{"id":180371,"title":"Sopa de curgete com pecorino e nozes","modified":"2026-10-03T02:41:14+02:00","plain":"Uma sopa de curgete com pecorino e lim\u00e3o, sem natas nem batata: a curgete \u00e9 dourada e depois triturada, ganhando consist\u00eancia com um queijo de ovelha.\n\n\n\nO pecorino derrete no caldo quente, o lim\u00e3o aviva o conjunto e as nozes torradas d\u00e3o um toque crocante no \u00faltimo momento. Esta sopa de curgete substitui as natas e a batata por queijo de ovelha ralado, para uma textura aveludada e um sabor salino. Pronta em 20 minutos no total, rende 2 por\u00e7\u00f5es. Encontre esta receita entre as minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de curgete com pecorino?\n\n\n\nPecorino \u00e9 a designa\u00e7\u00e3o de queijos italianos feitos com leite de ovelha. Nesta sopa, serve para dar consist\u00eancia e marcar o sabor: a curgete \u00e9 salteada, triturada com o caldo e depois suavizada com o queijo, em vez de natas, farinha ou batata.\n\n\n\nA base combina a cebola e o alho com uma curgete dourada em lume relativamente forte, para obter algumas notas tostadas antes de juntar o caldo. O lim\u00e3o entra em dois momentos, com a raspa arom\u00e1tica no in\u00edcio e o sumo mais \u00e1cido a equilibrar o sal do pecorino. O tomilho, o alecrim e a paprica conferem aromas definidos sem tornar a sopa pesada.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Salada ni\u00e7oise reinventada.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA sopa de curgete faz parte da cozinha do dia a dia, aquela que muda conforme o que h\u00e1 no mercado e na despensa. N\u00e3o tem uma forma \u00fanica: h\u00e1 quem a fa\u00e7a mais espessa e quem a sirva bastante l\u00edquida, com ervas frescas ou um simples caldo. Esta tem um sabor a lim\u00e3o e queijo, ideal quando a curgete est\u00e1 na \u00e9poca, mas suficientemente fresca para todo o ano.\n\n\n\nO pecorino substitui as natas ou a batata, enquanto as nozes torradas e a dupla raspa-sumo de lim\u00e3o rematam o prato. O tomilho, o alecrim e a paprica trazem um calor discreto que equilibra o queijo. Mant\u00e9m o esp\u00edrito das refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nUma curgete constitui o n\u00facleo vegetal: frescura, \u00e1gua e suavidade vegetal. Dour\u00e1-la ligeiramente antes de adicionar o l\u00edquido muda o seu papel, trazendo uma nota tostada, como a de umas curgetes na air fryer bem douradas. A cebola d\u00e1 uma base suave e deve ficar transl\u00facida, sem alourar demasiado. O alho, tr\u00eas dentes esmagados, d\u00e1 um toque bem marcado, mas queima-se rapidamente em contacto com uma frigideira demasiado quente.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Salada de couve-cora\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO lim\u00e3o entra de duas formas: a raspa aromatiza a base juntamente com o alho e as ervas arom\u00e1ticas, e o sumo corta a riqueza do queijo. Rale apenas a parte amarela, sem chegar \u00e0 parte branca amarga. O caldo fornece a base salgada, 400 ml de caldo de frango ou de ossos de frango e 400 ml de caldo de vaca ou de ossos de vaca, ou caldo em p\u00f3 reconstitu\u00eddo com \u00e1gua. N\u00e3o use os caldos l\u00edquidos e o p\u00f3 em simult\u00e2neo, e procure obter um caldo l\u00edmpido e de sabor definido, como num caldo de ramen chintan.\n\n\n\nO pecorino, 100 g, confere-lhe car\u00e1cter: metade derrete na sopa para lhe dar consist\u00eancia e o restante \u00e9 ralado e servido como guarni\u00e7\u00e3o, para um toque salino. As nozes, um punhado torrado \u00e0 parte, acrescentam croc\u00e2ncia ao servir e devem ser retiradas assim que ganhem cor, para evitar o amargor, seguindo a mesma l\u00f3gica das avel\u00e3s torradas. O azeite virgem extra, duas colheres de ch\u00e1, serve para refogar a cebola e depois o alho, a raspa e a curgete. O sal acrescenta-se depois de provar, pois o caldo e o pecorino j\u00e1 o cont\u00eam.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO pecorino \u00e9 usado em duas fases: 50 g derretem na base e 50 g ficam reservados para servir. Dourar a curgete tamb\u00e9m \u00e9 importante: uma frigideira larga ajuda os peda\u00e7os a ganhar cor em vez de libertarem \u00e1gua. A raspa aquece com o alho e as ervas, o sumo \u00e9 adicionado antes da breve cozedura em lume brando e o queijo incorpora-se sem fervura forte, para evitar uma textura granulosa.\n\n\n\nNo mesmo registo: Sopa de beterraba com tomate e manjeric\u00e3o.\n\n\n\nOs sinais a observar s\u00e3o simples: a cebola transl\u00facida, a curgete ligeiramente dourada e depois bem macia, uma tritura\u00e7\u00e3o completa ou parcial conforme a textura pretendida. A receita indica 20 minutos, mas o tamanho dos peda\u00e7os influencia sempre o tempo. Se sobrar sopa, arrefe\u00e7a-a rapidamente, guarde as nozes e o queijo de guarni\u00e7\u00e3o \u00e0 parte e depois reaque\u00e7a sem deixar ferver durante muito tempo. Uma por\u00e7\u00e3o tem cerca de 296 kcal e 19 g de hidratos de carbono l\u00edquidos, uma op\u00e7\u00e3o moderadamente pobre em hidratos de carbono, sem ser estritamente cetog\u00e9nica.\n\n\n\nEncontre outros pratos do mesmo g\u00e9nero entre as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tSopa de curgete com pecorino e nozes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 curgete1 cebola3 dentes de alho1 lim\u00e3o400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango)400 ml de caldo de vaca ((ou de ossos de vaca), ou caldo de ossos em p\u00f3, com \u00e1gua)100 g de Pecorino1 punhado de nozes1 colher de ch\u00e1 de tomilho (seco)1 colher de ch\u00e1 de alecrim (seco)1 colher de ch\u00e1 de paprica em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de azeite virgem extraUm generoso fio de \u00f3leo de abacate (de azeite suave ou de \u00f3leo de girassol alto oleico)\t\n\t\n\t\tCortar a cebola em l\u00e2minas finas e refogar at\u00e9 ficar transl\u00facida.Esmagar o alho e ralar a casca do lim\u00e3o. Juntar ambos, juntamente com as ervas arom\u00e1ticas.Entretanto, cortar a curgete em peda\u00e7os e saltear durante alguns minutos em lume m\u00e9dio-alto com os restantes ingredientes. Adicionar \u00f3leo se necess\u00e1rio.Aquecer a panela com um pouco de \u00f3leo e transferir a curgete para l\u00e1 quando estiver ligeiramente dourada de todos os lados.Degla\u00e7ar com a \u00e1gua e adicionar o caldo em p\u00f3. Espremer o lim\u00e3o e juntar o sumo. (Se necess\u00e1rio, esprem\u00ea-lo primeiro para um recipiente \u00e0 parte por causa das sementes).Deixar tudo cozinhar em lume brando mais um pouco. Triturar a sopa quando a curgete estiver completamente tenra. Triturar at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea, ou triturar durante um pouco menos de tempo para manter alguns peda\u00e7os na sopa, se preferir uma textura mais consistente.Partir as nozes \u00e0 m\u00e3o. Limpar a frigideira com papel absorvente e torrar nela os peda\u00e7os de noz.Baixar o lume da sopa. Ralar o Pecorino e derreter 50 gramas na sopa.Distribuir a sopa pelos pratos e guarnecer com as nozes e o queijo restante.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, panela, ralador (com v\u00e1rias faces), espremedor de alho.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180371"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180371\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}