{"id":181135,"title":"P\u00e3o de farinha de coco (keto, sem cereais nem frutos oleaginosos)","modified":"2026-10-03T05:40:20+02:00","plain":"Um p\u00e3o cetog\u00e9nico de farinha de coco, sem cereais nem farinha de am\u00eandoa, levedado com fermento qu\u00edmico, de miolo denso.\n\n\n\nEste p\u00e3o compacto sai do forno com um aroma a coco e um miolo denso. Corta-se melhor depois de arrefecer e, ligeiramente torrado, ganha bordas estaladi\u00e7as. Sem farinha de cereais nem de leguminosas, e sem farinha de am\u00eandoa ou de avel\u00e3, cresce gra\u00e7as ao fermento qu\u00edmico e acompanha coberturas salgadas. Esta receita junta-se aos meus p\u00e3es e massas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00e3o de farinha de coco?\n\n\n\nAqui, a farinha de coco \u00e9 a \u00fanica farinha. \u00c9 um p\u00e3o cetog\u00e9nico, pensado para reduzir os hidratos de carbono sem abdicar das formas habituais de consumir p\u00e3o: pode barr\u00e1-lo, torr\u00e1-lo ou servi-lo ao pequeno-almo\u00e7o ou como lanche.\n\n\n\nA sua base re\u00fane 100 g de farinha de coco, 100 g de iogurte de coco, 75 g de \u00f3leo de coco derretido e 4 ovos, com 4 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro, 1 colher de sopa de ps\u00edlio, 2 colheres de ch\u00e1 de goma xantana e 1 colher de ch\u00e1 de sal. O fermento f\u00e1-lo crescer, os ovos coagulam e d\u00e3o estrutura, e o ps\u00edlio e a xantana ret\u00eam a \u00e1gua e ajudam a evitar que se esfarele. A massa \u00e9 muito espessa e coloca-se na forma \u00e0 colher; o p\u00e3o rende 8 fatias densas, com cerca de 3 g de hidratos de carbono l\u00edquidos cada.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pizza de couve-flor keto.\n\n\n\nOrigem do prato\n\n\n\nEste p\u00e3o insere-se numa cozinha recente, pobre em hidratos de carbono e cetog\u00e9nica, que recria as formas de consumir p\u00e3o sem trigo, centeio nem leguminosas. O crescimento deve-se ao fermento qu\u00edmico, sem fermenta\u00e7\u00e3o nem necessidade de amassar: basta cozer num forno a 180 \u00b0C. A sua estrutura assenta nos ovos e em ligantes vegetais que compensam a aus\u00eancia de gl\u00faten. Os hidratos de carbono l\u00edquidos variam consoante as marcas de farinha, iogurte e fermento.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha de coco confere a textura densa e o sabor. Rica em fibra e muito absorvente, engrossa rapidamente a massa; pese-a com cuidado e escolha uma com poucos hidratos de carbono, cerca de 8,9 g por 100 g. N\u00e3o pode ser substitu\u00edda por coco ralado, que tem mais gordura e d\u00e1 menos estrutura. O iogurte de coco natural proporciona humidade e suavidade, e o \u00f3leo de coco torna o p\u00e3o mais macio, dando um pouco mais de firmeza \u00e0 fatia depois de fria.\n\n\n\nPara variar: Tagliatelle de rutabaga com camar\u00e3o e alho assado.\n\n\n\nOs ovos formam a estrutura: ligam os ingredientes secos, estabilizam o miolo e permitem um corte limpo. O fermento qu\u00edmico \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro garante um crescimento uniforme e n\u00e3o deve ser confundido com cremor t\u00e1rtaro simples. O ps\u00edlio ret\u00e9m a \u00e1gua, proporcionando uma textura mais pr\u00f3xima da do p\u00e3o, a goma xantana acrescenta coes\u00e3o e elasticidade, e o sal real\u00e7a os aromas de coco e de ovo.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nTudo come\u00e7a por uma pesagem precisa, pois a farinha de coco \u00e9 muito sens\u00edvel \u00e0s propor\u00e7\u00f5es. Misture primeiro os ingredientes secos, farinha, fermento, ps\u00edlio, xantana e sal, e depois incorpore o \u00f3leo derretido, os ovos e o iogurte at\u00e9 obter uma massa espessa, quase compacta. Coloque-a \u00e0 colher numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno durante 40 minutos a 180 \u00b0C. Ao retirar do forno, levante o p\u00e3o pelo papel para deixar escapar o vapor e deixe arrefecer antes de cortar em fatias.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: P\u00e3ezinhos keto com farinha de am\u00eandoa e sementes de linha\u00e7a.\n\n\n\nO p\u00e3o conserva-se durante cerca de 2 dias; em tempo quente, guarde-o no frigor\u00edfico para preservar a consist\u00eancia. Para congelar, deixe arrefecer, corte em fatias e separe as por\u00e7\u00f5es com uma folha de papel vegetal; depois, aque\u00e7a na torradeira ou na frigideira, vigiando para n\u00e3o dourar demasiado. Sirva com queijos ou rillettes de frango cuja composi\u00e7\u00e3o seja compat\u00edvel com uma alimenta\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono. As notas de coco e de ovo sobressaem sobretudo quando se come simples; torrada, a fatia aguenta melhor coberturas generosas.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com poucos hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o de farinha de coco (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de farinha de coco (escolher a mais pobre em hidratos de carbono (8.9 g por cem gramas))100 g de iogurte de coco75 g de \u00f3leo de coco4 ovos4 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3 (\u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro)1 colher de sopa de fibras de ps\u00edlio2 colheres de ch\u00e1 de goma xantana1 colher de ch\u00e1 de sal (sal rosa dos Himalaias ou a gosto)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 180 graus. Preparar a forma, forrando-a com uma folha de papel vegetal.Misturar a farinha com o fermento em p\u00f3, o ps\u00edlio, a goma xantana e o sal. Derreter o \u00f3leo de coco e adicion\u00e1-lo, juntamente com os ovos e o iogurte de coco. Misturar bem durante algum tempo. A massa acaba por ficar espessa e pesada. Verter ou colocar a massa \u00e0 colher na forma (sobre o papel vegetal). Levar a forma ao forno durante 40 minutos.Retirar depois a forma do forno e puxar pelo papel vegetal para retirar o p\u00e3o da forma (\"levantando-o\"), de modo a deixar o vapor sair. Quando o p\u00e3o tiver arrefecido o suficiente, retirar o papel vegetal. Deixar o p\u00e3o repousar mais um pouco.Conservar o p\u00e3o durante cerca de 2 dias ou congel\u00e1-lo (depois de arrefecer). Para o congelar, cort\u00e1-lo primeiro em fatias ! Nos dias de calor, conservar no frigor\u00edfico se o p\u00e3o tiver sido preparado com \u00f3leo de coco.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios : forno a 180 graus, forma com papel vegetal, saladeira\/tigela.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181135"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181135\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}