{"id":174580,"title":"Aut\u00eanticos warabi mochi","modified":"2026-09-23T12:13:38+02:00","plain":"Quadrados de f\u00e9cula cozida at\u00e9 ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu.\n\n\n\nAo fim do dia, quando o calor mal come\u00e7a a abrandar, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os peda\u00e7os tremem entre os pauzinhos, esticam-se um pouco \u00e0 primeira dentada e depois derretem-se, deixando um sabor muito suave. \n\n\n\nO kinako cheira a avel\u00e3 torrada, e o kuromitsu acrescenta uma nota de mela\u00e7o que escorre at\u00e9 \u00e0 borda do prato. Prepara-se mesmo antes de servir e nunca fica muito tempo na mesa.\n\n\n\nOutro wagashi de ver\u00e3o, este servido bem frio : o mizu y\u014dkan\n\n\n\nO que \u00e9 o warabi mochi ?\n\n\n\nO warabi mochi \u00e9 um wagashi, um doce japon\u00eas feito de f\u00e9cula, a\u00e7\u00facar e \u00e1gua, cozidos em conjunto at\u00e9 se obter uma massa transl\u00facida e el\u00e1stica. N\u00e3o cont\u00e9m arroz, ao contr\u00e1rio dos mochis f\u00e1ceis \u00e0 base de farinha de arroz glutinoso. Corta-se em peda\u00e7os, envolve-se em kinako e depois rega-se com kuromitsu. O kuzumochi, preparado com f\u00e9cula de kuzu, \u00e9 muito parecido, mas tem uma consist\u00eancia gelatinosa mais l\u00edmpida e lisa, enquanto o warabi mochi oferece maior resist\u00eancia \u00e0 mastiga\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nWarabi designa o feto-comum, cujas ra\u00edzes fornecem a f\u00e9cula original, o warabiko. Mochi n\u00e3o se refere aqui ao arroz pilado, mas \u00e0 textura, uma consist\u00eancia flex\u00edvel que oferece alguma resist\u00eancia ao trincar. Os japoneses chamam a esta elasticidade koshi.\n\n\n\nVers\u00e3o de arroz glutinoso, com gelado no interior : o mochi gelado\n\n\n\nDa corte de Heian aos fetos de Nara\n\n\n\nO warabi mochi remonta ao per\u00edodo Heian. Conta a tradi\u00e7\u00e3o que o imperador Daigo, que reinou de 897 a 930, gostava tanto dele que lhe concedeu o t\u00edtulo de \u00ab Tayu \u00bb, o quinto grau da corte. Verdadeira ou n\u00e3o, a hist\u00f3ria revela o que era esta sobremesa : uma f\u00e9cula rara e a\u00e7\u00facar, dois produtos de luxo. Desde ent\u00e3o, manteve o seu lugar entre os doces servidos com ch\u00e1 na cozinha japonesa.\n\n\n\nNara tamb\u00e9m reivindica a sua parte nesta hist\u00f3ria. Conta-se por l\u00e1 que os monges do T\u014ddai-ji colhiam fetos nas encostas do monte Wakakusa, onde as queimadas os faziam rebrotar em abund\u00e2ncia, at\u00e9 porque os veados da cidade n\u00e3o lhes tocavam. Estas queimadas deram origem ao Wakakusa Yamayaki, organizado todos os anos. A extra\u00e7\u00e3o, por sua vez, exigia um trabalho enorme : s\u00e3o necess\u00e1rios cerca de 10 kg de ra\u00edzes para obter 70 g de f\u00e9cula.\n\n\n\nOutro doce japon\u00eas, este servido quente : o zenzai de feij\u00e3o-vermelho\n\n\n\nNo per\u00edodo Edo, o warabi mochi passa a vender-se nas casas de ch\u00e1 ao longo do T\u014dkaid\u014d, e a f\u00e9cula de feto deixa de conseguir responder \u00e0 procura. Os doceiros misturam-na com f\u00e9cula de batata-doce, muito mais barata. Hoje, a maioria dos warabi mochi \u00e0 venda cont\u00e9m apenas um pouco de feto, ou mesmo nenhum, e tem como base a batata-doce, a tapioca ou a batata.\n\n\n\nOs principais ingredientes do warabi mochi\n\n\n\n\n\n\n\nO warabiko, a f\u00e9cula de feto-comum, \u00e9 o ingrediente do warabi mochi tradicional. \u00c9 ele que lhe d\u00e1 a textura original : uma massa el\u00e1stica que treme entre os pauzinhos e se derrete na boca, com o seu koshi. O hon-warabiko, a f\u00e9cula de feto pura, d\u00e1 origem a um mochi castanho-acinzentado, quase preto. Custa cerca de trinta vezes mais do que a tapioca e raramente se encontra na Europa.\n\n\n\nEsta receita utiliza, por isso, f\u00e9cula de tapioca : o mochi fica mais claro, mais firme e mais el\u00e1stico, com um sabor mais discreto, e corta-se facilmente. A tapioca exige mais f\u00e9cula e menos \u00e1gua, 100 g para 200 g de \u00e1gua ; com menos f\u00e9cula, a massa fica mole e n\u00e3o mant\u00e9m a forma. Se encontrar warabiko, use 80 g para 240 g de \u00e1gua : \u00e9 a \u00fanica forma de obter a textura tradicional.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua completam a massa. O a\u00e7\u00facar ado\u00e7a, mas tamb\u00e9m ret\u00e9m a \u00e1gua e mant\u00e9m o gel flex\u00edvel durante mais tempo. O mizuame, um xarope de a\u00e7\u00facar japon\u00eas, adiciona-se durante a cozedura : torna a massa mais lisa, mais brilhante e mais ligada.\n\n\n\nO warabi mochi quase nunca se come simples. O kinako, uma farinha de soja torrada a\u00e7ucarada, confere um sabor a avel\u00e3 e seca a superf\u00edcie, impedindo que os peda\u00e7os se colem uns aos outros. O kuromitsu, um xarope de a\u00e7\u00facar negro com sabor a mela\u00e7o, acrescenta-se no fim, em fio.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom warabi mochi\n\n\n\nA massa deve mudar de aspeto : branca e opaca no in\u00edcio, torna-se transl\u00facida e brilhante. \u00c9 este sinal que indica o fim da cozedura.\n\n\n\nTrabalhar a massa em lume brando \u00e9 t\u00e3o importante como a cozedura. Quanto mais se mexe a massa, mais elasticidade ganha. O banho de \u00e1gua fria serve depois para dissipar o calor residual antes de a cortar.\n\n\n\nOutra del\u00edcia refrescante do ver\u00e3o japon\u00eas : o kakigori\n\n\n\nAcima de tudo, nada de frigor\u00edfico : o frio torna o warabi mochi esbranqui\u00e7ado e endurece-o rapidamente. Serve-se no pr\u00f3prio dia, \u00e0 temperatura ambiente, pouco depois de ser preparado. Para um lanche japon\u00eas completo, acrescente mitarashi dango ou um dorayaki, e um kakigori quando estiver muito calor.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos warabi mochi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de f\u00e9cula de tapioca (ou 80 g de warabiko para a textura tradicional, ver as notas)128 g de a\u00e7\u00facar200 g de \u00e1gua (240 g com o warabiko)32 g de xarope de a\u00e7\u00facar (mizuame)Kinako ado\u00e7ado (farinha de soja torrada), a gostoKuromitsu (xarope de a\u00e7\u00facar negro), a gosto\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMisturar a f\u00e9cula e o a\u00e7\u00facar.Diluir, adicionando a \u00e1gua aos poucos.Passar a mistura por um coador.Deitar num tacho e aquecer.Mexer em lume brando para evitar que se pegue ao fundo.Quando a mistura formar uma massa, continuar a cozer durante cerca de 8 minutos, at\u00e9 a massa ficar transl\u00facida.Adicionar o xarope de a\u00e7\u00facar.Trabalhar em lume brando, mexendo para desenvolver o koshi, a elasticidade caracter\u00edstica do warabi mochi.Quando a massa estiver bem transl\u00facida, amassar durante mais cerca de 2 minutos.Mergulhar a massa numa tigela de \u00e1gua fria para eliminar o calor residual.Cortar em quadrados irregulares.Dispor numa travessa de servir.Polvilhar com kinako e regar com kuromitsu, a gosto.\t\n\t\n\t\tO warabi mochi tradicional prepara-se com warabiko, a f\u00e9cula de feto-comum. \u00c9 este ingrediente que lhe confere a textura original : uma massa el\u00e1stica que treme e se derrete na boca. O hon-warabiko, a f\u00e9cula de feto pura, d\u00e1 origem a um mochi mais escuro, quase preto. Se o encontrar, utilize 80 g de warabiko para 240 g de \u00e1gua, com as mesmas quantidades de a\u00e7\u00facar e de mizuame.\nEsta receita utiliza f\u00e9cula de tapioca, muito mais f\u00e1cil de encontrar. O mochi fica mais claro, mais firme e mais el\u00e1stico, e \u00e9 mais f\u00e1cil de cortar. N\u00e3o reduza a quantidade de tapioca : com menos f\u00e9cula, a massa fica mole e n\u00e3o mant\u00e9m a forma.\nO warabi mochi deve ser saboreado acabado de fazer : prepare-o imediatamente antes de servir, pois a sua textura deteriora-se rapidamente. Serve-se \u00e0 temperatura ambiente e n\u00e3o se d\u00e1 bem com o frigor\u00edfico.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174580\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}