhas ocasionais para manter o caldo l\u00edmpido. A base coada junta-se ao aipo reservado e \u00e0 polpa de alho assado, sendo depois triturada; as natas s\u00e3o incorporadas em lume brando, sem deixar ferver, mantendo-se a base apenas um pouco mais quente do que a temperatura de consumo antes de juntar os ovos. Para evitar a coagula\u00e7\u00e3o, aque\u00e7a os ovos gradualmente: \u00e0s claras em castelo misturadas com as gemas e o lim\u00e3o, adicione um pouco de caldo quente, batendo com uma vara de arames, uma ou duas vezes, antes de incorporar na panela.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Salada grega.\n\n\n\nAs claras devem formar uma espuma firme e macia, sem ficarem secas; depois de adicionar os ovos, mexa delicadamente com uma colher e volte a juntar o frango desfiado. Prove antes de adicionar sal ou pimenta, pois o caldo pode j\u00e1 estar temperado. A sopa serve-se de imediato, polvilhada com cebolinho e salsa. Por por\u00e7\u00e3o, 4 g de hidratos de carbono l\u00edquidos, para 6 pessoas. Conserva-se at\u00e9 2 dias no frigor\u00edfico, de prefer\u00eancia sem voltar a aquecer para preservar a textura; uma salada de pepino com feta acrescenta uma nota crocante.\n\n\n\nPara mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tAvgolemono keto (sem arroz)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 sobrecoxas de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre)3 perninhas de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre)1 litro de \u00e1gua1 cebola roxa1-2 talos de aipo3 folhas de louro1 litro de caldo1 cabe\u00e7a de alho4 ovos1 lim\u00e3o200 ml de natas (de origem animal ou vegetal)cebolinho (fresco)salsa (fresca)Uma pitada de pimenta-pretaUma pitada de sal (do mar C\u00e9ltico)\t\n\t\n\t\tCaldoLevar uma panela com \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver. Retirar a pele do frango.Adicionar o frango, a cebola e o aipo cortados em peda\u00e7os grandes, as folhas de louro e o caldo em p\u00f3. Baixar o lume e deixar cozinhar suavemente durante pouco menos de uma hora. Basta uma pequena bolha de vez em quando.AlhoPr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus.Cortar as extremidades de todos os dentes de uma cabe\u00e7a de alho. Deixar o resto dos dentes intacto e mant\u00ea-los presos \u00e0 cabe\u00e7a. Retirar as cascas exteriores da cabe\u00e7a. Deixar as cascas \u00e0 volta dos dentes. Regar com um pouco de azeite suave e embrulhar em papel de alum\u00ednio.Levar ao forno durante cerca de 40 minutos. Depois, deixar arrefecer no papel de alum\u00ednio.Base da sopaRetirar o frango do caldo. Coar o restante. Voltar a colocar o aipo no caldo. Deitar fora a cebola e o louro. Adicionar o alho assado. Para isso, basta espremer a cabe\u00e7a inteira. Triturar.Desfiar o frango em peda\u00e7os pequenos. Reservar por instantes.Adicionar as natas ao caldo e voltar a levar a lume brando. O objetivo \u00e9 apenas manter a sopa quente, a uma temperatura ligeiramente superior \u00e0 de servir. N\u00e3o voltar a deixar ferver. O ovo ser\u00e1 adicionado mais tarde e, nessa altura, a sopa n\u00e3o deve estar demasiado quente.Os ovosSeparar as claras das gemas. Adicionar o sumo do lim\u00e3o \u00e0s gemas e bater.Bater as claras. N\u00e3o precisam de ficar t\u00e3o firmes como para merengues, nem \u00e9 necess\u00e1rio que formem picos bem definidos. Est\u00e3o prontas quando formarem uma espuma firme, mas ainda macia, e tiverem aproximadamente duplicado\/triplicado de volume.Adicionar as gemas com o sumo de lim\u00e3o \u00e0s claras, batendo sempre. Adicionar um pouco de caldo quente. Bater novamente. Repetir mais uma ou duas vezes. Isto permite que o ovo se \"habitue\" \u00e0 temperatura do caldo e seja adicionado \u00e0 panela sem problemas.Deitar depois a mistura de ovos na panela com o caldo e mexer suavemente com uma colher.Adicionar o frango.Finalizar com o cebolinho e a salsa. E, se necess\u00e1rio, um pouco de sal e pimenta. Ali\u00e1s, na minha opini\u00e3o, aqui n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel.\t\n\t\n\t\t\u00c9 prefer\u00edvel n\u00e3o reaquecer a sopa. Conservar no frigor\u00edfico durante 2 dias, no m\u00e1ximo.\nConselhos e dicas para bater as claras em castelo:\nNa prepara\u00e7\u00e3o, \u00e9 importante que as claras n\u00e3o entrem em contacto com gordura ou gema de ovo.\nPara garantir que isso n\u00e3o acontece, lavar uma tigela grande e uma pequena (de prefer\u00eancia, nenhuma delas de pl\u00e1stico). Certificar-se de que ambas est\u00e3o completamente isentas de gordura. Em caso de d\u00favida, esfregar ambas com sumo de lim\u00e3o, passar por \u00e1gua quente e secar com papel absorvente. Se necess\u00e1rio, fazer o mesmo com a vara de arames\/batedeira.\nColocar tudo por instantes no frigor\u00edfico tamb\u00e9m costuma dar melhores resultados. N\u00e3o \u00e9 estritamente necess\u00e1rio.\nA primeira tigela deve ser suficientemente grande para bater as claras. Para separar as claras das gemas, utilizar a segunda tigela pequena. O mais pr\u00e1tico \u00e9 separar a clara sobre esta tigela pequena; se correr bem, deitar a clara na tigela grande, ovo a ovo. Se correr mal, por exemplo, porque cai gema ou algum peda\u00e7o de casca, s\u00f3 \u00e9 preciso deitar fora 1 clara. Se colocar tudo diretamente na tigela grande, \u00e9 bem prov\u00e1vel que seja precisamente no \u00faltimo ovo que algo corra mal\u2026\nColocar as gemas numa terceira tigela pequena, que n\u00e3o precisa de estar isenta de gordura.\nMaterial: forno a 200 graus, panela para sopa, varinha m\u00e1gica e batedeira el\u00e9trica, peneira ou coador, v\u00e1rios recipientes e tigelas pequenas.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}