{"id":181130,"title":"Pizza keto com massa de atum, anchovas e azeitonas","modified":"2026-10-03T05:40:05+02:00","plain":"Uma pizza individual sem massa de farinha: uma base de atum, pecorino e ovo, coberta com passata, anchovas, azeitonas e alcaparras.\n\n\n\nUma base de atum dourada, uma passata arom\u00e1tica, pecorino derretido, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. Esta pizza individual aposta em sabores salgados e marinhos, sem massa de farinha. Cont\u00e9m 5 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Conte com cerca de 50 minutos: 10 de prepara\u00e7\u00e3o, uma primeira cozedura de 20 minutos e, depois, uma segunda passagem pelo forno de cerca de 10 minutos a 200 \u00b0C. Para juntar aos meus p\u00e3es e massas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a pizza de atum keto?\n\n\n\nMant\u00e9m o formato da pizza, mas substitui a massa por um disco de atum escorrido, pecorino ralado e ovo. Os hidratos de carbono mant\u00eam-se reduzidos, mas os elementos da pizza continuam presentes: uma base com cobertura, levada ao forno at\u00e9 o queijo derreter e depois cortada em fatias. Para uma base mais cl\u00e1ssica, opte por uma pizza na air fryer.\n\n\n\nA base molda-se num disco compacto: o atum d\u00e1 estrutura, o ovo solidifica com o calor e o pecorino tempera e liga. A cebola ou o alho em p\u00f3, o piment\u00e3o-doce e o alecrim real\u00e7am o sabor sem acrescentar humidade. Ap\u00f3s uma primeira cozedura, acrescenta-se uma camada fina de passata, um pouco de pecorino, meia cebola roxa cortada em rodelas finas, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. O resultado \u00e9 firme, rico em prote\u00ednas e com bordos dourados.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: P\u00e3o de farinha de coco.\n\n\n\nO princ\u00edpio do baixo teor de hidratos de carbono\n\n\n\nA estrutura assenta no atum, no ovo e no pecorino, ricos em prote\u00ednas e gorduras. O resultado depende de uma base suficientemente seca para se manter firme e de uma cobertura de sabor intenso: o atum bem espremido compacta-se melhor, o ovo coagula e estabiliza e o pecorino liga e tempera. A dupla cozedura a 200 \u00b0C firma primeiro a base e depois derrete e doura o queijo da cobertura.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO sucesso depende do controlo da humidade e do sal. Uma lata de 160 g rende cerca de 100 g de atum escorrido e, depois de seco com papel absorvente, 75 a 80 g: um atum demasiado h\u00famido fragiliza a base. Conte com 90 g de pecorino, 50 g na base e 40 g na cobertura. O ovo liga, enquanto a cebola ou o alho em p\u00f3, o piment\u00e3o-doce e o alecrim seco temperam sem acrescentar \u00e1gua.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pizza de couve-flor keto.\n\n\n\nA cobertura mant\u00e9m-se moderada: duas colheres de sopa de passata numa camada fina, meia cebola roxa pequena cortada em rodelas finas, quatro filetes de anchova para o toque umami e marinho, cinco azeitonas Kalamata em peda\u00e7os, uma colher de ch\u00e1 de alcaparras e duas pitadas de alecrim. Com o pecorino, as anchovas, as azeitonas e as alcaparras, torna-se desnecess\u00e1rio acrescentar sal.\n\n\n\nHidratos de carbono, textura e como servir\n\n\n\nSem farinha, o teor de hidratos de carbono da base reduz-se bastante; o atum, o ovo e o pecorino fornecem prote\u00ednas e gorduras. Procure obter uma base firme, suficientemente consolidada para passar do tabuleiro para uma grelha, com bordos dourados e superf\u00edcie gratinada, sem uma crosta demasiado escura. Sirva assim que sair do forno, antes de o tomate e a cobertura amolecerem a base. Um punhado de r\u00facula temperada ou um fio de sumo de lim\u00e3o d\u00e3o frescura. Na mesma linha, experimente estas receitas na air fryer: um filete de peixe, um salm\u00e3o ou um tataki de atum.\n\n\n\nPara variar: Tagliatelle de rutabaga com camar\u00e3o e alho assado.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza keto com massa de atum\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase1 lata pequena de atum (de 160 g, cerca de 100 g de peso escorrido)50 g de Pecorino1 ovo1 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f3 (ou de alho em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de alecrimCobertura2 colheres de sopa de passata1 colher de sopa de azeite virgem extra40 g de Pecorino0.5 pequena cebola roxa4 filetes de anchova (em lata pequena ou frasco pequeno)5 azeitonas Kalamata1 colher de ch\u00e1 de alcaparras2 pitadas de alecrimOpcional para a base1 colher de ch\u00e1 de sal (marinho celta) (se a cobertura n\u00e3o incluir anchovas e azeitonas (salgadas))\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Retirar tamb\u00e9m a grelha do forno j\u00e1 nesta altura, pois ser\u00e1 utilizada mais tarde.Deixar escorrer o atum num coador pequeno.Entretanto, ralar o Pecorino. Utilizar 90 gramas no total. Desta quantidade, 50 s\u00e3o para a base e o restante para a cobertura.Secar o atum, pressionando-o suavemente com papel absorvente. Repetir algumas vezes at\u00e9 restarem cerca de 75 a 80 gramas.Colocar o atum numa ta\u00e7a. Incorporar o queijo e o ovo.Formar uma bola com as m\u00e3os, achat\u00e1-la e dar \u00e0 \"massa\" a forma de uma pizza.Ter cuidado para que as bordas n\u00e3o fiquem demasiado finas. Costumo empurrar um pouco as bordas para dentro para formar um rebordo ligeiramente mais alto. Uma borda fina vai queimar.Levar a pizza ao forno e deixar cozer durante 20 minutos.Deixar depois arrefecer um pouco e colocar sobre uma grelha.Colocar o azeite numa ta\u00e7a pequena. Pincelar as bordas da pizza com o azeite.Espalhar por cima 2 colheres de sopa de passata. Faz\u00ea-lo com as costas de uma colher. Deixar as bordas pinceladas com azeite sem cobertura.Polvilhar o molho de tomate com o queijo.Cortar as azeitonas em peda\u00e7os. Distribuir os peda\u00e7os de azeitona, as anchovas e as alcaparras sobre a pizza.Polvilhar com ervas arom\u00e1ticas verdes secas.Levar novamente ao forno por mais uns 10 minutos.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 200 graus, grelha do forno, tabuleiro, papel vegetal sem PFAS, ta\u00e7a, coador pequeno, papel absorvente, ta\u00e7a pequena + pincel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181130"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181130\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}