{"id":181772,"title":"Pizza keto de couve-flor, mozzarella e tomate","modified":"2026-10-03T07:52:12+02:00","plain":"Uma pizza cetog\u00e9nica de couve-flor: uma base triturada, espremida e ligada com pecorino e ovo, coberta com tomate e mozzarella, cozida em duas etapas.\n\n\n\nBordos pincelados com azeite que douram no forno: esta pizza de couve-flor assenta numa base vegetal finamente triturada, ligada com pecorino e ovo, e depois cozida em duas etapas. Pensada para uma pessoa, demora 55 minutos no total, dos quais 10 de prepara\u00e7\u00e3o, e vai ao forno duas vezes a 200 \u00b0C, 20 minutos para a base e depois 15 ap\u00f3s a coloca\u00e7\u00e3o da cobertura. Para uma massa levedada cl\u00e1ssica na air fryer, veja tamb\u00e9m a pizza na air fryer. Esta receita faz parte dos meus p\u00e3es e massas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a pizza de couve-flor?\n\n\n\nAqui, pizza designa uma forma e uma cobertura familiares: um disco, uma camada fina de tomate, mozzarella, or\u00e9g\u00e3os e queijo ralado que gratina. A diferen\u00e7a est\u00e1 na base. A couve-flor crua \u00e9 separada em floretes, triturada muito mais finamente do que um arroz de couve-flor, temperada com sal e depois espremida com firmeza num pano de cozinha limpo para extrair a \u00e1gua.\n\n\n\nO perfil cetog\u00e9nico resulta da aus\u00eancia de farinha de trigo e de uma base de couve-flor, ovo e pecorino. A consist\u00eancia vem do ovo, que coagula durante a cozedura, e do pecorino ralado, seco, salgado e de sabor intenso. O resultado \u00e9 mais denso e mais vegetal do que uma massa levedada, mas mant\u00e9m uma textura tenra, com bordos que conseguem dourar depois de retirada a humidade.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Tagliatelle de rutabaga com camar\u00e3o e alho assado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\n400 g de couve-flor formam a estrutura, triturados muito finamente e depois bem espremidos para substituir a componente amil\u00e1cea de uma massa. Uma colher de ch\u00e1 de sal marinho celta tempera e ajuda a extrair a \u00e1gua antes de espremer. 25 g de pecorino ralado na base, de um total de 50 g, conferem sal, umami e consist\u00eancia. Um ovo coagula no forno, uma colher de ch\u00e1 de cebola ou alho em p\u00f3 real\u00e7a o sabor sem acrescentar humidade, uma colher de ch\u00e1 de paprika d\u00e1 um toque quente e cor.\n\n\n\nTr\u00eas colheres de sopa de passata d\u00e3o uma base de tomate de sabor definido sem ensopar o fundo; o azeite virgem extra nos bordos ajuda a dourar. Separe 100 g de mozzarella fresca, cortada em fatias finas e seca com papel de cozinha. Os restantes 25 g de pecorino refor\u00e7am o sabor a queijo, um tomate fresco confere sucul\u00eancia e os or\u00e9g\u00e3os secos d\u00e3o a nota herb\u00e1cea final, podendo ser substitu\u00eddos por tomilho, alecrim ou salva.\n\n\n\nNa mesma linha: P\u00e3ezinhos keto com farinha de am\u00eandoa e sementes de linha\u00e7a.\n\n\n\nT\u00e9cnica, cozedura e servi\u00e7o\n\n\n\nA base deve ficar muito bem espremida: triture finamente, tempere com sal, deixe repousar e depois esprema vigorosamente num pano de cozinha limpo. Dos 400 g de couve-flor crua, procure obter cerca de 250 g depois de espremida, retirando pelo menos um ter\u00e7o do peso inicial. Ligue com os 25 g de pecorino e o ovo, molde um disco \u00e0 m\u00e3o com um bordo ligeiramente elevado. A primeira cozedura faz-se sobre papel vegetal a 200 \u00b0C, at\u00e9 a base ficar firme, menos h\u00famida e dourada nos bordos.\n\n\n\nDepois de arrefecer brevemente, transfira para uma grelha e coloque a cobertura: bordos pincelados com azeite, uma camada fina de passata, mozzarella seca com papel de cozinha, tomate em rodelas finas, pecorino e ervas secas. A segunda ida ao forno sobre a grelha ajuda a humidade a sair pela parte de baixo. Evite o excesso de tomate ou mozzarella, pois a pr\u00e9-cozedura n\u00e3o torna o fundo imperme\u00e1vel, e n\u00e3o procure obter um queijo muito dourado, pois os bordos ficariam secos. Sirva de prefer\u00eancia assim que sair do forno, com uma salada temperada com lim\u00e3o ou pepino. As sobras conservam-se tr\u00eas dias no frigor\u00edfico e devem ser reaquecidas no forno em vez do micro-ondas. Conte com 19 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por dose: sem farinha n\u00e3o significa sem hidratos de carbono, j\u00e1 que a couve-flor, a passata e o tomate os cont\u00eam.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Noodles de algas kelp salteados com pak choi.\n\n\n\nPara mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza com massa de couve-flor (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase400 g de couve-flor1 colher de ch\u00e1 de sal (marinho celta)25 g de Pecorino1 ovo1 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f3 (ou de alho em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de paprika em p\u00f3Cobertura3 colheres de sopa de passata1 colher de sopa de azeite virgem extra100 g de mozzarella (fresca, um pouco menos de uma bola inteira)25 g de Pecorino1 tomate (ou 2 pequenos)1 colher de sopa de or\u00e9g\u00e3os (secos) (ou de outras ervas secas, como tomilho, alecrim ou salva)\t\n\t\n\t\tSeparar a couve-flor em floretes. Triturar os floretes o mais finamente poss\u00edvel no processador de alimentos. Mesmo muito mais finamente do que para fazer arroz de couve-flor.Misturar com o sal e deixar repousar um pouco. Isto ajuda a extrair a humidade mais tarde.Pr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus. Preparar um tabuleiro com papel vegetal. Retirar tamb\u00e9m j\u00e1 a grelha do forno, que ser\u00e1 utilizada mais tarde.Entretanto, ralar o Pecorino. Utilizar 50 gramas no total. Metade \u00e9 para a base e a outra metade para a cobertura.Colocar a couve-flor com o sal num pano de cozinha limpo. Espremer para extrair o m\u00e1ximo de humidade poss\u00edvel (no m\u00ednimo \u2153 do peso, de prefer\u00eancia mais). Para isso, tor\u00e7o o pano para o fechar bem apertado e pressiono tudo com uma tampa contra a parede do lava-loi\u00e7a.Obt\u00eam-se agora cerca de 250 gramas de couve-flor seca. Coloc\u00e1-la numa ta\u00e7a. Incorporar o queijo e o ovo.Moldar uma pizza com a \"massa\" usando as m\u00e3os. Geralmente, come\u00e7o por formar uma bola, que depois achato, dando-lhe uma forma o mais redonda poss\u00edvel.Ter cuidado para que as bordas n\u00e3o fiquem demasiado finas. Pessoalmente, costumo empurrar um pouco as bordas para dentro para formar um rebordo muito pequeno. Uma borda fina vai queimar.Levar a pizza ao forno e cozer durante 20 minutos.Deixar depois arrefecer um pouco e colocar sobre uma grelha.Colocar o azeite num recipiente pequeno. Pincelar as bordas da pizza com um pincel.Espalhar 3 colheres de sopa de passata sobre a base. Pode faz\u00ea-lo com as costas de uma colher. Deixar as bordas pinceladas com azeite sem cobertura.Cortar a mozzarella em fatias finas. Sec\u00e1-las com papel absorvente. N\u00e3o utilizar uma bola inteira (geralmente cerca de 125 gramas). Ficaria demasiado h\u00famido, uma vez que tamb\u00e9m se utiliza tomate fresco. Comer o bocadinho que sobra, se desejarCortar o tomate em fatias finas. Distribuir pela pizza com a mozzarella e o Pecorino.Polvilhar com ervas verdes secas.Voltar a levar ao forno durante um quarto de hora\t\n\t\n\t\tOs hidratos de carbono prov\u00eam da couve-flor, do tomate e da mozzarella\nMaterial: forno a 200 graus, grelha do forno, tabuleiro, papel vegetal sem PFAS, processador de alimentos, ta\u00e7a, pano de cozinha, recipiente pequeno + pincel, papel absorvente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181772"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181772\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}