{"id":180026,"title":"Sopa de cogumelos com mascarpone (low carb)","modified":"2026-10-03T00:45:00+02:00","plain":"Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com \u00e1gar-\u00e1gar.\n\n\n\nFatias de cogumelos douradas conferem notas tostadas, o mascarpone torna o caldo sedoso e o alecrim acrescenta uma nota resinosa. Esta sopa de cogumelos com mascarpone \u00e9 uma vers\u00e3o pobre em hidratos de carbono, sem farinha nem batata, engrossada com \u00e1gar-\u00e1gar. Pronta em 15 minutos no total, incluindo a cozedura, rende 2 por\u00e7\u00f5es e cont\u00e9m 8 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Para juntar \u00e0s minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de cogumelos com mascarpone?\n\n\n\nO princ\u00edpio de uma sopa de cogumelos \u00e9 simples: os cogumelos s\u00e3o os protagonistas, sem uma f\u00f3rmula \u00fanica, como em algumas sopas asi\u00e1ticas reconfortantes. Aqui, as fatias ficam vis\u00edveis, n\u00e3o se tritura a sopa e o mascarpone confere cremosidade. A vers\u00e3o pobre em hidratos de carbono assenta na aus\u00eancia de farinha e de batata, sem prometer uma cetose rigorosa.\n\n\n\nA lista de ingredientes \u00e9 curta. A cebola, o alho e o alecrim formam a base arom\u00e1tica, o caldo d\u00e1 corpo e o concentrado de tomate acrescenta um tom avermelhado e uma profundidade discreta. O \u00e1gar-\u00e1gar confere alguma consist\u00eancia ao arrefecer: a textura final mant\u00e9m-se homog\u00e9nea, sem grumos brancos de mascarpone nem camadas oleosas, e os cogumelos conservam alguma firmeza.\n\n\n\nPara variar: Salada grega.\n\n\n\nOrigem e caracter\u00edsticas da receita\n\n\n\nA sopa de cogumelos est\u00e1 presente na cozinha caseira de muitos pa\u00edses, por vezes aveludada e triturada, outras mais r\u00fastica, com peda\u00e7os. Esta receita pertence \u00e0 segunda fam\u00edlia, com escolhas bem definidas: mascarpone, \u00e1gar-\u00e1gar, alecrim e cogumelos salteados \u00e0 parte.\n\n\n\nEstas escolhas alteram o resultado. A farinha e a batata, frequentemente usadas para engrossar, d\u00e3o lugar ao \u00e1gar-\u00e1gar, um gelificante proveniente de algas vermelhas. O mascarpone substitui as habituais natas, para um resultado mais denso e com um sabor l\u00e1cteo mais marcado, enquanto o alecrim e o concentrado de tomate conferem um car\u00e1ter amadeirado, ligeiramente tostado, e uma cor rosada em vez de um branco-creme.\n\n\n\nO ponto-chave continua a ser cozinhar os cogumelos \u00e0 parte: uma frigideira grande, lume forte, fatias bem espa\u00e7adas e tempo para deixar a \u00e1gua evaporar, de modo a obter bordos bem dourados.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs cogumelos-de-paris castanhos s\u00e3o a base da sopa. Com 250 g para 2 por\u00e7\u00f5es, conferem textura, umami e um sabor mais intenso do que os brancos; corte-os um pouco mais espessos do que pretende, pois encolhem ao cozinhar.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Salada de ovos.\n\n\n\nDuas cebolas pequenas, ou uma muito grande, conferem uma do\u00e7ura de fundo, e 3 dentes de alho espremidos, adicionados depois de as cebolas ficarem transl\u00facidas, acrescentam calor e profundidade. Um bom punhado de alecrim fresco perfuma intensamente, ficando mais 2 ramos para decorar. As 2 colheres de ch\u00e1 de \u00e1gar-\u00e1gar engrossam sobretudo a frio, pelo que n\u00e3o vale a pena acrescentar mais enquanto a sopa parecer fluida a quente.\n\n\n\nOs 350 ml de caldo de frango ou de legumes servem para deglacear a base e distribuir os temperos; a vers\u00e3o com legumes \u00e9 vegetariana, mas n\u00e3o vegana, devido ao mascarpone. Os 150 g de mascarpone conferem cremosidade sem triturar, devendo ser incorporados sem fervura forte para evitar que a mistura se separe. As 3 colheres de ch\u00e1 de concentrado de tomate, refogadas antes de juntar o caldo, acrescentam profundidade, duas pitadas de sal e de pimenta ajustam o tempero e dois fios de \u00f3leo ajudam a dourar os cogumelos.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO sucesso depende de duas texturas. Os cogumelos, salteados numa frigideira grande sem a encher demasiado, douram em vez de cozerem no pr\u00f3prio suco, como uns cogumelos estufados de sabor bem concentrado. J\u00e1 o caldo n\u00e3o engrossa como engrossaria com farinha: o \u00e1gar-\u00e1gar pode tornar a sopa mais firme no frigor\u00edfico, e um lume brando com um pouco de \u00e1gua devolve-lhe uma textura fluida ao reaquecer.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Sopa de curgete com pecorino e nozes.\n\n\n\nA ordem \u00e9 simples: cebolas transl\u00facidas, depois alho e alecrim, depois o concentrado de tomate, que aquece antes de juntar o caldo, uma fervura suave, \u00e1gar-\u00e1gar, mascarpone derretido delicadamente e cogumelos salteados adicionados no fim da cozedura. Sirva em tigelas com um ramo de alecrim; uma salada verde equilibra a riqueza do mascarpone, sendo o p\u00e3o e os croutons tamb\u00e9m op\u00e7\u00f5es poss\u00edveis, mas mais ricas em hidratos de carbono. Se sobrar sopa, arrefe\u00e7a-a rapidamente e guarde-a no frigor\u00edfico num recipiente fechado. Por por\u00e7\u00e3o, conte com 383 kcal e 8 g de hidratos de carbono l\u00edquidos, com um intervalo prudente de 8 a 14 g consoante o peso das cebolas.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tSopa de cogumelos com mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de cogumelos de Paris castanhos2 pequenas cebolas (ou 1 se for muito grande)3 dentes de alho1 uma boa m\u00e3o-cheia de alecrim (fresco (mais 2 raminhos para decorar))2 colheres de ch\u00e1 de \u00e1gar-\u00e1gar350 ml de caldo de galinha (ou de caldo de legumes)150 g de mascarpone3 colheres de ch\u00e1 de concentrado de tomate2 pitadas de sal marinho celta2 pitadas de pimenta-preta2 fios generosos de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico\t\n\t\n\t\tCortar a cebola em fatias finas. Refogar na panela com um fio generoso de \u00f3leo at\u00e9 ficar transl\u00facida.Esmagar o alho. Cortar ou picar finamente o alecrim.Quando as cebolas estiverem bem transl\u00facidas, juntar o alho. Depois, o alecrim.Entretanto, cortar os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que a espessura final pretendida. Ainda v\u00e3o encolher. Geralmente, obtenho 4 fatias de um cogumelo um pouco mais pequeno e 5 de um um pouco maior.Prefiro saltear os cogumelos numa frigideira \u00e0 parte. Em lume forte e com um fio generoso de \u00f3leo. Deixar dourar bem de todos os lados. E s\u00f3 os juntar \u00e0 sopa mesmo no fim. Assim, ganham um agrad\u00e1vel sabor caramelizado e perdem menos \u00e1gua. Se n\u00e3o houver espa\u00e7o, saltear os cogumelos com a cebola na panela.Refogar brevemente o concentrado de tomate com os restantes ingredientes, se o utilizar.Degla\u00e7ar a panela das cebolas com o caldo. Aquecer. Deixar fervilhar suavemente. Juntar o \u00e1gar-\u00e1gar.Juntar o mascarpone. Mexer at\u00e9 se dissolver.Juntar os cogumelos um ou dois minutos antes de servir.Verter para tigelas e decorar com um raminho de alecrim.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180026"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180026\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}