{"id":179688,"title":"Cevapcici com ervas, na frigideira","modified":"2026-10-02T23:50:16+02:00","plain":"Pequenos rolinhos de carne de vaca e de porco picadas, aromatizados com ervas e dourados na frigideira, sem tripa.\n\n\n\nNa frigideira, estes pequenos rolinhos douram depressa e libertam os aromas do alho, da salsa, dos or\u00e9g\u00e3os e do alecrim. Os cevapcici s\u00e3o pequenos rolinhos de carne picada sem tripa, aqui numa vers\u00e3o com ervas pensada para um jantar durante a semana. Conte com 20 minutos de cozedura e 1 hora de repouso, ou seja, 1 hora e 20 minutos no total para 3 pessoas. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nCevapcici com ervas na frigideira: o que s\u00e3o?\n\n\n\nMantemos o nome cevapcici por simplicidade, para uma variante caseira com ervas preparada na frigideira. S\u00e3o pequenos rolinhos de carne picada sem tripa, bem compactados \u00e0 m\u00e3o para manterem a forma durante a cozedura e dourarem uniformemente. A base combina partes iguais de vaca e porco, com a possibilidade de substituir uma parte por borrego.\n\n\n\nO alho esmagado, a salsa, os or\u00e9g\u00e3os, o alecrim e a paprica d\u00e3o o tom. O ovo liga o preparado e um fio de azeite distribui os aromas sem substituir a gordura da carne. A vers\u00e3o cl\u00e1ssica limita-se muitas vezes a carne, alho, sal e pimenta, sendo grelhada na grelha ou no carv\u00e3o; aqui, a frigideira proporciona uma superf\u00edcie bem dourada e um interior tenro.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito: Feijoada reinventada no forno.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta adapta\u00e7\u00e3o foi pensada para a cozinha do dia a dia. Basta uma frigideira bem quente, uma ta\u00e7a, um espremedor de alho e um frigor\u00edfico. As ervas aromatizam a carne logo ao misturar, e o seu sabor sobressai quando a superf\u00edcie doura e a paprica lhe d\u00e1 cor.\n\n\n\nAmassar \u00e9 t\u00e3o importante como as ervas. Trabalhado at\u00e9 ficar homog\u00e9neo e ligeiramente pegajoso, o preparado ajuda os rolinhos a manterem a forma ao vir\u00e1-los, o que \u00e9 ainda mais \u00fatil por n\u00e3o terem tripa. O fio de azeite torna a mistura mais macia sem compensar uma carne demasiado magra: a dupla vaca-porco continua a ser essencial para o sabor e a sucul\u00eancia.\n\n\n\nO preparado n\u00e3o cont\u00e9m p\u00e3o nem farinha. Os hidratos de carbono v\u00eam sobretudo do alho, das ervas e das especiarias, e s\u00e3o um pouco mais elevados se juntar cebola. Os 3 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o referem-se apenas \u00e0 receita; os acompanhamentos, como legumes crus, couve, ajvar ou p\u00e3o servido \u00e0 parte, alteram o aporte da refei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 500 g de carne picada, metade vaca e metade porco, formam a base. A vaca d\u00e1 intensidade de sabor e o porco d\u00e1 sucul\u00eancia; uma mistura demasiado magra resultaria em rolinhos secos. O borrego picado substitui apenas uma parte do conjunto, para dar uma nota mais intensa sem dominar.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pur\u00e9 de pastinaca.\n\n\n\nO ovo assegura a liga\u00e7\u00e3o e ajuda os rolinhos a manterem a forma. Os 4 dentes de alho bem esmagados misturam-se melhor com a carne e mant\u00eam uma textura agrad\u00e1vel. Dois bons punhados de salsa fresca picada trazem frescura e suavizam a combina\u00e7\u00e3o de alho e paprica.\n\n\n\nA paprica, uma colher de sopa, d\u00e1 um ligeiro calor e uma cor dourada, mais intensa na vers\u00e3o fumada. Os or\u00e9g\u00e3os acrescentam um toque herb\u00e1ceo, o alecrim esfarelado o seu aroma, e o sal e a pimenta afinam o sabor sem alterar a estrutura. Para cozinhar, a manteiga doura bem, mas n\u00e3o resiste bem a temperaturas elevadas; o \u00f3leo de abacate, o azeite suave ou o \u00f3leo de girassol alto oleico d\u00e3o mais margem, pois uma frigideira a fumegar queima a manteiga, a paprica e as ervas.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nA firmeza come\u00e7a antes da cozedura: trabalhe o preparado at\u00e9 obter uma textura homog\u00e9nea e ligeiramente pegajosa, depois divida-o em por\u00e7\u00f5es de 60 a 70 g, dois ou tr\u00eas rolinhos por pessoa. Tape e deixe repousar 1 hora no frigor\u00edfico, depois molde cada por\u00e7\u00e3o num rolinho firme. Pr\u00e9-aque\u00e7a a frigideira com um pouco de gordura, deixe bastante espa\u00e7o entre os rolinhos, sele o primeiro lado durante um minuto e depois vire-os sem pressionar com a esp\u00e1tula, para preservar os sucos e a forma.\n\n\n\nPara variar: Carpaccio de vaca r\u00e1pido.\n\n\n\nBaixe o lume e continue a cozinhar durante 10 a 15 minutos, ou seja, cerca de 20 minutos no total, at\u00e9 ficarem bem cozinhados no centro. Uma frigideira demasiado cheia n\u00e3o permite dourar bem e cozinha de forma irregular; virar demasiado cedo impede a forma\u00e7\u00e3o da crosta. Para uma vers\u00e3o mais condimentada, junte meia cebola roxa cortada muito finamente, coentros mo\u00eddos, cominhos e flocos de malagueta; esta receita n\u00e3o cont\u00e9m p\u00e3o ralado nem bicarbonato.\n\n\n\nPara mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici com ervas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de carne picada, metade de vaca, metade de porco1 borrego picado (para substituir parte da carne na mistura)1 ovo4 dentes de alho2 punhados de salsa fresca1 colher de sopa de paprica em p\u00f3 (pode ser fumada)2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secos (ou frescos)1 colher de ch\u00e1 de alecrim seco (ou fresco)pitada de pimenta-preta1 pitada de sal (marinho celta)manteiga (de vacas alimentadas a pasto) (para cozinhar)Variante0.5 cebola roxa (picada muito finamente)1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de flocos de malagueta\t\n\t\n\t\tEsmagar bem o alho com um esmagador de alho. Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar a carne picada.Formar por\u00e7\u00f5es (bolas pouco uniformes) entre 60 e 70 gramas. Para quem come pouco, servir duas; para quem come mais, servir tr\u00eas. Deixar a carne picada repousar um pouco. Tapar e colocar no frigor\u00edfico.Moldar cada bola num pequeno rolo firme.Deixar aquecer a frigideira. Colocar \u00f3leo ou manteiga (costumo usar ambos). Dispor as salsichas pequenas na frigideira. N\u00e3o mexer demasiado. Esperar cerca de um minuto antes de as virar e cozinhar do outro lado. Repetir mais duas vezes para alourar todos os lados.Baixar o lume e deixar cozinhar bem por dentro durante cerca de 10 minutos a um quarto de hora.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: grelha ou frigideira, frigor\u00edfico, tigela, esmagador de alho, faca pequena.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179688"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179688\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}