{"id":181476,"title":"Sopa de espargos com molho holand\u00eas","modified":"2026-10-03T06:45:39+02:00","plain":"Uma sopa de espargos com molho holand\u00eas: \u00e1gua da cozedura dos espargos coada, ligada com molho holand\u00eas preparado com a varinha m\u00e1gica, sem farinha nem natas.\n\n\n\nUm toque de lim\u00e3o aviva a manteiga quente, ervas finamente picadas perfumam a tigela e os espargos conferem ao caldo o seu suave sabor vegetal. Esta sopa tem como base a \u00e1gua da cozedura dos espargos coada, enriquecida com um molho holand\u00eas emulsionado com a varinha m\u00e1gica, para uma textura lisa, sem farinha nem natas. Conte com 30 minutos no total para 4 por\u00e7\u00f5es, com uma panela, um recipiente alto e estreito e uma varinha m\u00e1gica. Encontre esta receita entre as minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de espargos com molho holand\u00eas?\n\n\n\nA refer\u00eancia ao molho holand\u00eas remete para a t\u00e9cnica: \u00e9 este molho que liga o caldo. A sopa mant\u00e9m-se fluida, com uma textura lisa. Os espargos cozem inteiros e a \u00e1gua da sua cozedura concentra a maior parte do aroma. A base prepara-se com 1 litro de \u00e1gua da cozedura de 500 a 750 g de espargos; as cascas e as extremidades aparadas ficam em infus\u00e3o e s\u00e3o depois retiradas ao coar. O caldo em p\u00f3, doseado para 1 litro, acrescenta sal, um sabor mais redondo e estrutura, como noutras sopas e caldos.\n\n\n\nA liga\u00e7\u00e3o combina 6 gemas de ovo, o sumo de um lim\u00e3o e 300 g de manteiga derretida ou clarificada, emulsionados num recipiente alto com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 engrossarem e clarearem, depois dilu\u00eddos com um pouco de caldo quente e incorporados em v\u00e1rias vezes. O caldo deve estar quente, mas nunca a ferver, para preservar a emuls\u00e3o e evitar que as gemas coagulem. Ao servir, 2 espargos reservados, cortados em peda\u00e7os, acrescentam textura, e o cebolinho e a salsa frescos d\u00e3o uma nota verde.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Salada de beterraba.\n\n\n\nO princ\u00edpio da receita\n\n\n\nEsta vers\u00e3o valoriza as sobras de qualidade. Quando os espargos j\u00e1 foram cozidos, a \u00e1gua da sua cozedura conserva muito sabor, sobretudo se as cascas e as extremidades tiverem ficado em infus\u00e3o. Em vez de deitar fora este caldo, coa-se, refor\u00e7a-se o sabor e liga-se com um molho holand\u00eas. O resultado pertence \u00e0 fam\u00edlia das sopas ligadas por emuls\u00e3o: as gemas estabilizam a manteiga na fase aquosa e a acidez do lim\u00e3o equilibra a riqueza. Esta riqueza combina bem com um contraste crocante, uma salada de chic\u00f3ria frisada ou de end\u00edvia, ou algumas telhas de queijo a acompanhar.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA \u00e1gua da cozedura dos espargos, 1 litro, constitui a base arom\u00e1tica: preparada com 500 a 750 g de espargos, incluindo cascas e extremidades, capta o sabor sem acrescentar fibras. O caldo em p\u00f3, doseado para 1 litro, acrescenta salinidade, umami e um sabor mais definido; a sua composi\u00e7\u00e3o merece aten\u00e7\u00e3o quanto ao sal, aos a\u00e7\u00facares, aos amidos e aos alerg\u00e9nios. Os 2 espargos cozidos, cortados no \u00faltimo momento, reafirmam a presen\u00e7a do legume.\n\n\n\nPara variar: Avgolemono keto.\n\n\n\nAs 6 gemas de ovo asseguram a emuls\u00e3o e uma textura lisa, \u00e0 semelhan\u00e7a de algumas prepara\u00e7\u00f5es com ovos, como o creme de ovos na air fryer. Os 300 g de manteiga, derretida sem ganhar cor, conferem corpo, brilho e riqueza; de prefer\u00eancia, use manteiga de vacas alimentadas a pasto ou manteiga clarificada, com o mesmo papel arom\u00e1tico que no arroz de manteiga. O sumo de um lim\u00e3o ajuda a emulsionar e contrabalan\u00e7a a manteiga; para uma vers\u00e3o pobre em histamina, substitua-o por 4 colheres de sopa de vinagre branco ou de sidra. O cebolinho e a salsa frescos acrescentam aroma e cor, como demonstra a manteiga de cebolinho numa base gorda.\n\n\n\nSucesso, textura e servi\u00e7o\n\n\n\nO sucesso come\u00e7a com um caldo l\u00edmpido e arom\u00e1tico: a \u00e1gua da cozedura utiliza-se de imediato ou guarda-se uma noite no frigor\u00edfico com as cascas, coando-a depois, antes de acrescentar o caldo em p\u00f3 e levar \u00e0 fervura. A partir da\u00ed, mantenha o lume brando. A manteiga deve derreter sem ganhar cor; pode formar alguma espuma, mas n\u00e3o deve alourar. Num recipiente alto, bata as gemas com o lim\u00e3o ou o vinagre com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 engrossarem e clarearem, e depois incorpore a manteiga lentamente para obter um molho liso e brilhante, sem aspeto granuloso.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Tom kha de cogumelos keto.\n\n\n\nAntes de acrescentar o molho holand\u00eas ao caldo, aproxime as temperaturas: dilua o molho com um pouco de caldo quente e depois incorpore-o no restante caldo em v\u00e1rias vezes, mexendo; o conjunto torna-se opaco e untuoso, mantendo-se fluido. Sirva em 4 tigelas com os espargos reservados e as ervas, acompanhando com uma salada de end\u00edvia ou de chic\u00f3ria frisada para criar contraste. A sopa liga-se no \u00faltimo momento e serve-se de imediato; para a reaquecer, fa\u00e7a-o suavemente, sem deixar ferver. O espessamento das gemas n\u00e3o garante uma cozedura completa; utilize gemas pasteurizadas para pessoas vulner\u00e1veis. Uma por\u00e7\u00e3o fornece 2 g de hidratos de carbono l\u00edquidos, podendo chegar a cerca de 6 g consoante o caldo, e mant\u00e9m-se rica, com 645 kcal.\n\n\n\nEncontre outros pratos do mesmo g\u00e9nero entre as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tSopa de espargos \u00e0 holandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 litro de \u00e1gua de cozedura dos espargos (obtida ao cozer 500 a 750 gramas de espargos)caldo em p\u00f3 (para 1 litro)2 espargos (cozidos)6 gemas de ovo300 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto) (ou de manteiga clarificada)O sumo de um lim\u00e3ocebolinho (fresco) (para guarnecer)salsa (fresca) (para guarnecer)Para uma vers\u00e3o com baixo teor de histamina4 colheres de sopa vinagre branco ou vinagre de sidra (N\u00c3O usar lim\u00e3o)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o pr\u00e9viaDepois de cozer 500 a 750 gramas de espargos, obt\u00e9m-se cerca de um litro de \u00e1gua de cozedura (ainda com as cascas e as extremidades). Utilizar esta \u00e1gua imediatamente para a sopa ou conserv\u00e1-la no frigor\u00edfico durante uma noite. Nesse caso, deixar no l\u00edquido as cascas e as extremidades que cozeram com os espargos.Provavelmente tamb\u00e9m reservou 2 ou mais espargos: utiliz\u00e1-los apenas quando o resto da sopa estiver pronto.CaldoCoar a \u00e1gua de cozedura para retirar todas as cascas e extremidades.Levar a \u00e1gua de cozedura ao lume com o caldo em p\u00f3 at\u00e9 ferver. Em seguida, reduzir o lume: o caldo pode estar quente, mas n\u00e3o demasiado (apenas um pouco acima da temperatura de consumo).Molho holand\u00easDerreter a manteiga num tacho pequeno. Deixar formar um pouco de espuma, mas sem deixar alourar. Deixar arrefecer ligeiramente, garantindo que se mant\u00e9m quente e l\u00edquida.Separar as gemas das claras. N\u00e3o utilizar as claras. Colocar as gemas no copo da varinha m\u00e1gica e adicionar o sumo de lim\u00e3o ou o vinagre.Bater com a varinha m\u00e1gica no copo at\u00e9 as gemas engrossarem e ficarem esbranqui\u00e7adas. Em seguida, adicionar lentamente a manteiga, sem parar de bater.Adicionar um pouco de caldo ao molho (para aproximar as temperaturas). Em seguida, incorporar o molho no caldo em v\u00e1rias adi\u00e7\u00f5es, mexendo.Cortar os espargos reservados em peda\u00e7os. Distribuir a sopa por 4 pratos e, em seguida, distribuir os peda\u00e7os de espargos pelos pratos. Guarnecer com cebolinho e salsa.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela, tacho e tigela, varinha m\u00e1gica.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}