{"id":181218,"title":"Stifado de vaca com chalotas e vinho tinto","modified":"2026-10-03T05:44:02+02:00","plain":"Uma nova vers\u00e3o do stifado grego: carne de vaca estufada durante tr\u00eas horas em vinho tinto, tomate e vinagre bals\u00e2mico, com chalotas inteiras e um toque de canela.\n\n\n\nNo tacho, o vinho tinto mistura-se com o vinagre bals\u00e2mico, o tomate fica escuro e brilhante e as chalotas mant\u00eam-se inteiras \u00e0 volta da carne de vaca. Esta vers\u00e3o combina canela, alho, coentros e cominhos, com tomilho e alecrim a dar uma nota herb\u00e1cea. Conte com cerca de 10 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e 3 horas de cozedura em lume brando para obter uma carne que se desfaz na boca e um molho envolvente. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o stifado?\n\n\n\nO stifado \u00e9 uma fam\u00edlia de estufados de cozedura prolongada, reconhec\u00edveis pelos pequenos bolbos inteiros, pela base de tomate, pelo vinho tinto, por um toque de vinagre e pela canela. Aqui assume a forma de um stifado de vaca, preparado com pe\u00e7as ricas em tecido conjuntivo, como o ac\u00e9m.\n\n\n\nA l\u00f3gica do prato assenta no tempo. Primeiro, aloura-se a carne, que depois coze lentamente numa mistura de vinho, vinagre, tomate e caldo. Em lume brando, o colag\u00e9nio transforma-se em gelatina: o molho ganha corpo sem farinha e cada peda\u00e7o fica tenro ao toque do garfo. Chalotas em vez de cebolinhas, vinagre bals\u00e2mico para uma acidez mais suave, dez dentes de alho que v\u00e3o suavizando, coentros, cominhos, cebola em p\u00f3, alecrim, tomilho e canela para um molho arom\u00e1tico sem se sobrepor \u00e0 carne de vaca.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Peixe branco no forno e curgetes salteadas.\n\n\n\nOrigem do prato\n\n\n\nNa sua forma cl\u00e1ssica, o stifado associa-se \u00e0 carne de vaca ou de coelho, a cebolinhas inteiras, ao tomate, ao vinho tinto, ao vinagre de vinho e \u00e0 canela. Esta base confere ao prato o seu perfil: uma cozedura longa, um molho escuro e arom\u00e1tico e bolbos inteiros ainda vis\u00edveis no prato.\n\n\n\nO equil\u00edbrio resulta da acidez, da do\u00e7ura dos bolbos e de uma cozedura lenta que os confita. Os bolbos amaciam, absorvem o molho e mant\u00eam a forma. O vinho d\u00e1 cor e car\u00e1cter, o tomate d\u00e1 corpo e as especiarias aquecem sem esconder o sabor da carne. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m essa base grega com algumas adapta\u00e7\u00f5es: chalotas inteiras, vinagre bals\u00e2mico, ervas secas e especiarias mo\u00eddas, para um molho mais escuro e ligeiramente xaroposo.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA carne de vaca para estufar, 300 a 500 g de ac\u00e9m ou de outra pe\u00e7a rica em colag\u00e9nio, proporciona uma carne que se desfaz na boca e um molho naturalmente ligado. As 10 chalotas pequenas, ou cebolinhas, conferem uma do\u00e7ura confitada e a assinatura visual do prato. Os 10 dentes de alho inteiros, com pequenos golpes e depois estufados, perdem a pung\u00eancia e suavizam o molho.\n\n\n\nNa mesma linha: Panquecas crocantes de couve-flor com queijo.\n\n\n\nUm bom esguicho de vinagre bals\u00e2mico solta os sucos caramelizados e refor\u00e7a a cor. Os 2 copos grandes de vinho tinto d\u00e3o a base, a cor e o sabor; os 150 ml de passata d\u00e3o corpo e um sabor umami sem peda\u00e7os; os 100 ml de caldo de carne de vaca diluem o molho e tornam-no mais gelatinoso. Coentros, cominhos, cebola em p\u00f3, canela, alecrim e tomilho conferem as notas de especiarias e ervas. A manteiga ajuda a alourar, enquanto o \u00f3leo de abacate, o azeite suave ou o \u00f3leo de girassol alto oleico permitem cozinhar em lume forte.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es para estufar e servir\n\n\n\nRetire a carne do frigor\u00edfico um pouco antes, seque-a e aloure-a na manteiga e no \u00f3leo num tacho de ferro fundido, em v\u00e1rias levas se o recipiente for estreito. As especiarias aromatizam a base, o vinagre bals\u00e2mico e o vinho soltam os sucos caramelizados, e a passata e o caldo formam o l\u00edquido de cozedura. As chalotas e o alho mant\u00eam-se inteiros, apenas com pequenos golpes, e devem ser mexidos o m\u00ednimo poss\u00edvel para conservarem a forma. Deixe a tampa entreaberta e cozinhe em lume brando, mantendo uma fervura muito suave durante pelo menos 3 horas.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Pimentos grelhados no forno.\n\n\n\nO ponto de refer\u00eancia continua a ser a tenrura: o garfo entra sem resist\u00eancia e o molho envolve os peda\u00e7os. As especiarias n\u00e3o devem queimar, nem o conte\u00fado do tacho ferver intensamente. Sirva com as chalotas intactas e bastante molho; um pur\u00e9 de couve-flor ou feij\u00e3o-verde absorvem os sucos. Para uma variante sem sementes, retire os coentros e os cominhos; o prato mant\u00e9m a sua base de vinho tinto, tomate, chalotas, alho e canela. As sobras conservam-se durante 3 dias no frigor\u00edfico, em recipientes pouco fundos, ou podem ser congeladas em por\u00e7\u00f5es. Conte com 505 kcal por por\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPara mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tStifado de vaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 a 499 g ac\u00e9m ou carne de vaca para estufar (de prefer\u00eancia de bovinos alimentados a pasto)10 pequenas chalotas (cebolas)10 dentes de alhoVinagre bals\u00e2mico (um fio generoso)2 copos grandes de vinho tinto150 ml de passata de tomate100 ml de caldo de vaca (de ossos) (de prefer\u00eancia de bovinos alimentados a pasto)2 colheres de ch\u00e1 de sementes de coentros em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f30.5 colher de ch\u00e1 de canela1 colher de ch\u00e1 de alecrim (seco)2 colheres de ch\u00e1 de tomilho (seco)manteiga (de vacas alimentadas a pasto) (para cozinhar)\u00d3leo (de abacate, de azeitona suave ou de girassol alto oleico, em alternativa, para cozinhar)\t\n\t\n\t\tRetirar o ac\u00e9m do frigor\u00edfico e deixar atingir a temperatura ambiente.Aquecer o tacho e, nele, aquecer uma noz generosa de manteiga e um fio de azeite suave. Cortar o ac\u00e9m em peda\u00e7os. Alourar os peda\u00e7os de todos os lados em lume m\u00e9dio-alto.Misturar os temperos e adicion\u00e1-los \u00e0 carne.Degla\u00e7ar com o vinagre bals\u00e2mico e o vinho. Reduzir o lume. Incorporar a passata e o caldo de ossos.Descascar as chalotas e os dentes de alho. Fazer 1 incis\u00e3o em cada um, mas deix\u00e1-los inteiros. Distribu\u00ed-los pelo molho.Colocar a tampa entreaberta e deixar estufar durante pelo menos 3 horas em lume brando.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: Tacho de ferro fundido (com tampa).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181218"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181218\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}