{"id":180285,"title":"Ovos \u00e0 florentina na frigideira, com cogumelos e molho holand\u00eas","modified":"2026-10-03T02:37:24+02:00","plain":"Ovos \u00e0 florentina na frigideira, sem muffin nem escalfar: os ovos cozinham nos espinafres, com um molho holand\u00eas feito no liquidificador servido \u00e0 parte.\n\n\n\nA gema l\u00edquida mistura-se com os espinafres brilhantes, acompanhados de cogumelos bem dourados, alho e um toque de malagueta vermelha. Esta vers\u00e3o na frigideira mant\u00e9m o esp\u00edrito dos ovos \u00e0 florentina, sem muffin ingl\u00eas nem escalfar \u00e0 parte, pois os ovos cozinham diretamente nos legumes. Pronto em 20 minutos para duas pessoas, o prato tanto serve para um brunch como para um jantar simples, na linha de uma refei\u00e7\u00e3o pronta em 20 minutos. Para juntar aos meus pequenos-almo\u00e7os keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o os ovos \u00e0 florentina?\n\n\n\nNa cozinha, a express\u00e3o \u00e0 florentina indica geralmente a presen\u00e7a de espinafres. Na sua forma cl\u00e1ssica, o prato consiste em ovos escalfados sobre espinafres, muitas vezes num muffin ingl\u00eas, e depois cobertos com molho.\n\n\n\nNesta vers\u00e3o, deixa de ser necess\u00e1rio escalfar os ovos \u00e0 parte: partem-se os ovos para cavidades abertas no meio dos espinafres j\u00e1 murchos. Os cogumelos de Paris castanhos conferem uma textura carnuda, o alho e a malagueta d\u00e3o intensidade, o pecorino ou o parmes\u00e3o acrescenta um sabor salgado e a levedura nutricional refor\u00e7a a nota umami. O molho holand\u00eas, emulsionado no liquidificador com vinagre branco ou de sidra, tomilho seco e or\u00e9g\u00e3os secos, serve-se \u00e0 parte.\n\n\n\nPara variar: Muffins de ovo com atum e curgete.\n\n\n\nA vers\u00e3o cl\u00e1ssica e esta varia\u00e7\u00e3o\n\n\n\nNa vers\u00e3o cl\u00e1ssica, os ovos s\u00e3o muitas vezes escalfados e servidos sobre p\u00e3o. Aqui, a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 mais direta: uma frigideira grande, legumes bem salteados e ovos cozinhados na mesma frigideira, para sujar menos loi\u00e7a e exigir menos t\u00e9cnica.\n\n\n\nA receita mant\u00e9m a ideia central do cl\u00e1ssico, os espinafres, os ovos e o molho, mas dispensa o p\u00e3o. Acrescenta cogumelos, alho, malagueta e queijo, e serve o molho holand\u00eas numa ta\u00e7a pequena em vez de o verter diretamente sobre os ovos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nEste prato de frigideira assenta em 2 ovos, o cora\u00e7\u00e3o do prato, e 350 g de espinafres frescos como base vegetal. Uma malagueta vermelha fresca, do tipo picante ou espanhol, d\u00e1 um picante marcado e arom\u00e1tico, e 250 g de cogumelos de Paris castanhos acrescentam textura e profundidade umami. Quatro a cinco dentes de alho, cortados ou ralados sem ficarem demasiado finos, aromatizam tudo sem queimar, com uma pitada de sal marinho celta e um fio de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico para cozinhar em lume forte.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Omelete de espinafres e cebola roxa.\n\n\n\nUm punhado de pecorino ou parmes\u00e3o ralado remata o prato, o pecorino pelo seu car\u00e1ter de queijo de ovelha, o parmes\u00e3o pela sua profundidade l\u00e1ctea. Tr\u00eas colheres de sopa de levedura nutricional em flocos acrescentam uma nota de queijo e umami, mas n\u00e3o derretem como um queijo; polvilhe apenas no \u00faltimo momento e verifique o r\u00f3tulo para evitar o gl\u00faten.\n\n\n\nO molho holand\u00eas no liquidificador parte de 2 gemas de ovo, que atuam como emulsionante, e de 100 g de manteiga derretida, usada morna a quente, mas nunca a escaldar. Uma colher de sopa de vinagre branco ou de sidra corta a gordura, enquanto uma colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secos, uma de tomilho seco, meia colher de ch\u00e1 de pimenta-preta e meia colher de ch\u00e1 de sal marinho celta equilibram o molho sem se sobreporem ao queijo.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e servi\u00e7o\n\n\n\nA base prepara-se numa \u00fanica frigideira grande, com cogumelos bem dourados, alho aquecido sem excesso e, depois, espinafres acrescentados aos punhados at\u00e9 murcharem; os cogumelos devem ser limpos com uma escova em vez de lavados com muita \u00e1gua. Os ovos colocam-se em duas cavidades no meio dos legumes: com tampa e em lume brando, conte 6 a 8 minutos, podendo a gema ficar coberta por uma pel\u00edcula, ou cerca de 12 minutos sem tampa, ficando a gema mais vis\u00edvel. A refer\u00eancia \u00e9 simples: a clara firme e a gema ainda mole; depois, deixe o queijo derreter brevemente e junte a levedura nutricional no \u00faltimo momento.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Iogurte de coco caseiro com probi\u00f3ticos.\n\n\n\nO molho holand\u00eas emulsiona-se quando os ovos est\u00e3o quase no ponto: bata as gemas e o vinagre no liquidificador e incorpore depois a manteiga derretida ainda quente muito lentamente, em fio fino, antes de juntar o tomilho, os or\u00e9g\u00e3os, a pimenta e o sal. Como cont\u00e9m gemas n\u00e3o pasteurizadas, sirva-o de imediato ou coloque-o rapidamente no frigor\u00edfico num recipiente fechado; se precisar de evitar ovos crus, use gemas pasteurizadas e cozinhe bem os ovos. Leve a frigideira \u00e0 mesa com o molho numa ta\u00e7a, servindo um ovo e uma por\u00e7\u00e3o de legumes por pessoa: por dose, a t\u00edtulo indicativo, 576 kcal, 11 g de hidratos de carbono l\u00edquidos, 18 g de prote\u00ednas e 52 g de l\u00edpidos, dos quais 29 g saturados, e 6 g de fibra.\n\n\n\nEncontre todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tOvos \u00e0 florentina na frigideira, com molho holand\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tEstufado2 ovos350 g de espinafres frescos1 malagueta vermelha (chili ou espanhola)250 g de cogumelos-de-paris castanhos4 - 5 dentes de alho1 pitada de sal (marinho celta)1 fio de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para cozinhar)Guarni\u00e7\u00e3o1 bom punhado de Pecorino (ou de parmes\u00e3o)3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocosMolho2 gemas de ovo100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de sidra1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (secos)1 colher de ch\u00e1 de tomilho (seco)0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-preta0.5 colher de ch\u00e1 de sal (marinho celta)\t\n\t\n\t\tMolhoDerreter a manteiga num tacho pequeno. N\u00e3o colocar o lume demasiado alto: a manteiga ser\u00e1 utilizada depois morna, e n\u00e3o quente. Reservar por um momento quando estiver pronta.Entretanto, preparar os ingredientes para terminar o molho (terminar o molho no \u00faltimo momento). Pesar as ervas arom\u00e1ticas. Separar as claras das gemas, colocar as gemas no copo medidor da varinha m\u00e1gica e juntar o vinagre.EstufadoLimpar os cogumelos com uma escova pequena (n\u00e3o os lavar!). Cortar os cogumelos maiores em peda\u00e7os grandes e deixar os mais pequenos inteiros, tanto quanto poss\u00edvel. O objetivo \u00e9 depois alour\u00e1-los, conservando o m\u00e1ximo de sucos no interior. Manter um tamanho que pare\u00e7a ligeiramente grande demais para uma dentada: ainda v\u00e3o encolher. Aquecer a frigideira e deitar nela o \u00f3leo. Saltear os cogumelos em lume forte, tendo o cuidado de n\u00e3o os queimar.Cortar ou ralar o alho em peda\u00e7os (n\u00e3o demasiado pequenos, para n\u00e3o queimar) e junt\u00e1-lo. Quando os cogumelos estiverem bem dourados e tiverem reduzido bastante de volume, retirar tudo da frigideira e reservar por um momento.Entretanto, lavar e cortar as malaguetas.Lavar os espinafres e deix\u00e1-los escorrer por um momento.Deitar mais um fio de \u00f3leo na frigideira e saltear a malagueta vermelha. Ap\u00f3s alguns minutos, juntar 2 punhados de espinafres, mexer at\u00e9 abaterem um pouco e acrescentar mais. Repetir at\u00e9 todos os espinafres terem abatido na frigideira.Colocar os cogumelos salteados sobre os espinafres. Fazer pequenas cavidades e partir os ovos para dentro delas.Baixar o lume e deixar cozinhar os ovos at\u00e9 a clara estar firme e a gema ainda mole. Com uma tampa, contar 6 a 8 minutos. Forma-se ent\u00e3o uma pel\u00edcula branca sobre a gema. Para manter a gema bem amarela, contar antes cerca de 12 minutos.Polvilhar com o queijo e deixar derreter por um momento. Se utilizar levedura nutricional: polvilhar com os flocos de levedura nutricional no \u00faltimo momento e juntar um pouco de sal a gosto.MolhoQuando os ovos estiverem quase cozinhados, terminar o molho. Colocar a varinha m\u00e1gica sobre as gemas e bater. A mistura fica esbranqui\u00e7ada e um pouco mais espessa.Deitar algumas gotas de manteiga do tacho pequeno, continuando a bater. A manteiga no tacho deve estar quente, mas n\u00e3o demasiado (deve ser poss\u00edvel mergulhar nela o dedo, ainda que no limite do toler\u00e1vel). Deitar gradualmente mais um pouco de manteiga e continuar a bater (mover tamb\u00e9m a varinha m\u00e1gica para cima e para baixo por um momento). Juntar as ervas arom\u00e1ticas, a pimenta e o sal.Servir o molho numa ta\u00e7a pequena ao lado da frigideira com o estufado, para que cada pessoa se possa servir \u00e0 mesa.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, tacho pequeno, varinha m\u00e1gica (com recipiente), espremedor de alho, esp\u00e1tula, faca.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}