{"id":179753,"title":"Coq au vin keto, sem farinha","modified":"2026-10-02T23:53:16+02:00","plain":"Uma vers\u00e3o cetog\u00e9nica de coq au vin, sem farinha: frango estufado em vinho tinto com tiras de bacon, cenouras e ervas frescas.\n\n\n\nO vinho tinto reduz sobre os sucos caramelizados, as tiras de bacon fumado perfumam a cozinha e o molho escuro envolve os peda\u00e7os de frango. Esta vers\u00e3o substitui a farinha por um pouco de araruta ou de goma de alfarroba, para um molho brilhante e ligado sem trigo. Para quatro por\u00e7\u00f5es, conte com cerca de duas horas, das quais uma a duas em lume brando. Para juntar aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o coq au vin keto?\n\n\n\nO coq au vin \u00e9 um prato de aves estufadas lentamente em vinho tinto, com tiras de bacon, arom\u00e1ticos e um molho castanho. Aqui n\u00e3o se usa um galo inteiro: 2 perninhas e 2 sobrecoxas de frango, pe\u00e7as que resistem \u00e0 cozedura lenta e se mant\u00eam tenras. O molho \u00e9 ligado com araruta ou farinha de sementes de alfarroba, tamb\u00e9m chamada goma de alfarroba ou E410, portanto sem farinha de trigo.\n\n\n\nO estufado faz-se com 200 ml de vinho tinto seco e 200 ml de caldo de aves: o vinho d\u00e1 a cor e os aromas v\u00ednicos, o caldo acrescenta volume ao molho. Sem cogumelos, sem cebolinhas, sem marinada.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Osso buco.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO coq au vin faz parte da tradi\u00e7\u00e3o francesa dos pratos estufados, em que o lume brando amacia a carne de aves e concentra os sabores. Os passos continuam a ser simples: alourar as tiras de bacon, selar a carne, deglacear com vinho para soltar os sucos agarrados ao fundo do tacho e, depois, deixar as ervas libertarem os seus aromas com a tampa colocada. Esta adapta\u00e7\u00e3o mant\u00e9m o esp\u00edrito do estufado, mas deixa a farinha de lado. A identidade continua bem reconhec\u00edvel, com bacon fumado, vinho tinto seco, cozedura lenta e um molho escuro suficientemente espesso para envolver a carne.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs 2 perninhas e as 2 sobrecoxas de frango constituem a base. Uma ave biol\u00f3gica criada ao ar livre tem mais sabor, e estas pe\u00e7as aguentam melhor a cozedura no tacho do que os peitos; absorvem o molho e ficam suficientemente tenras para se soltarem do osso.\n\n\n\nOs 150 g de tiras de bacon fumado libertam a sua gordura, douram o fundo e, depois, soltam os seus sucos caramelizados ao deglacear. A cebola roxa grande, cortada em fatias finas e cozinhada at\u00e9 ficar transl\u00facida, d\u00e1 a base arom\u00e1tica ao molho.\n\n\n\nNo mesmo registo: Cevapcici com ervas arom\u00e1ticas.\n\n\n\nO vinho tinto seco traz os taninos, a cor e o car\u00e1ter v\u00ednico; o caldo de aves equilibra o conjunto. A guarni\u00e7\u00e3o resume-se a 150 g de cenouras e 2 talos de aipo. Quanto \u00e0s ervas, 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 1 de alecrim, 2 de or\u00e9g\u00e3os e 3 folhas de salva formam um bouquet intenso e resinoso. A paprika, a pimenta e uma pitada de sal rosa ou de sal marinho ajustam o tempero.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO ponto-chave \u00e9 o espessante. Conte com 2 colheres de ch\u00e1 de araruta ou 1 colher de ch\u00e1 de farinha de sementes de alfarroba, pois n\u00e3o se substituem em volumes iguais. Dissolva o espessante num pouco de caldo \u00e0 temperatura ambiente, incorpore-o no molho e, depois, deite o restante caldo; se o adicionasse em p\u00f3 a um l\u00edquido quente, formaria grumos. Deixe estufar em lume brando e com a tampa colocada, durante 1 a 2 horas, mantendo uma fervura suave; basta um pouco de \u00e1gua quente se o tacho come\u00e7ar a secar.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito: Feijoada reinventada no forno.\n\n\n\nA receita cont\u00e9m 7 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, dividindo-a em 4, uma quantidade pensada para uma refei\u00e7\u00e3o com acompanhamentos. Servido como prato \u00fanico, o mesmo tacho d\u00e1 antes para 2 pessoas, com um total de hidratos de carbono mais elevado por prato. Um pur\u00e9 de couve-flor ou legumes verdes mant\u00eam o prato pobre em hidratos de carbono, desde que os contabilize \u00e0 parte. Na hora de servir, coloque o tacho de ferro fundido diretamente na mesa; retire o fio, os caules das ervas e as folhas de louro antes de servir.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCoq au vin keto (sem farinha)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 perninhas de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre)2 sobrecoxas de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre)150 g de bacon fumado em tiras1 grande cebola roxa200 ml de vinho tinto200 ml de caldo de frango2 colheres de ch\u00e1 de araruta (ou 1 colher de ch\u00e1 de farinha de sementes de alfarroba)150 g de cenouras (cenouras em rama ou cenouras de inverno)2 talos de aipo2 folhas de louro1 raminho de tomilho fresco1 raminho de alecrim fresco2 raminhos de or\u00e9g\u00e3os frescos3 folhas de salva frescapaprica em p\u00f3 (a gosto)pimenta-preta (a gosto)uma pitada de sal (rosa dos Himalaias ou sal marinho celta)\u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para cozinhar)\t\n\t\n\t\tAquecer o tacho de ferro fundido e juntar um pouco de \u00f3leo e manteiga. Alourar as tiras de bacon.Cortar a cebola em fatias finas. Quando o bacon come\u00e7ar a ganhar cor, juntar a cebola. Refogar at\u00e9 a cebola ficar bem transl\u00facida e o bacon ligeiramente estaladi\u00e7o.Temperar o frango a gosto com a paprica em p\u00f3 e a pimenta-preta.Retirar por instantes a cebola e o bacon do tacho. Deixar o m\u00e1ximo poss\u00edvel de gordura no tacho. Se necess\u00e1rio, juntar mais um pouco de \u00f3leo ou manteiga.Selar bem o frango. Primeiro, do lado com mais pele. Depois, virar.Voltar a colocar o bacon e a cebola no tacho. Degla\u00e7ar com o vinho.Retirar um pouco de caldo (\u00e0 temperatura ambiente) e dissolver nele a araruta ou a farinha de sementes de alfarroba. Misturar. Distribuir pelo molho. Juntar o restante caldo. Baixar o lume e tapar o tacho.Lavar as cenouras e o aipo. Cortar em peda\u00e7os. Dispor \u00e0 volta do frango.Atar as ervas num ramo. Mergulh\u00e1-las no molho. Fazer o mesmo com o louro.Deixar cozinhar lentamente em lume brando, com o tacho tapado, durante uma a duas horas. Verificar de vez em quando se ainda h\u00e1 l\u00edquido suficiente no tacho. Caso contr\u00e1rio, juntar um pouco de \u00e1gua quente. Se o molho continuar demasiado l\u00edquido, juntar mais um pouco de araruta ou de farinha de sementes de alfarroba.O ideal \u00e9 servir colocando simplesmente o tacho na mesa, pois o prato fica muito apetitoso apresentado no pr\u00f3prio tacho.\t\n\t\n\t\tO tamanho das por\u00e7\u00f5es (para 4 pessoas) baseia-se neste prato servido como parte de um jantar mais farto (de Natal), com v\u00e1rios pratos e acompanhamentos. Para o servir como prato principal, com poucos ou nenhuns acompanhamentos, contar com 2 pessoas.\nUtens\u00edlios: tacho de ferro fundido (com tampa), faca, fio de cozinha.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179753"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179753\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}