{"id":179701,"title":"Harissa caseira com pimentos assados","modified":"2026-10-02T23:50:57+02:00","plain":"Uma harissa caseira com pimento vermelho assado e malaguetas frescas, ligada com alho assado e concentrado de tomate, sem alcaravia.\n\n\n\nVermelha, lisa e macia, esta harissa caseira combina a do\u00e7ura de um pimento assado at\u00e9 a pele formar bolhas com o picante de malaguetas frescas assadas. \u00c9 um condimento intenso e concentrado, preparado com uma base fresca de legumes assados em vez de malaguetas secas. A receita serve 4 pessoas e tem 96 calorias por por\u00e7\u00e3o. Encontre esta receita entre os meus molhos e dips keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a harissa de pimento vermelho assado?\n\n\n\nNesta receita, a harissa \u00e9 uma pasta lisa de pimento vermelho, malaguetas, alho assado, azeite e especiarias. Continua a ser um condimento vermelho, picante e concentrado, mas com uma base fresca de legumes em vez de malaguetas secas reidratadas.\n\n\n\nOs legumes assados d\u00e3o corpo, enquanto o azeite liga o conjunto e lhe d\u00e1 brilho. O concentrado de tomate refor\u00e7a a cor e o sabor umami. Para a preparar, vai precisar de um forno a 200 \u00b0C, uma assadeira ou um tabuleiro forrado, papel de alum\u00ednio para o alho e um rob\u00f4 de cozinha ou uma varinha m\u00e1gica.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pesto rosso com pimentos assados.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA harissa tunisina cl\u00e1ssica tem como base malaguetas secas reidratadas, alho, alcaravia, coentros, cominhos, azeite e sal. Esta vers\u00e3o caseira afasta-se da tradicional: parte de um pimento vermelho e de malaguetas frescas assadas, com uma cabe\u00e7a de alho assada, concentrado de tomate e sumo de lim\u00e3o, sem alcaravia.\n\n\n\nAqui, o objetivo de assar os legumes \u00e9 amaci\u00e1-los, n\u00e3o lhes dar um sabor fumado. Procure obter uma pele enrugada ou com bolhas e uma polpa tenra, sem deixar os legumes ficarem completamente negros, pois a polpa queimada tornaria a pasta amarga.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO pimento vermelho forma a base doce e carnuda, e as 3 malaguetas vermelhas, vendidas como chili ou malagueta espanhola, s\u00e3o a principal fonte de picante. A sua intensidade varia muito consoante a variedade e o lote: prove e depois ajuste com a colher de sopa de flocos de malagueta, que acrescenta uma segunda camada de picante. A malagueta olho-de-p\u00e1ssaro n\u00e3o \u00e9 um substituto equivalente, pois altera bastante o resultado.\n\n\n\nPara variar: Baba ganoush com beringela salteada.\n\n\n\nA cabe\u00e7a de alho, assada em papelote, fica macia e menos intensa do que o alho cru. Metade de uma lata pequena de concentrado de tomate refor\u00e7a a cor, o umami e o corpo; use mesmo concentrado, n\u00e3o polpa de tomate nem passata. O sumo de meio lim\u00e3o equilibra o azeite e os legumes, mas n\u00e3o \u00e9 suficiente para garantir a conserva\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nQuanto \u00e0s especiarias, 2 colheres de ch\u00e1 de coentros mo\u00eddos avivam a base com notas c\u00edtricas, 1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos, adicionadas inteiras antes de triturar, d\u00e1 um toque quente e terroso, e 1 colher de ch\u00e1 de paprika torrada intensifica o vermelho, n\u00e3o devendo ser confundida com paprika fumada. As 3 colheres de sopa de azeite virgem extra ligam a mistura e d\u00e3o-lhe brilho. Uma cebola roxa assada ou uma pitada de canela, cravinho, cardamomo ou feno-grego s\u00e3o opcionais; basta um toque muito ligeiro.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nNo forno a 200 \u00b0C, retire as malaguetas ao fim de cerca de 30 minutos; o pimento, o alho e a cebola opcional ficam a assar mais 15 minutos. Para uma textura fina, retire a pele do pimento e das malaguetas e remova as membranas e as sementes do pimento, deixando aqui as malaguetas inteiras. Quando o alho estiver morno, esprema-o para o retirar da casca e, ao triturar, adicione aos poucos o l\u00edquido libertado pelo pimento; se o juntar todo, a pasta fica demasiado fluida. Leve rapidamente ao frigor\u00edfico a 4 \u00b0C, num frasco limpo e herm\u00e9tico, e use sempre um utens\u00edlio limpo; o lim\u00e3o e o azeite n\u00e3o tornam a harissa est\u00e1vel \u00e0 temperatura ambiente, por isso congele-a em pequenas por\u00e7\u00f5es para a conservar durante mais tempo.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Muhammara keto.\n\n\n\nSirva a harissa com legumes assados, carne ou peixe, ou incorpore-a aos poucos num iogurte, num h\u00famus ou num molho. D\u00e1 um toque picante a um filete de peixe, a um peito de frango, a espetadas de borrego, a beringelas assadas ou a curgetes na air fryer. Tamb\u00e9m aromatiza uma base de sopa arom\u00e1tica.\n\n\n\nEncontre outros pratos do mesmo g\u00e9nero nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tHarissa de pimentos assados\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pimento vermelho3 malaguetas vermelhas (chili ou espanholas)1 cabe\u00e7a de alho0.5 lata pequena de concentrado de tomate1 colher de sopa de flocos de malagueta2 colheres de ch\u00e1 de sementes de coentros (mo\u00eddas)1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos1 colher de ch\u00e1 de paprika em p\u00f3 (torrada)3 colheres de sopa de azeite virgem extra0.5 lim\u00e3o (o sumo)Opcional1 cebola roxa0.25 colher de ch\u00e1 de especiarias \u00e0 escolha (canela, cravinho, cardamomo, feno-grego)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus.Retirar as cascas exteriores da cabe\u00e7a de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Deitar um pouco de azeite sobre as superf\u00edcies cortadas. Polvilhar com um pouco de sal. Embrulhar a cabe\u00e7a de alho em papel de alum\u00ednio.Lavar o pimento e as malaguetas e coloc\u00e1-los num tabuleiro de forno (opcional: serve para evitar que os sucos pinguem para o forno). Colocar o alho ao lado. Se desejar, juntar tamb\u00e9m a cebola cortada em peda\u00e7os com um pouco de azeite suave por cima. Programar o temporizador para 30 minutos.Retirar agora as malaguetas do tabuleiro. Reserv\u00e1-las por uns instantes num prato. Os restantes legumes precisam de mais 15 minutos.Deixar arrefecer todos os legumes.Retirar a pele do pimento e das malaguetas. Retirar as membranas e as sementes do pimento (aten\u00e7\u00e3o: liberta muito l\u00edquido!).Desembrulhar o alho e apertar a cabe\u00e7a para extrair a polpa macia.Colocar os legumes no processador de alimentos, juntamente com todos os outros ingredientes, e triturar at\u00e9 obter uma prepara\u00e7\u00e3o homog\u00e9nea.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 200 graus, assadeira ou tabuleiro de forno com papel vegetal, papel de alum\u00ednio, processador de alimentos (pequeno) ou varinha m\u00e1gica.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179701\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}