{"id":181549,"title":"Peixe branco no forno com curgetes salteadas","modified":"2026-10-03T06:48:41+02:00","plain":"Escamudo no forno com uma cobertura de gema de ovo, alho e paprica, acompanhado de curgetes salteadas: um jantar pobre em hidratos de carbono.\n\n\n\nA paprica d\u00e1 um tom dourado aos filetes, e o alho suaviza-se com as curgetes. Ao toque do garfo, o peixe desfaz-se em lascas tenras sob uma fina pel\u00edcula de ovo cozinhada e arom\u00e1tica, e as curgetes ficam macias, por vezes douradas nas extremidades. Um jantar para os dias de semana, simples e cuidado, com poucos ingredientes, pobre em hidratos de carbono e com personalidade suficiente para querer repetir. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o peixe branco no forno?\n\n\n\nUm filete de peixe de carne branca cozinhado suavemente no forno. Aqui, usa-se escamudo ultracongelado, colocado numa assadeira untada com manteiga e coberto com uma mistura de gemas de ovo, alho espremido, paprica e uma erva seca, acompanhado de curgetes salteadas em lume m\u00e9dio at\u00e9 ficarem tenras.\n\n\n\nO toque distintivo est\u00e1 na cobertura de gemas de ovo: ligam os arom\u00e1ticos e depois solidificam no forno, formando uma camada temperada sobre o peixe. A manteiga serve primeiro para untar a assadeira, e a restante enriquece a superf\u00edcie dos filetes. A paprica confere um tom \u00e2mbar e um calor suave, o alho d\u00e1 intensidade; os or\u00e9g\u00e3os trazem uma nota vegetal, ou o alecrim um aroma mais marcado. O objetivo \u00e9 obter uma carne opaca e nacarada que se separe em lascas, com curgetes tenras em vez de crocantes.\n\n\n\nNa mesma linha: Panquecas crocantes de couve-flor com queijo.\n\n\n\nOrigem do prato\n\n\n\n\u00c9 um prato do dia a dia para um jantar durante a semana, uma combina\u00e7\u00e3o de ingredientes correntes: peixe branco no forno, curgetes na frigideira e alho para ambos. Esta vers\u00e3o distingue-se pela cobertura de gema de ovo, paprica, alho e erva seca sobre filetes de escamudo ultracongelados, de sabor franco e sem panado. Em Fran\u00e7a, encontra-se escamudo ultracongelado nos supermercados; a paprica, os or\u00e9g\u00e3os e o alecrim s\u00e3o b\u00e1sicos da despensa. Um azeite suave ou um \u00f3leo de girassol alto oleico s\u00e3o adequados para cozinhar as curgetes em lume moderado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs dois filetes de escamudo s\u00e3o a base: o seu sabor delicado combina com o alho, a paprica e as ervas sem se perder. Levados ao forno ainda ultracongelados, podem libertar alguma \u00e1gua, sem impedir uma textura suculenta, desde que se verifique a parte mais espessa no final da cozedura. Para outra forma de cozinhar o peixe no ponto, o filete de peixe na air fryer segue a mesma l\u00f3gica. A manteiga, uma colher de sopa, traz uma suavidade l\u00e1ctea, sendo uma parte usada para untar a assadeira e a restante distribu\u00edda sobre os filetes.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Pimentos assados no forno.\n\n\n\nAdiciona-se o sal antes da mistura de gemas para real\u00e7ar o sabor do peixe. As duas gemas batidas com o alho espremido, a paprica e a erva formam a camada dourada. O alho entra em dois momentos, dois dentes para o peixe e dois para as curgetes, criando uma continuidade arom\u00e1tica. Uma colher de ch\u00e1 de paprica d\u00e1 cor e suavidade. Os or\u00e9g\u00e3os conferem uma nota verde, o alecrim um aroma amadeirado. Os 300 g de curgetes, cortadas em peda\u00e7os uniformes, cozinham de forma mais homog\u00e9nea e perdem parte da \u00e1gua; uma frigideira larga facilita a evapora\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nCozedura, textura e apresenta\u00e7\u00e3o\n\n\n\nA 180 \u00b0C, os filetes de escamudo ultracongelados precisam de cerca de 30 minutos. O ponto de refer\u00eancia \u00e9 o centro da parte mais espessa: carne opaca, bem quente no interior, que se separa em lascas. A superf\u00edcie colorida pela paprica pode parecer pronta antes de o peixe estar cozinhado; a cobertura deve estar firme, mas a cor, por si s\u00f3, n\u00e3o indica o ponto de cozedura. As curgetes cozinham durante cerca de 20 minutos em lume moderado, porque o alho espremido e as ervas secas ganham cor rapidamente; procure obter peda\u00e7os tenros, por vezes dourados, mas que mantenham a forma.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Arroz de br\u00f3colos com shiitake e \u00f3leo de s\u00e9samo.\n\n\n\nAo servir, disponha as curgetes ao lado dos filetes para preservar a camada de ovo. \u00c9 normal haver algum l\u00edquido na assadeira quando se usa peixe ultracongelado; sirva com cuidado para manter uma apresenta\u00e7\u00e3o cuidada. Para uma refei\u00e7\u00e3o keto, sirva o peixe com as curgetes indicadas: 5 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, sem outro acompanhamento. Arroz ou batatas esmagadas \u00e0 portuguesa, as batatas a murro, acrescentam bastante mais hidratos de carbono e devem ficar para uma refei\u00e7\u00e3o fora da alimenta\u00e7\u00e3o keto.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas pobres em hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPeixe branco no forno com curgete salteada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 filetes de escamudo (ultracongelados)1 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)2 gemas de ovo2 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de paprica em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de ch\u00e1 de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e de oxalatos)salPara a curgete300 g de curgete2 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de ch\u00e1 de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e de oxalatos)1 colher de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 180 graus. Esmagar o alho. Separar a clara da gema do ovo e reservar a gema. N\u00e3o utilizar a clara. Bater a gema com a paprica em p\u00f3, os or\u00e9g\u00e3os\/alecrim e o alho.Utilizar metade da manteiga para untar o fundo de uma assadeira. Retirar os filetes do congelador e coloc\u00e1-los na assadeira. Espalhar a outra metade da manteiga por cima. Polvilhar os filetes com sal. Distribuir a mistura de ovo pelos filetes. Levar ao forno durante meia hora.Lavar a curgete e cort\u00e1-la em peda\u00e7os. Aquecer o \u00f3leo na frigideira e adicionar a curgete. N\u00e3o colocar o lume demasiado alto, pois a curgete pode queimar rapidamente. Esmagar o alho e adicion\u00e1-lo. Adicionar as ervas arom\u00e1ticas. Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos.\t\n\t\n\t\tDelicioso com batatas esmagadas \u00e0 portuguesa (batatas a murro, que n\u00e3o s\u00e3o pobres em oxalatos) ou arroz.\nUtens\u00edlios: forno a 180 graus, assadeira, esmagador de alho, ta\u00e7a pequena, vara de arames pequena, frigideira, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181549"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181549\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}