{"id":179954,"title":"Feijoada reinventada no forno (vers\u00e3o low carb)","modified":"2026-10-03T00:42:19+02:00","plain":"Uma feijoada no forno, escura e com carne desfiada, com ac\u00e9m de vaca, toucinho fumado e merguez ou chouri\u00e7o, com menos feij\u00e3o.\n\n\n\nAp\u00f3s 7 horas no forno a 160 \u00b0C, esta feijoada transforma-se num guisado escuro e brilhante, com uma discreta nota fumada e especiarias reconfortantes. A carne desfia-se com o garfo, o molho envolve sem pesar e o feij\u00e3o-preto d\u00e1 corpo sem dominar. Rende 4 por\u00e7\u00f5es, sendo necess\u00e1rio prever, de v\u00e9spera, 12 a 24 horas para demolhar o feij\u00e3o. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 esta feijoada reinventada?\n\n\n\nEsta vers\u00e3o afasta-se da feijoada brasileira cl\u00e1ssica, feita com feij\u00e3o-preto, carne de porco salgada ou fumada, carne-seca e lingui\u00e7a, sem tomate. Combina ac\u00e9m de vaca, toucinho fumado, merguez ou chouri\u00e7o e um pouco de polpa de tomate, com apenas 150 g de feij\u00e3o-preto para 4 pessoas.\n\n\n\nNa feijoada cl\u00e1ssica, \u00e9 o feij\u00e3o que d\u00e1 estrutura ao guisado, lhe confere a cor e engrossa o molho. Aqui, a quantidade \u00e9 limitada para evitar um prato muito rico em amido. A ficha indica 7 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, mas, tendo em conta as cebolas, o alho e os produtos escolhidos, um intervalo de 20 a 30 g por por\u00e7\u00e3o \u00e9 mais prudente, longe de uma dieta cetog\u00e9nica rigorosa.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Pur\u00e9 de pastinaca.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nNo Brasil, a feijoada \u00e9 um prato generoso para partilhar, servido com arroz, farofa, couve salteada e gomos de laranja. Esta vers\u00e3o no forno mant\u00e9m esse esp\u00edrito de cozedura lenta, embora se afaste deliberadamente da receita tradicional.\n\n\n\nSubstitui as carnes salgadas, a carne-seca e a lingui\u00e7a por produtos f\u00e1ceis de encontrar em Fran\u00e7a: ac\u00e9m de vaca, toucinho fumado, merguez ou chouri\u00e7o. Acrescenta um pouco de polpa de tomate, ausente da receita original, e reduz a propor\u00e7\u00e3o de feij\u00e3o.\n\n\n\nO forno segue uma l\u00f3gica simples: calor constante, sem alourar a carne no in\u00edcio e com muito pouca interven\u00e7\u00e3o durante a cozedura.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 400 g de ac\u00e9m de vaca s\u00e3o ricos em colag\u00e9nio, que se transforma lentamente em gelatina durante a cozedura em meio h\u00famido: a carne fica tenra, f\u00e1cil de desfiar, e o molho engrossa por si s\u00f3. Os 150 g de toucinho fumado acrescentam gordura, sal e uma nota fumada vincada, que se torna mais suave se usar entremeada n\u00e3o fumada. Os 100 g de merguez de borrego ou de chouri\u00e7o acrescentam um toque picante ou um sabor mais redondo a piment\u00e3o.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Carpaccio de vaca r\u00e1pido.\n\n\n\nOs 150 g de feij\u00e3o-preto seco, pesados antes de demolhar, d\u00e3o corpo sem dominar, desde que sejam demolhados durante 12 a 24 horas e depois passados por \u00e1gua. Os 300 ml de caldo de carne de vaca constituem o l\u00edquido de cozedura e mant\u00eam o feij\u00e3o submerso. Os 100 ml de polpa de tomate acrescentam acidez e umami sem transformar o prato num molho de tomate.\n\n\n\nO piment\u00e3o-doce, uma colher de sopa, d\u00e1 cor e um calor suave, sem ser obrigat\u00f3rio usar piment\u00e3o fumado. A meia colher de sopa de sementes de coentros acrescenta uma nota c\u00edtrica que equilibra a gordura, e a mesma quantidade de flocos de malagueta aviva o molho, consoante a marca. Cinco folhas de louro aromatizam a base, duas cebolas roxas suavizam o sabor fumado e o sal, e seis dentes de alho d\u00e3o profundidade \u00e0 carne de vaca e ao toucinho.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nA cozedura \u00e9 lenta, a 160 \u00b0C, durante 7 horas no total. O recipiente fica tapado durante a maior parte da cozedura, com a folha de alum\u00ednio bem vedada para limitar a evapora\u00e7\u00e3o, e termina destapado para concentrar o molho. O feij\u00e3o demolhado e passado por \u00e1gua deve manter-se submerso; se come\u00e7ar a ficar \u00e0 superf\u00edcie, um pouco de \u00e1gua evita uma cozedura irregular. Guie-se por estes sinais: a carne cede ao garfo, o feij\u00e3o est\u00e1 tenro por dentro, sem o centro duro, e resta um pouco de molho no fundo.\n\n\n\nNo mesmo registo: Pur\u00e9 de aipo-r\u00e1bano.\n\n\n\nPara manter um aporte moderado de hidratos de carbono, sirva com couve-flor ralada ou em pur\u00e9, couve salteada com alho ou espinafres. O arroz amarelo com alho, a farofa e a laranja remetem para a forma cl\u00e1ssica de servir, mas acrescentam hidratos de carbono. As sobras arrefecem rapidamente em recipientes pouco fundos; no frigor\u00edfico, o molho solidifica, voltando a ficar fluido ao reaquecer com um pouco de \u00e1gua. Para congelar, divida a carne em por\u00e7\u00f5es com o respetivo molho.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada reinventada no forno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de ac\u00e9m de vaca150 g de toucinho fumado100 fatias de entremeada de porco (criado ao ar livre)150 chouri\u00e7o300 ml de caldo de carne de vaca (ou de ossos de vaca)100 ml de passata de tomate1 colher de sopa de paprika em p\u00f30.5 colher de sopa de sementes de coentros0.5 colher de sopa de flocos de malagueta5 folhas de louro2 cebolas roxas6 dentes de alho\t\n\t\n\t\tDemolhar o feij\u00e3o em \u00e1gua abundante, pelo menos desde a noite anterior. S\u00e3o necess\u00e1rias 12 a 24 horas, no m\u00e1ximo, no total.Deixar a carne atingir a temperatura ambiente. Em qualquer caso, evitar utiliz\u00e1-la acabada de sair do frigor\u00edfico.Misturar as especiarias em p\u00f3. Esfregar a carne com esta mistura.Colocar a carne na assadeira.Descascar e cortar a cebola em peda\u00e7os grandes. Descascar e cortar o alho ao meio. Colocar ambos \u00e0 volta da carne.Se o toucinho estiver numa s\u00f3 pe\u00e7a, cort\u00e1-lo em fatias. Fazer o mesmo com o chouri\u00e7o. Distribuir \u00e0 volta da carne.Misturar o caldo com a passata. De prefer\u00eancia, \u00e0 temperatura ambiente ou ligeiramente mais quentes. N\u00e3o devem estar acabados de sair do frigor\u00edfico. Verter sobre tudo.Colocar as folhas de louro entre os ingredientes. Cobrir com papel de alum\u00ednio e levar ao forno durante 5 horas.Passar o feij\u00e3o por \u00e1gua. Retirar a carne do forno e remover o papel de alum\u00ednio. Distribuir o feij\u00e3o pela assadeira. Verificar se tudo est\u00e1 submerso. Se estiver, voltar a colocar o papel de alum\u00ednio e levar ao forno por mais 1,5 horas. Caso contr\u00e1rio, acrescentar primeiro um pouco de \u00e1gua.Deixar secar um pouco durante a \u00faltima meia hora, retirando o papel de alum\u00ednio. No total, ter\u00e1 estado 7 horas no forno.\t\n\t\n\t\tAlgumas adapta\u00e7\u00f5es permitem preparar este guisado brasileiro com os ingredientes dispon\u00edveis localmente (e torn\u00e1-lo o mais pobre poss\u00edvel em hidratos de carbono).\nMaterial: forno a 160 graus, assadeira, papel de alum\u00ednio, peneira (ou coador).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179954\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}