{"id":180844,"title":"Lasanha de ab\u00f3bora com frango, cogumelos e roquefort (sem massa)","modified":"2026-10-03T04:42:04+02:00","plain":"Uma lasanha de ab\u00f3bora sem massa nem bechamel: fatias de ab\u00f3bora, frango picado com tomate, cogumelos com roquefort e uma cobertura gratinada de pecorino.\n\n\n\nSob a crosta dourada de pecorino, a ab\u00f3bora fica macia, o roquefort perfuma os cogumelos bem alourados e o frango picado mistura-se com concentrado de tomate e ervas arom\u00e1ticas. Nesta lasanha sem massa nem bechamel, fatias finas de ab\u00f3bora substituem as folhas de lasanha. Conte com 40 minutos no total, 15 minutos na frigideira e 25 minutos no forno a 200 \u00b0C, para 2 a 3 pessoas. Uma receita para juntar aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a lasanha de ab\u00f3bora?\n\n\n\nAqui, a palavra \"lasanha\" designa uma sobreposi\u00e7\u00e3o de camadas levada ao forno at\u00e9 a superf\u00edcie gratinar e o interior ganhar consist\u00eancia. As folhas tradicionais d\u00e3o lugar a fatias finas de ab\u00f3bora, que separam os recheios e conferem a sua do\u00e7ura vegetal: quanto mais finas e uniformes forem, mais homog\u00e9nea ser\u00e1 a cozedura. O conjunto assenta em duas prepara\u00e7\u00f5es, frango picado em casa ligado com concentrado de tomate e cogumelos-de-paris castanhos envolvidos em roquefort derretido, salgados, cremosos e marcados pelo sabor umami.\n\n\n\nO pecorino ralado, dividido em cinco por\u00e7\u00f5es, liga as camadas e forma o gratinado final. A araruta, facultativa, pode ser misturada com as quatro por\u00e7\u00f5es intercaladas para dar um pouco mais de firmeza \u00e0s camadas, ficando a \u00faltima reservada para gratinar. Uma forma de bolo ingl\u00eas, ou uma assadeira estreita e alta, ajuda a sobrepor os elementos.\n\n\n\nPara variar: Lasanha de curgete com espinafres.\n\n\n\nO princ\u00edpio desta vers\u00e3o\n\n\n\nA ab\u00f3bora reduz o teor de hidratos de carbono do conjunto e confere uma textura macia, quase confitada, sem perder a ideia de uma composi\u00e7\u00e3o generosa. Os recheios estruturam o sabor: os cogumelos trazem uma profundidade terrosa, o roquefort uma intensidade salgada e o frango com concentrado de tomate uma base mais equilibrada e arom\u00e1tica. Sem bechamel, s\u00e3o os queijos que garantem a riqueza e a liga\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 250 g de fatias finas de ab\u00f3bora d\u00e3o estrutura ao prato: conferem do\u00e7ura e humidade, mas n\u00e3o absorvem o recheio como a massa, da\u00ed a import\u00e2ncia de um corte fino e uniforme para que cozinhem at\u00e9 ficarem tenras.\n\n\n\nOs 3 filetes de coxa de frango, picados finamente em casa, formam um recheio suculento. A cebola-roxa acrescenta um fundo adocicado, os 3 dentes de alho refor\u00e7am a base arom\u00e1tica e o piment\u00e3o-doce, o tomilho e os or\u00e9g\u00e3os complementam os 140 g de concentrado de tomate, que conferem uma intensidade vincada sem tornar a prepara\u00e7\u00e3o l\u00edquida. Para outra ideia com esta carne, pense no frango com cogumelos.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Stifado de vaca com chalotas e vinho tinto.\n\n\n\nOs 400 g de cogumelos-de-paris castanhos devem ficar bem dourados antes de se juntarem os 150 g de roquefort, uma cozedura que concentra o seu sabor e limita a \u00e1gua na forma; depois, o queijo derrete \u00e0 volta dos peda\u00e7os, formando um recheio cremoso e salgado. Num registo diferente, experimente os cogumelos estufados com molho de soja. Os 125 g de pecorino ralado derretem entre as camadas e gratinam a superf\u00edcie e, se a utilizar, a dose de araruta \u00e9 de 3 colheres de ch\u00e1, com dois fios de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico para cozinhar na frigideira.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO sucesso depende, antes de mais, da gest\u00e3o da \u00e1gua. Conv\u00e9m cozinhar os cogumelos durante bastante tempo em lume forte, escorr\u00ea-los e sec\u00e1-los antes de derreter o roquefort, e cozinhar completamente o frango com a cebola, o alho e os arom\u00e1ticos, escorrendo o excesso de sucos e gordura antes de juntar o concentrado de tomate. Para montar, comece por uma por\u00e7\u00e3o de pecorino no fundo da forma e disponha depois, por camadas, metade do frango, pecorino e um ter\u00e7o das fatias de ab\u00f3bora, metade dos cogumelos, pecorino e o segundo ter\u00e7o das fatias, o restante frango, pecorino e o \u00faltimo ter\u00e7o das fatias, terminando com os cogumelos restantes e a \u00faltima por\u00e7\u00e3o de pecorino.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Peixe branco no forno com curgetes salteadas.\n\n\n\nAs fatias n\u00e3o precisam de cobrir toda a forma; alguns espa\u00e7os at\u00e9 facilitam na hora de servir. Ap\u00f3s 25 minutos no forno a 200 \u00b0C, a superf\u00edcie deve estar gratinada e as fatias tenras; depois, um breve repouso ajuda as camadas a estabilizarem antes de servir com uma esp\u00e1tula plana. Uma salada de r\u00facula ou de chic\u00f3ria frisada, temperada com um vinagrete acidulado, contrasta com a riqueza dos queijos. Conte com 13 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tLasanha de ab\u00f3bora com frango e Roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de folhas de lasanha de ab\u00f3bora3 bifes de coxa de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre)1 cebola roxa3 dentes de alho400 g de cogumelos de Paris castanhos150 g de Roquefort125 g de Pecorino140 g de concentrado de tomate (ou seja, uma lata grande)2 colheres de ch\u00e1 de paprica em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de tomilho (seco)1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (secos)2 fios generosos de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleicoOpcional (teor moderado de hidratos de carbono)3 colheres de ch\u00e1 de araruta\t\n\t\n\t\tCortar os cogumelos em peda\u00e7os e alour\u00e1-los de todos os lados em lume relativamente forte. Deixar cozinhar durante tempo suficiente. Garantir que libertam bastante \u00e1gua.Picar finamente uma cebola e refog\u00e1-la na segunda frigideira at\u00e9 ficar transl\u00facida.Esmagar o alho e junt\u00e1-lo \u00e0 cebola, juntamente com os or\u00e9g\u00e3os, o tomilho e a paprica em p\u00f3.Entretanto, picar o frango. Eu fa\u00e7o-o na pequena picadora que acompanha a varinha m\u00e1gica. Junt\u00e1-lo \u00e0 cebola.Pr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus.Quando o frango estiver completamente cozinhado, escorrer o excesso de gordura e de l\u00edquido. Se necess\u00e1rio, faz\u00ea-lo num escorredor ou num coador. Voltar a colocar na frigideira e misturar com o concentrado de tomate.Escorrer tamb\u00e9m os cogumelos e sec\u00e1-los com leves toques de papel absorvente. Voltar a coloc\u00e1-los na frigideira. Esfarelar o Roquefort por cima. Deixar derreter em lume brando.Ralar o Pecorino. Dividi-lo em 5 partes. Se utilizar araruta, mistur\u00e1-la com 4 partes do queijo. Uma parte destina-se \u00e0 cobertura. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio juntar-lhe araruta.Polvilhar o fundo da forma de bolo ingl\u00eas com a primeira parte do queijo (eventualmente misturado com a araruta).Colocar metade do frango na forma de bolo ingl\u00eas. Polvilhar novamente com uma parte do queijo (com a araruta).Colocar um ter\u00e7o das folhas de ab\u00f3bora por cima. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio que fiquem perfeitamente encostadas umas \u00e0s outras ou que cubram tudo. Geralmente, tamb\u00e9m deixo um espa\u00e7o no meio. \u00c9 pr\u00e1tico para dividir em duas por\u00e7\u00f5es.Colocar por cima metade dos cogumelos com queijo azul. Polvilhar novamente com uma parte de Pecorino e cobrir de novo com um ter\u00e7o das folhas.Adicionar depois uma segunda camada de frango e cobrir novamente com queijo e folhas.Adicionar depois a \u00faltima camada: os cogumelos, cobertos com a \u00faltima parte de Pecorino (esta n\u00e3o leva araruta).Levar ao forno durante 25 minutos.Deixar arrefecer um pouco antes de servir. Servir de prefer\u00eancia com uma esp\u00e1tula plana. Sem araruta, a lasanha fica um pouco mais h\u00famida e um pouco menos firme.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, forma de bolo ingl\u00eas (ou travessa de forno estreita e alta), coador ou escorredor, papel absorvente, robot de cozinha (pequeno).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180844\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}