{"id":180960,"title":"Noodles de konjac com porco crocante \u00e0 chinesa (keto)","modified":"2026-10-03T04:47:51+02:00","plain":"Uma ta\u00e7a cetog\u00e9nica de inspira\u00e7\u00e3o chinesa: tiras de porco douradas sobre noodles de konjac, com molho de alho e s\u00e9samo.\n\n\n\nAs tiras de entremeada chiam, ficam douradas nas bordas e brilham sob uma leve camada de molho doce e salgado. No fundo da ta\u00e7a, os noodles de konjac mant\u00eam-se macios, envolvidos em \u00f3leo de alho, tahini, molho de soja e s\u00e9samo. Esta vers\u00e3o moderna e pobre em hidratos de carbono substitui o a\u00e7\u00facar por ado\u00e7antes e o trigo por konjac; para uma por\u00e7\u00e3o, conte com pelo menos uma hora de marinada e 20 minutos de cozedura, ou seja, cerca de 1 h 20 no total. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o noodles de konjac com porco?\n\n\n\nOs noodles de konjac, tamb\u00e9m chamados shirataki, s\u00e3o preparados a partir de konjac. S\u00e3o conhecidos pelo seu teor muito baixo de hidratos de carbono e calorias, e pela sua textura macia, quase el\u00e1stica. Aqui, servem de base cetog\u00e9nica para uma ta\u00e7a bem temperada, preparada no wok ou na frigideira \u00e0 maneira de um salteado chin\u00eas, com molho de soja, malagueta, s\u00e9samo e porco bem dourado.\n\n\n\nO porco \u00e9 cortado em tiras ou cubos e depois marinado com bicarbonato de s\u00f3dio, vinagre, malagueta, molho de peixe e molho de soja. Os noodles de alga kelp podem substituir os de konjac. Para uma prepara\u00e7\u00e3o diferente \u00e0 base de noodles de trigo, veja os noodles com porco.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito: Lasanha de ab\u00f3bora com frango.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta ta\u00e7a pertence \u00e0 cozinha cetog\u00e9nica contempor\u00e2nea. O molho que envolve a carne \u00e9 preparado sem amido, o a\u00e7\u00facar d\u00e1 lugar ao eritritol e a um ado\u00e7ante l\u00edquido, e o konjac substitui os noodles de trigo. A t\u00e9cnica continua a ser a de um salteado: carne selada, um molho reduzido e noodles envolvidos no molho no \u00faltimo momento.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA entremeada fresca, idealmente comprada no talho, \u00e9 mais indicada do que uma pe\u00e7a fumada ou em salmoura. O bicarbonato de s\u00f3dio da marinada deve ser doseado com precis\u00e3o, bastando meia colher de ch\u00e1, e o vinagre branco ou de sidra d\u00e1 vivacidade ao mesmo tempo que neutraliza parte do bicarbonato.\n\n\n\nO molho de peixe sem a\u00e7\u00facar adicionado intensifica o sabor salgado, enquanto o molho de soja, ou o tamari, \u00e9 usado tanto na marinada como no molho final. O tamari \u00e9 adequado para uma vers\u00e3o sem gl\u00faten, desde que se verifiquem todos os molhos. Os flocos de malagueta d\u00e3o um picante intenso, e a pimenta de Sichuan, facultativa, acrescenta notas c\u00edtricas e florais com o seu efeito ligeiramente entorpecente.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Lasanha de curgete com espinafres.\n\n\n\nO eritritol castanho ou branco d\u00e1 a do\u00e7ura ao perfil doce e salgado; sobre o porco, forma uma pel\u00edcula brilhante, sem a carameliza\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar comum. Como gordura, pode usar \u00f3leo de abacate, um azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico. O tahini d\u00e1 cremosidade e ajuda o molho a envolver os noodles, podendo ser substitu\u00eddo por manteiga de am\u00eandoa para um sabor mais suave.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nPara uma marinada bem-sucedida, corte o porco em peda\u00e7os uniformes, distribua bem os temperos e deixe repousar pelo menos uma hora no frigor\u00edfico. No caso dos noodles de konjac, o essencial \u00e9 eliminar o excesso de \u00e1gua, passando-os por \u00e1gua, escorrendo-os cuidadosamente e secando-os, o que ajuda o molho de tahini a aderir. Sele o porco em lume forte num wok ou numa frigideira grande com \u00f3leo suficiente; assim que as bordas estiverem douradas, o eritritol e a \u00faltima colher de molho de soja criam a camada brilhante, em cerca de 15 minutos, consoante o tamanho dos peda\u00e7os. Entretanto, o alho liberta lentamente o seu aroma no \u00f3leo, sem nunca queimar.\n\n\n\nPara variar: Stifado de vaca com chalotas e vinho tinto.\n\n\n\nOs noodles s\u00e3o depois misturados em lume brando ou m\u00e9dio com o \u00f3leo de alho, o molho de soja e o ado\u00e7ante l\u00edquido de caramelo. A cebolinha e o tahini, ou a manteiga de am\u00eandoa, entram nos \u00faltimos minutos, e o \u00f3leo de s\u00e9samo mesmo no final. Disponha o porco sobre os noodles imediatamente antes de servir, acompanhado de pepino em vinagre sem a\u00e7\u00facar adicionado, pak choi salteado ou espinafres salteados. Conte com pelo menos 3 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, podendo chegar a cerca de dez gramas consoante os produtos; refrigere rapidamente as sobras, guardando o porco e os noodles separadamente, e evite congelar o konjac.\n\n\n\nPara mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tNoodles de konjac com porco crocante (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tEntremeada de porco2 fatias de entremeada de porco (criado ao ar livre)0.5 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio2 colheres de ch\u00e1 vinagre branco ou vinagre de sidra1 colher de ch\u00e1 de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)3 colheres de sopa molho de soja ou tamari1 colher de sopa de flocos de malagueta2 colheres de sopa de eritritol castanho (ou de eritritol branco)um fio generoso de \u00f3leo de abacate (de azeite suave ou de \u00f3leo de girassol alto oleico)Opcional0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta de Sichuan (mo\u00edda)Noodles de konjac1 por\u00e7\u00e3o de noodles de konjac (ou noodles de alga kelp)3 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico3 dentes de alho1 cebolinho1 colher de sopa de tahini (ou 1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoa)1 colher de sopa molho de soja ou tamari1 colher de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido de caramelo1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tCortar as fatias de entremeada de porco em tiras ou em cubos. Marinar os peda\u00e7os de entremeada de porco com o bicarbonato de s\u00f3dio, o vinagre, os flocos de malagueta, o molho de peixe e 2 colheres de sopa de molho de soja. Deixar repousar durante cerca de uma hora, no m\u00ednimo.Passar os noodles por \u00e1gua corrente num escorredor. Deixar escorrer e secar com leves toques.Aquecer o azeite suave num tacho pequeno. N\u00e3o deixar aquecer demasiado. Esmagar o alho com um espremedor e junt\u00e1-lo ao azeite. Assim, o sabor do alho pode infundir lentamente no azeite.Aquecer o wok ou a frigideira e deitar um fio generoso de \u00f3leo. Na cozinha chinesa, n\u00e3o se poupa no \u00f3leo... Cozinhar a entremeada de porco em lume forte, mexendo.Quando a entremeada de porco estiver dourada nas bordas, baixar um pouco o lume. Juntar o eritritol e a \u00faltima colher de sopa de molho de soja. Se necess\u00e1rio, acrescentar mais a gosto. Mexer de vez em quando. Cozinhar durante cerca de um quarto de hora no total.Se utilizar pimenta de Sichuan: mo\u00ea-la e junt\u00e1-la \u00e0 carne.Juntar os noodles, o xarope de caramelo e o molho de soja ao azeite e ao alho no tacho pequeno. Deixar cozinhar tudo em lume brando. Manter sempre o lume moderado.Nos \u00faltimos minutos de aquecimento\/cozedura, juntar o cebolinho cortado em rodelas aos noodles. Juntar tamb\u00e9m a pasta de oleaginosas. Deixar derreter por instantes e misturar bem.Mesmo antes de servir, juntar o \u00f3leo de s\u00e9samo aos noodles.\t\n\t\n\t\tOs noodles de konjac prestam-se a muitas receitas: com frango, camar\u00e3o ou como acompanhamento.\nUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS (ou wok), frigideira pequena sem PFAS (ou ca\u00e7arola com cabo), esp\u00e1tulas, espremedor de alho, ta\u00e7a.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180960\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}