{"id":181205,"title":"H\u00famus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico","modified":"2026-10-03T05:43:11+02:00","plain":"Um h\u00famus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico: beterraba cozida e aipo-r\u00e1bano cru, tahini e pasta de am\u00eandoa, lim\u00e3o e especiarias quentes.\n\n\n\nCom uma cor rosa-f\u00facsia e um aroma a lim\u00e3o fresco, este h\u00famus de beterraba chama a aten\u00e7\u00e3o antes da primeira garfada. A sua base combina beterraba cozida e aipo-r\u00e1bano cru. O tahini e a pasta de am\u00eandoa conferem cremosidade, enquanto a alcaravia, os cominhos, os coentros, a hortel\u00e3 e o lim\u00e3o real\u00e7am o conjunto. A prepara\u00e7\u00e3o demora 10 minutos num pequeno rob\u00f4 de cozinha ou com uma varinha m\u00e1gica, e cada por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 97 kcal. Encontre esta receita entre os meus molhos e dips keto.\n\n\n\nO que significa aqui \"h\u00famus\"\n\n\n\nAqui, a palavra \"h\u00famus\" refere-se \u00e0 sua utiliza\u00e7\u00e3o: um preparado cremoso para servir \u00e0 colher, barrar numa folha de end\u00edvia ou colocar no centro de uma travessa de aperitivos. A indica\u00e7\u00e3o \"sem gr\u00e3o-de-bico\" significa que nenhuma leguminosa serve de base. A textura assenta na beterraba e no aipo-r\u00e1bano, mas mant\u00e9m-se fiel \u00e0 ideia de uma pasta cremosa e arom\u00e1tica para barrar.\n\n\n\nA beterraba cozida confere do\u00e7ura, sucul\u00eancia e uma cor viva. O aipo-r\u00e1bano cru, finamente ralado, acrescenta consist\u00eancia e frescura vegetal. O tahini e a pasta de am\u00eandoa fornecem a gordura que liga o conjunto e evita um preparado aguado. O lim\u00e3o e a hortel\u00e3 contrabalan\u00e7am a do\u00e7ura da beterraba; a alcaravia, os cominhos e os coentros acrescentam notas quentes, e o sal afina o sabor. O objetivo \u00e9 uma pasta lisa, f\u00e1cil de barrar, suave, com um toque de lim\u00e3o e fresca.\n\n\n\nNa mesma linha: Molho de alho r\u00e1pido com maionese.\n\n\n\nPorqu\u00ea esta vers\u00e3o sem gr\u00e3o-de-bico\n\n\n\nO h\u00famus de beterraba habitual mant\u00e9m muitas vezes a base de gr\u00e3o-de-bico triturado com tahini, lim\u00e3o e beterraba. Esta vers\u00e3o funciona de outra forma: a beterraba cozida d\u00e1 cor e uma do\u00e7ura suave, e o aipo-r\u00e1bano cru ralado confere corpo sem recorrer a leguminosas.\n\n\n\nO tahini e a pasta de am\u00eandoa compensam a aus\u00eancia de gr\u00e3o-de-bico com uma textura suave e cremosa. As especiarias, alcaravia, cominhos e coentros, conferem notas quentes, equilibradas pelo sumo de lim\u00e3o e pela hortel\u00e3. A receita \u00e9 adequada para quem quer evitar as leguminosas sem abdicar de uma pasta cremosa para barrar \u00e0 hora do aperitivo.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA beterraba vermelha cozida, 200 g, forma a base, com um sabor doce e terroso e uma tonalidade f\u00facsia. O aipo-r\u00e1bano, 75 g cru e finamente ralado, incorpora-se facilmente e confere consist\u00eancia e frescura. O tahini (pasta de s\u00e9samo) e a pasta de am\u00eandoa, 1 colher de sopa de cada, ajudam a ligar e conferem cremosidade, com uma nota de s\u00e9samo e um sabor suave que lembra ligeiramente pralin\u00e9.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nO sumo de um lim\u00e3o equilibra a beterraba e real\u00e7a as especiarias. A hortel\u00e3, 1 colher de ch\u00e1 seca ou algumas folhas frescas, torna o conjunto mais leve. Os cominhos, a alcaravia e os coentros mo\u00eddos, 1 colher de ch\u00e1 de cada, acrescentam calor, uma nota anisada e frescura c\u00edtrica; uma pitada de sal afina o sabor. Opcionalmente, a raspa de meio lim\u00e3o intensifica o aroma, dois dentes de alho acrescentam profundidade e os flocos de malagueta, at\u00e9 2 colheres de ch\u00e1, d\u00e3o um toque picante (a excluir numa alimenta\u00e7\u00e3o sem solan\u00e1ceas).\n\n\n\nAcertar na textura, servir e conservar\n\n\n\nPara obter um preparado homog\u00e9neo, rale finamente o aipo-r\u00e1bano e mexa o tahini e a pasta de am\u00eandoa nos respetivos frascos antes de os utilizar, sobretudo se o \u00f3leo tiver subido \u00e0 superf\u00edcie. Triture a beterraba cortada em peda\u00e7os grandes com os temperos at\u00e9 obter uma pasta lisa e macia, raspando as paredes do recipiente se necess\u00e1rio. Evite acrescentar o l\u00edquido das beterrabas j\u00e1 cozidas, pois torna a pasta demasiado fluida.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Harissa caseira com pimentos assados.\n\n\n\nPara finalizar, basta um fio de azeite virgem extra, algumas sementes de s\u00e9samo e folhas de hortel\u00e3. Sirva a pasta bem fresca com folhas de end\u00edvia, rodelas de pepino ou rabanetes. Guarde-a prontamente no frigor\u00edfico, num recipiente limpo e fechado, e sirva-a com um utens\u00edlio limpo. Alerg\u00e9nios: aipo, s\u00e9samo, am\u00eandoas.\n\n\n\nEncontre outros pratos do mesmo tipo nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tH\u00famus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de beterraba vermelha (cozida)75 g de aipo-r\u00e1bano1 colher de ch\u00e1 de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados) em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de hortel\u00e3 seca (ou algumas folhas de hortel\u00e3 fresca)1 colher de sopa de tahini (pasta de s\u00e9samo)1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoa1 lim\u00e3o lim\u00e3o (o sumo)pitada de sal (marinho celta ou rosa dos Himalaias)Opcional0.5 lim\u00e3o lim\u00e3o (a raspa)2 dentes de alho2 colheres de ch\u00e1 de flocos de malagueta (n\u00e3o estritamente paleo nem \"sem\" solan\u00e1ceas)\t\n\t\n\t\tCortar as beterrabas em peda\u00e7os grandes.Ralar o aipo-r\u00e1bano. Pode ficar cru.Lavar o lim\u00e3o e raspar a casca. Utilizar o ralador mais fino dispon\u00edvel. Ter cuidado para n\u00e3o ralar a parte branca. Cerca de metade do lim\u00e3o \u00e9 suficiente.Espremer depois o lim\u00e3o para um recipiente separado. Assim, evita-se ter de retirar as sementes do h\u00famus mais tarde.Colocar tudo no rob\u00f4 de cozinha e misturar.Decorar com algumas sementes de s\u00e9samo, hortel\u00e3 e mais um fio de azeite virgem extra.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: Rob\u00f4 de cozinha (pequeno) ou varinha m\u00e1gica, faca, tigela pequena.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181205\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}