{"id":181177,"title":"Bolo keto de ruibarbo, laranja e cardamomo","modified":"2026-10-03T05:42:01+02:00","plain":"Um bolo keto de ruibarbo: um miolo de am\u00eandoa, fitas de ruibarbo, laranja, cardamomo e um toque de funcho, sem farinha nem a\u00e7\u00facar adicionado.\n\n\n\nUm miolo tenro de am\u00eandoa, bonitas fitas rosadas de ruibarbo e um aroma suave a laranja logo na primeira fatia. A acidez do ruibarbo aviva o cardamomo, e as sementes de funcho deixam uma nota fresca e anisada. Sem farinha de trigo nem a\u00e7\u00facar adicionado, com eritritol mascavado, conta com os ovos, o ps\u00edlio e as claras em castelo para uma textura macia. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o bolo keto de ruibarbo?\n\n\n\nA palavra cake designa aqui um bolo cozido numa forma retangular, denso mas fofo, que se corta em fatias como um bolo quatro quartos. Keto significa baixo em hidratos de carbono: a am\u00eandoa mo\u00edda substitui a farinha de trigo, e o eritritol mascavado confere do\u00e7ura sem a\u00e7\u00facar adicionado.\n\n\n\nA estrutura assenta nos ovos, no ps\u00edlio e em 3 claras batidas em castelo firme. O ps\u00edlio absorve parte da humidade do ruibarbo e evita que o miolo se esfarele, enquanto as claras tornam mais leve uma massa rica em am\u00eandoa. O ruibarbo, a laranja e o cardamomo definem o sabor, e o funcho prolonga a acidez com uma nota anisada. Para 8 por\u00e7\u00f5es, cerca de 2 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por fatia.\n\n\n\nPara variar: Bolo de morango ao estilo cheesecake.\n\n\n\nUma adapta\u00e7\u00e3o com baixo teor de hidratos de carbono\n\n\n\nO ponto de partida continua a ser um bolo de ruibarbo fofo e frutado. Em vez da farinha de trigo e do a\u00e7\u00facar, esta vers\u00e3o utiliza 225 g de am\u00eandoa mo\u00edda, 5 ovos, 2 colheres de ch\u00e1 de ps\u00edlio e 2 colheres de sopa de eritritol mascavado. A acidez vincada do ruibarbo pede aromas bem escolhidos: a laranja traz frescura, o cardamomo uma nota especiada e floral, e o funcho harmoniza o conjunto. Os peda\u00e7os de ruibarbo ficam muito tenros num miolo rico que se corta em fatias perfeitas depois de arrefecer.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 225 g de am\u00eandoa mo\u00edda formam a base com baixo teor de hidratos de carbono e d\u00e3o uma textura tenra e fofa, com um sabor suave que real\u00e7a as especiarias (c\u00e1lculo feito com am\u00eandoa mo\u00edda com 4,1 g de hidratos de carbono por 100 g). Bastam 125 g de ruibarbo: pequenas l\u00e2minas criam zonas muito tenras, e os peda\u00e7os mais bonitos decoram o topo. A raspa de 2 laranjas perfuma o miolo sem a humidade do sumo; use apenas a parte colorida. Os 100 g de manteiga d\u00e3o untuosidade e maciez, podendo ser substitu\u00eddos por 100 g de \u00f3leo de coco.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Panna cotta de leite de coco sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOs 5 ovos d\u00e3o estrutura \u00e0 massa, e 3 claras em castelo tornam-na mais leve. As 2 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3 \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro garantem um crescimento uniforme, e as 2 colheres de ch\u00e1 de ps\u00edlio ret\u00eam a humidade e d\u00e3o coes\u00e3o ao miolo. O cardamomo, 1,5 colher de ch\u00e1, confere uma frescura c\u00edtrica, 1 colher de ch\u00e1 de sementes de funcho d\u00e1 uma nota anisada discreta, uma boa pitada de sal real\u00e7a a fruta e as especiarias, e o eritritol mascavado acrescenta do\u00e7ura.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nTudo depende do equil\u00edbrio entre humidade e estrutura: o ruibarbo fornece sumo, a am\u00eandoa gordura, e o ps\u00edlio coes\u00e3o. Distribua bem o ps\u00edlio pelos ingredientes secos, bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente com uma esp\u00e1tula. Escove as laranjas antes de retirar apenas a raspa colorida, para evitar o amargor. Pressione um a um os peda\u00e7os de ruibarbo do topo at\u00e9 cobrir os lados com massa, caso contr\u00e1rio queimam durante os 55 minutos de cozedura a 180 \u00b0C.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Bolachas de farinha de gr\u00e3o-de-bico sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nVerifique a cozedura com um palito de madeira, que deve sair limpo, evitando espet\u00e1-lo num peda\u00e7o de ruibarbo ainda h\u00famido. \u00c9 indispens\u00e1vel deixar arrefecer completamente sobre uma grelha para obter fatias bem cortadas. O bolo \u00e9 delicioso por si s\u00f3, mas pode acompanh\u00e1-lo com uma colher de natas batidas sem a\u00e7\u00facar ou de mascarpone. Depois de bem frio, conserva-se numa caixa herm\u00e9tica, de prefer\u00eancia no frigor\u00edfico, e pode ser congelado em fatias individuais.\n\n\n\nPara mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tBolo keto de ruibarbo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g de am\u00eandoa mo\u00edda (com baixo teor de hidratos de carbono (4.1 g por cem gramas))125 g de ruibarbo (cerca de 1 talo grande)2 de laranjas (a raspa)100 g de manteiga ((de vacas alimentadas a erva), ou 100 g de \u00f3leo de coco)5 ovos2 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3 (\u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro)2 colheres de ch\u00e1 de fibras de ps\u00edlio1.5 colher de ch\u00e1 de cardamomo em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de funchogenerosa pitada de sal2 colheres de sopa de eritritol mascavado\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 180 graus. Forrar uma forma pequena de bolo ingl\u00eas com papel vegetal.Derreter a manteiga ou o \u00f3leo de coco.Escovar as laranjas para as limpar e ralar a casca. Ter o cuidado de n\u00e3o ralar a parte branca.Abrir as vagens de cardamomo e retirar as pequenas sementes. Pis\u00e1-las num almofariz ou mo\u00ea-las juntamente com as sementes de funcho.Lavar o ruibarbo. Cortar cerca de metade em peda\u00e7os. Estes destinam-se \u00e0 cobertura, por isso escolher as partes mais bonitas. Pensar desde j\u00e1 num padr\u00e3o para saber que comprimento dar aos peda\u00e7os e se devem ser cortados em pequenos ret\u00e2ngulos ou na diagonal. Cortar o restante em l\u00e2minas mais pequenas, que ser\u00e3o depois incorporadas no bolo.Misturar a am\u00eandoa mo\u00edda com o fermento em p\u00f3, o sal, as fibras de ps\u00edlio, o eritritol, o cardamomo, as sementes de funcho e a raspa de laranja.Separar as claras das gemas. Reservar 3 claras numa tigela sem vest\u00edgios de gordura. Colocar todas as gemas e 2 claras juntas numa tigela que n\u00e3o precisa de estar isenta de gordura.Bater as 3 claras em castelo firme. N\u00e3o precisam de ficar t\u00e3o firmes como para um merengue, mas devem ficar bem espessas e arejadas. Come\u00e7ar pelas claras porque as varas da batedeira ainda est\u00e3o limpas e sem vest\u00edgios de gordura.Bater as gemas com as restantes claras at\u00e9 obter uma mistura arejada. Esta tamb\u00e9m aumenta ligeiramente de volume. Utilizar simplesmente as mesmas varas da batedeira. N\u00e3o inverter a ordem, pois as varas ficariam com gordura das gemas e as 3 claras j\u00e1 n\u00e3o montariam corretamente em castelo firme.Misturar a am\u00eandoa mo\u00edda com a mistura de \"gemas\/claras\" at\u00e9 obter uma massa espessa.Em seguida, envolver delicadamente as claras em castelo na massa com uma esp\u00e1tula.Deitar cerca de 1\/3 da massa na forma. Distribuir as l\u00e2minas de ruibarbo por cima. Pressionar algumas um pouco mais para dentro da massa e deixar outras \u00e0 superf\u00edcie. Distribuir a restante massa por cima.Dispor os peda\u00e7os mais bonitos de ruibarbo sobre o bolo. Pression\u00e1-los 1 a 1 um pouco mais para dentro da massa, para que as laterais fiquem totalmente cobertas. Certificar-se de que nenhuma parte fica saliente. Essas partes queimariam.Levar ao forno durante 55 minutos. O bolo est\u00e1 cozido quando um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.Retirar do forno. Levantar o bolo com o papel vegetal para o retirar da forma e coloc\u00e1-lo sobre uma grelha. Desdobrar o papel vegetal. Deixar arrefecer completamente.\t\n\t\n\t\tMaterial: forno a 180 graus, forma pequena de bolo ingl\u00eas + papel vegetal + espeto de madeira, batedeira, 2 tigelas grandes (pelo menos 1 que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico), tigelas pequenas, ralador, moinho de caf\u00e9 (el\u00e9trico) (ou almofariz).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}