{"id":179964,"title":"Pur\u00e9 de pastinaca","modified":"2026-10-03T00:42:41+02:00","plain":"Um pur\u00e9 de pastinaca sem batata, suave e macio, emulsionado com azeite ou manteiga.\n\n\n\nA pastinaca esmagada mant\u00e9m-se macia e ligeiramente adocicada, suavizada com azeite frutado ou manteiga. Este pur\u00e9 vai ao essencial, sem natas nem batata, para deixar sobressair o sabor terroso deste legume de raiz. Prepara-se em 25 minutos, dos quais 20 minutos de cozedura em \u00e1gua ou a vapor. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o pur\u00e9 de pastinaca?\n\n\n\nO pur\u00e9 de pastinaca \u00e9 feito com pastinacas cozidas e depois esmagadas, sem natas nem batata. Esta vers\u00e3o vai ao essencial para destacar o sabor ligeiramente adocicado deste legume de raiz e o seu aroma terroso. A base resume-se a 150 g de pastinaca, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra ou de manteiga, uma pitada de sal e uma de pimenta-preta mo\u00edda na hora.\n\n\n\nOs peda\u00e7os cozem em \u00e1gua ou a vapor antes de serem esmagados. A textura pode ficar r\u00fastica, com pequenos peda\u00e7os, ou tornar-se lisa com a varinha m\u00e1gica, e um pouco de bebida de am\u00eandoa simples torna o pur\u00e9 mais fluido apenas se necess\u00e1rio. Por por\u00e7\u00e3o, conte com 144 calorias, 17 g de hidratos de carbono l\u00edquidos, 9 g de fibra e 3 g de l\u00edpidos, uma alternativa sem batata para uma alimenta\u00e7\u00e3o moderada em hidratos de carbono.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Carpaccio de vaca r\u00e1pido.\n\n\n\nOrigem e \u00e9poca\n\n\n\nEste pur\u00e9 faz parte da grande fam\u00edlia das receitas caseiras de legumes: um produto da \u00e9poca, uma cozedura suave, um tempero simples e tudo esmagado. A pastinaca encontra-se facilmente nas frutarias, nos mercados de produtores e na sec\u00e7\u00e3o de frutas e legumes, sobretudo no outono e no inverno.\n\n\n\nA pastinaca tem um sabor suficientemente marcado para se bastar com sal e pimenta, mas tamb\u00e9m combina com algumas especiarias. A salva e o tomilho conferem-lhe um toque herb\u00e1ceo, o piment\u00e3o-doce uma nota suave que d\u00e1 alguma cor ao pur\u00e9, e os cominhos e os coentros notas mais quentes e c\u00edtricas. Escolha uma destas op\u00e7\u00f5es em vez de as sobrepor.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA pastinaca \u00e9 o ingrediente central, aqui em quantidade de 150 g. Escolha ra\u00edzes firmes, de tamanho pequeno a m\u00e9dio: cozem de forma homog\u00e9nea e s\u00e3o menos fibrosas. Nas pastinacas maiores, verifique o interior depois de as cortar e retire qualquer parte central dura, que n\u00e3o ficar\u00e1 mais tenra ao triturar.\n\n\n\nNo mesmo registo: Pur\u00e9 de aipo-r\u00e1bano.\n\n\n\nAs 2 colheres de sopa de azeite virgem extra conferem cremosidade e uma nota frutada, sendo incorporadas enquanto as pastinacas ainda est\u00e3o quentes. A manteiga, na mesma quantidade e de prefer\u00eancia de vacas alimentadas a pasto, substitui o azeite, sem se juntar a ele. Um pouco de bebida de am\u00eandoa simples e sem a\u00e7\u00facar torna mais fluido um pur\u00e9 demasiado espesso, uma pitada de sal marinho real\u00e7a o sabor e uma de pimenta-preta d\u00e1-lhe um pouco de intensidade.\n\n\n\nDuas combina\u00e7\u00f5es de ervas e especiarias podem aromatizar o pur\u00e9. A primeira junta 0,5 colher de ch\u00e1 de salva seca, 0,5 colher de ch\u00e1 de tomilho seco e 1 colher de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce; a segunda combina 0,5 colher de ch\u00e1 de cominhos mo\u00eddos e 0,5 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros mo\u00eddas. Em ambos os casos, os temperos s\u00e3o adicionados depois de esmagar, assim que a textura estiver no ponto.\n\n\n\nConselhos t\u00e9cnicos e como servir\n\n\n\nO ponto-chave est\u00e1 na prepara\u00e7\u00e3o antes de esmagar: as pastinacas devem estar cozidas at\u00e9 ao centro e bem escorridas, com 20 minutos de cozedura dos 25 minutos totais. A ponta de uma faca deve entrar facilmente no peda\u00e7o maior, e a polpa deve esmagar-se sem resist\u00eancia. Incorpore o azeite ou a manteiga, o sal e a pimenta enquanto ainda est\u00e3o quentes: esmagar \u00e0 m\u00e3o d\u00e1 uma textura r\u00fastica, e usar a varinha m\u00e1gica d\u00e1 um resultado liso. S\u00f3 adicione a bebida de am\u00eandoa depois de verificar a consist\u00eancia, pois \u00e9 desnecess\u00e1ria se o pur\u00e9 j\u00e1 estiver macio, e n\u00e3o conte com a varinha m\u00e1gica para amaciar um centro lenhoso.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Arroz de couve-flor com cebolinho e malagueta.\n\n\n\nEste pur\u00e9 combina com cogumelos salteados, frango assado vietnamita na air fryer, peru, um filete de peixe na air fryer ou miolo de vieiras, enquanto os molhos demasiado ricos escondem o seu sabor. As sobras conservam-se num recipiente herm\u00e9tico, de prefer\u00eancia durante 3 dias, ou podem ser congeladas em pequenas por\u00e7\u00f5es. Alguma \u00e1gua pode separar-se ap\u00f3s a descongela\u00e7\u00e3o; mexa bem ao reaquecer, juntando um pouco de bebida de am\u00eandoa apenas se o pur\u00e9 tiver engrossado.\n\n\n\nPara mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 de pastinaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de pastinaca2 colheres de sopa de azeite virgem extra1 pouco de bebida de am\u00eandoa1 pitada de sal marinho celta1 pitada de pimenta-preta (mo\u00edda na hora)Variante \"europeia\"0.5 colher de ch\u00e1 de salva (seca)0.5 colher de ch\u00e1 de tomilho (seco)1 colher de ch\u00e1 de paprica em p\u00f3Variante \"do M\u00e9dio Oriente\"0.5 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros (em p\u00f3)\t\n\t\n\t\tDescascar as pastinacas. Cort\u00e1-las em peda\u00e7os.Cozer em \u00e1gua ou a vapor durante 20 minutos.Depois de cozer, escorrer, esmagar e reduzir a pur\u00e9 com um pouco de azeite (ou de manteiga), sal e pimenta a gosto.Consoante a consist\u00eancia, adicionar um pouco de bebida de am\u00eandoa, se necess\u00e1rio. Mas provavelmente n\u00e3o ser\u00e1 preciso. O pur\u00e9 \u00e9 naturalmente muito menos espesso do que um pur\u00e9 de batata.Finalizar com ervas arom\u00e1ticas e especiarias \u00e0 escolha.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela pequena ou aparelho pequeno para cozer a vapor, varinha m\u00e1gica, descascador\/faca pequena.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}