{"id":179390,"title":"Tom kha de cogumelos keto (vers\u00e3o vegana)","modified":"2026-10-02T22:32:19+02:00","plain":"Uma sopa tailandesa com leite de coco, galanga e erva-pr\u00edncipe, numa vers\u00e3o vegana e pobre em hidratos de carbono, pronta em quinze minutos.\n\n\n\nO aroma liberta-se assim que a galanga e a erva-pr\u00edncipe tocam no \u00f3leo quente. A sopa fica fresca e cremosa, com cogumelos bem dourados e um toque de lima. Mant\u00e9m-se vegana e pobre em hidratos de carbono sem perder nada do seu umami. Parece demorada de preparar, mas fica pronta em quinze minutos. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o tom kha de cogumelos?\n\n\n\n\u00c9 uma sopa de coco rica e perfumada, preparada \u00e0 base de um caldo muito arom\u00e1tico. A galanga confere uma frescura apimentada, quase resinosa, a erva-pr\u00edncipe uma nota c\u00edtrica, a malagueta o picante e a lima a vivacidade, em raspa ou sumo. Esta vers\u00e3o substitui o molho de peixe, fonte de umami, por caldo de legumes ou de cogumelos, molho de soja, tamari, cogumelos bem salteados e um pouco de concentrado de tomate.\n\n\n\nA textura mant\u00e9m-se cremosa sem ser espessa. Sem triturar, os arom\u00e1ticos d\u00e3o textura e os cogumelos consist\u00eancia; triturada antes de acrescentar os cogumelos, fica mais lisa e aveludada. Para a vers\u00e3o com frango, veja o tom kha gai cl\u00e1ssico do site.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Sopa de cogumelos com mascarpone.\n\n\n\nDe um tom kha cl\u00e1ssico a uma vers\u00e3o vegana\n\n\n\nO prato retoma os elementos de um tom kha de cogumelos cl\u00e1ssico: leite de coco, galanga, erva-pr\u00edncipe, folhas de lima kaffir, sumo de lima, molho de peixe, cogumelos e malagueta. A ideia \u00e9 criar uma interpreta\u00e7\u00e3o vegana e cetog\u00e9nica, no esp\u00edrito da cozinha tailandesa.\n\n\n\nAs folhas de lima kaffir continuam a ser opcionais e o molho de peixe \u00e9 omitido para manter a receita vegana. Os valores s\u00e3o calculados com o sumo de lima: utilizar apenas a raspa reduz os hidratos de carbono e resulta numa sopa menos \u00e1cida.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs cogumelos s\u00e3o t\u00e3o importantes como o leite de coco. Os cogumelos-de-paris castanhos, salteados at\u00e9 ficarem bem dourados, d\u00e3o uma textura carnuda e notas de avel\u00e3; os shiitake acrescentam uma profundidade amadeirada que refor\u00e7a o umami sem molho de peixe. A cebola roxa amolecida traz do\u00e7ura, o cebolinho de rama uma nota fresca e o alho real\u00e7a o caldo.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada grega.\n\n\n\nA galanga fresca d\u00e1 ao prato o seu car\u00e1ter \"kha\": picante, fresco, um pouco resinoso. O gengibre traz outro tipo de calor, e as duas ra\u00edzes complementam-se sem se substitu\u00edrem. A erva-pr\u00edncipe aberta ao meio perfuma o caldo e depois retira-se facilmente. A lima biol\u00f3gica usa-se em raspa para perfumar sem acidez, ou em sumo para equilibrar a riqueza do leite de coco; s\u00f3 a raspa basta para uma abordagem mais rigorosa.\n\n\n\nO concentrado de tomate d\u00e1 corpo e umami vegetal, a curcuma d\u00e1 uma cor dourada ao caldo, as sementes de coentros refor\u00e7am as notas c\u00edtricas e o piment\u00e3o-doce suaviza a malagueta. Um caldo de legumes ou de cogumelos, leite de coco sem a\u00e7\u00facar, molho de soja, tamari ou aminos de coco conferem sal e umami; para uma vers\u00e3o sem gl\u00faten, verifique o r\u00f3tulo do tamari e do caldo.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Salada de ovos.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e de servi\u00e7o\n\n\n\nRespeite a ordem de cozedura: deixe a cebola amolecer no \u00f3leo de coco, acrescente alho, malagueta, galanga, gengibre, raspa de lima, especiarias e concentrado de tomate e, depois, junte o caldo, o leite de coco e o molho de soja. Salteie os cogumelos \u00e0 parte, em lume forte e sem os amontoar, e acrescente-os apenas um a dois minutos antes de servir. Mantenha uma fervura suave, pois uma fervura forte faz talhar o leite de coco. Conte com 12 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o com o sumo de lima, a integrar na ingest\u00e3o di\u00e1ria, e sirva bem quente com coentros e rodelas de malagueta.\n\n\n\nPara mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Sopa tailandesa de cogumelos, galanga, lima e leite de coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de cogumelos-de-paris castanhos125 g de shiitake1 petit pequena cebola roxa2 talos de cebolinho4 dentes de alho1 petit morceau pequeno peda\u00e7o de galanga fresca1 petit morceau pequeno peda\u00e7o de gengibre fresco1 talo de erva-pr\u00edncipe fresca0.5 malagueta vermelha1 lima (biol\u00f3gica, tamb\u00e9m se utiliza a raspa)1 \u00e0 2 colheres de sopa de concentrado de tomate0.5 colher de ch\u00e1 de curcuma em p\u00f3 (ou um pequeno peda\u00e7o de raiz fresca)1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros1 colher de ch\u00e1 de paprica em p\u00f31 pitada de pimenta-preta300 ml de caldo (de legumes, de cogumelos ou de frango)200 ml de leite de coco1 pingo de molho de soja ou tamari2 colheres de sopa de \u00f3leo de cocoOpcional4 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)1 molho de coentros frescos3 gotas de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar) (nesse caso, deixa de ser vegetariana ou vegana)Para uma vers\u00e3o com menos hidratos de carbonoapenas raspa de lima (SEM sumo de lima)\t\n\t\n\t\tCortar a cebola em fatias finas. Refog\u00e1-la na panela com uma colher de sopa generosa de \u00f3leo de coco at\u00e9 ficar transl\u00facida.Espremer o alho. Cortar a malagueta vermelha em rodelas finas (ou meias-rodelas). Reservar um pouco de malagueta vermelha para decorar. Cortar o cebolinho em peda\u00e7os, reservando a parte verde-escura.Ralar o gengibre e a galanga. Se forem muito fibrosos, pode cort\u00e1-los em fatias para retirar depois.Lavar bem a lima e ralar a casca. Apenas a parte verde-amarelada, n\u00e3o a parte branca.Quando a cebola estiver bem transl\u00facida, adicionar o alho, o cebolinho e a malagueta vermelha. Depois, o gengibre, a galanga e a raspa de lima. Em seguida, as especiarias secas e o concentrado de tomate.Degla\u00e7ar com o caldo, o leite de coco e o molho de soja (ou os amino\u00e1cidos de coco).Espremer a lima e adicionar o sumo.Cortar a erva-pr\u00edncipe ao meio no sentido do comprimento, mas deixar a base intacta. Assim ser\u00e1 mais f\u00e1cil retirar o talo depois.Se optar por us\u00e1-los, adicionar agora tamb\u00e9m as folhas de lima kaffir e o molho de peixe.Entretanto, cortar os cogumelos em fatias ligeiramente mais grossas do que a espessura final pretendida. Ainda v\u00e3o encolher. Costumo obter 4 fatias de um cogumelo um pouco mais pequeno e 5 de um um pouco maior.Prefiro saltear os cogumelos numa frigideira \u00e0 parte. Em lume forte e com uma colherada generosa de \u00f3leo. Deix\u00e1-los dourar bem de todos os lados. E s\u00f3 os juntar \u00e0 sopa mesmo no fim. Assim ganham um belo sabor caramelizado e perdem menos \u00e1gua. Se n\u00e3o houver espa\u00e7o, saltear os cogumelos com a cebola na panela.Adicionar os cogumelos \u00e0 sopa um ou dois minutos antes de servir. Antes de adicionar os cogumelos, pode triturar a sopa. Obt\u00e9m-se assim uma sopa lisa e cremosa. Pessoalmente, gosto precisamente de ter algo para mastigar, por isso deixo-a tal como est\u00e1.Retirar as folhas de lima kaffir e a erva-pr\u00edncipe da panela. Verter para tigelas e decorar com um punhado de coentros frescos e rodelas de malagueta vermelha.\t\n\t\n\t\tValores nutricionais calculados com o sumo de lima. Utilizar apenas a raspa reduz a quantidade de hidratos de carbono em, no m\u00e1ximo, 5 gramas.\nUtens\u00edlios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional), ralador (de quatro faces), espremedor de alho, varinha m\u00e1gica (opcional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179390\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}