{"id":179967,"title":"Pesto rosso de pimentos assados, sem tomate","modified":"2026-10-03T00:42:46+02:00","plain":"Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor v\u00eam do pimento vermelho assado, do alho confitado e da manteiga de am\u00eandoa.\n\n\n\nO pimento vermelho assado liberta o seu sumo adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a manteiga de am\u00eandoa harmoniza tudo numa pasta vermelha espessa. Este pesto rosso substitui o tomate seco e o manjeric\u00e3o por um pimento assado e salva seca, para um molho de barrar sem tomate. Conte com cerca de 45 minutos a 200 \u00b0C para o pimento, e 2 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Esta receita junta-se aos meus molhos e dips keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o pesto rosso?\n\n\n\nO termo pesto rosso designa aqui um molho vermelho espesso e triturado, semelhante a um pesto, mas sem tomate. A sua cor vem do pimento vermelho assado, que ocupa o lugar do tomate seco. A sua textura assenta nas am\u00eandoas, no azeite e no queijo ralado ou numa alternativa vegetal, com consist\u00eancia suficiente para se barrar sem escorrer.\n\n\n\nA base re\u00fane um pimento assado, uma cabe\u00e7a de alho assada, am\u00eandoas, manteiga de am\u00eandoa, salva seca e azeite virgem extra. Para o sal e o umami, escolhe-se parmes\u00e3o, pecorino ou flocos de levedura nutricional, sendo esta \u00faltima adequada para uma vers\u00e3o sem latic\u00ednios.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Baba ganoush com beringela salteada.\n\n\n\nUma varia\u00e7\u00e3o do pesto rosso cl\u00e1ssico\n\n\n\nO pesto rosso cl\u00e1ssico tem como base tomate seco, manjeric\u00e3o, pinh\u00f5es ou am\u00eandoas, parmes\u00e3o, alho e azeite. Esta vers\u00e3o afasta-se dessa base: substitui o tomate por um pimento vermelho assado, prefere o alho assado ao alho cru e usa salva seca em vez de manjeric\u00e3o.\n\n\n\nEsta escolha altera o equil\u00edbrio no paladar. O tomate seco confere habitualmente uma intensidade concentrada, acidulada e salgada, enquanto o pimento assado oferece um sabor mais suave e um sumo natural que ajuda a ajustar a consist\u00eancia.\n\n\n\nO alho, levado ao forno com casca, perde a sua pung\u00eancia e fica quase cremoso. A manteiga de am\u00eandoa refor\u00e7a a untuosidade sem acrescentar natas, e a salva d\u00e1 uma nota herb\u00e1cea, ligeiramente amadeirada. Obt\u00e9m-se um pesto rosso vermelho e cremoso, mas sem tomate.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO pimento vermelho d\u00e1 a cor e o sabor principal. Assado inteiro, abate, concentra os seus a\u00e7\u00facares e liberta um sumo precioso; pelado e sem sementes, confere cor, humidade e um sabor suave. A cabe\u00e7a de alho assada d\u00e1 o sabor do alho sem o picante do alho cru: os dentes, tenros depois de assados, retiram-se apertando a base e acrescentam uma nota quase confitada.\n\n\n\nPara variar: Muhammara keto.\n\n\n\nOs 20 g de am\u00eandoas, inteiras ou mo\u00eddas, d\u00e3o corpo ao molho e uma ligeira granulosidade depois de trituradas. As 2 colheres de sopa de manteiga de am\u00eandoa t\u00eam outra fun\u00e7\u00e3o: ligam os ingredientes, suavizam o sabor e tornam o molho mais untuoso. Uma manteiga de am\u00eandoa sem pele d\u00e1 uma textura mais lisa, enquanto uma manteiga integral confere um sabor mais marcado.\n\n\n\nO parmes\u00e3o, o pecorino ou os flocos de levedura nutricional conferem sal e umami; se usar queijo, prove antes de salgar. O azeite virgem extra, em pequena quantidade, liga o molho e d\u00e1-lhe brilho. A salva seca aromatiza o conjunto, o sal \u00e9 facultativo consoante o queijo escolhido, e o sumo do pimento reservado s\u00f3 se usa se a pasta precisar de ficar menos espessa.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO sucesso come\u00e7a no forno: 45 minutos a 200 \u00b0C, at\u00e9 o pimento abater e a pele ficar enrugada, por vezes com bolhas. O alho est\u00e1 pronto quando os dentes saem ao apertar. Ao triturar, \u00e9 melhor n\u00e3o trabalhar demasiado o molho: triture primeiro as am\u00eandoas, depois junte o pimento, o alho assado, a manteiga de am\u00eandoa, o queijo ou a levedura, o azeite e a salva, incorporando o sumo do pimento aos poucos para manter uma pasta espessa.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Pesto de manjeric\u00e3o e pinh\u00f5es tostados.\n\n\n\nEsta prepara\u00e7\u00e3o com alho e azeite deve ser arrefecida rapidamente e depois guardada no frigor\u00edfico num recipiente limpo e fechado; para a conservar por mais tempo, congele-a em pequenas por\u00e7\u00f5es. Sobre massa com legumes, beringelas na air fryer ou curgetes na air fryer, acrescente-a fora do lume para preservar a sua textura. Como dip para legumes crus ou como condimento para grelhados, apresenta 2 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, um valor indicativo que pode subir para 5 ou 6 g consoante os ingredientes.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso de pimentos assados (sem tomate)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pimento vermelho1 cabe\u00e7a de alho1 colher de ch\u00e1 de salva seca20 g de am\u00eandoas (ou de am\u00eandoa mo\u00edda)2 colheres de sopa de manteiga de am\u00eandoa1 punhado de parmes\u00e3o (ralado)1 Pecorino (queijo de ovelha sem lactose)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus. Lavar o pimento e sec\u00e1-lo. Deixar simplesmente o ped\u00fanculo no lugar, para poder segurar o pimento depois.Retirar as cascas exteriores da cabe\u00e7a de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Deitar um pouco de azeite sobre as superf\u00edcies cortadas. Embrulhar a cabe\u00e7a de alho em papel de alum\u00ednio.Colocar o pimento sobre a grelha do forno (tal como est\u00e1, sem fazer mais nada). Colocar a cabe\u00e7a de alho embrulhada ao lado. Regular o temporizador para 45 minutos.Retirar o pimento e o alho do forno e deixar arrefecer. Esperar pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para n\u00e3o queimar as m\u00e3os.Retirar a pele do pimento e remover as sementes. Se estiver muito h\u00famido, reservar um pouco do sumo. N\u00e3o o deitar fora, pois poder\u00e1 ser \u00fatil para diluir o pesto depois.Espremer os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples \u00e9 deix\u00e1-los unidos \u00e0 cabe\u00e7a e pressionar desde a base em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 abertura.Ralar o queijo (se for utilizado).Colocar as am\u00eandoas no rob\u00f4 de cozinha e tritur\u00e1-las finamente.Juntar o pimento e o alho, a manteiga de frutos oleaginosos, o queijo ou a levedura nutricional, o azeite e a salva. Se necess\u00e1rio, adicionar um pouco de sal a gosto. Triturar bem durante breves instantes.Consoante a consist\u00eancia, adicionar mais um pouco do sumo de pimento reservado. Se o pesto ainda estiver demasiado espesso, dilu\u00ed-lo com \u00e1gua. O teor de \u00e1gua do pimento pode variar bastante, mas geralmente n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio diluir mais.\t\n\t\n\t\tMaterial: forno com grelha, a 200 graus, rob\u00f4 de cozinha (pequeno), faca.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179967"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179967\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}