{"id":173985,"title":"Guia completo dos noodles asi\u00e1ticos","modified":"2026-09-19T03:07:35+02:00","plain":"Aprenda tudo o que h\u00e1 para saber sobre os tipos de noodles mais comuns nos supermercados asi\u00e1ticos\n\n\n\nSe j\u00e1 percorreu a sec\u00e7\u00e3o de noodles num supermercado asi\u00e1tico, sabe que a imeeeensa variedade dispon\u00edvel pode ser avassaladora para os principiantes que n\u00e3o est\u00e3o familiarizados com os diferentes tipos de noodles. Percebe-se de onde vem a diversidade que encontramos na cozinha italiana com as receitas de massa.\n\n\n\nBem, seguir uma receita \u00e9 uma coisa: basta comprar e usar os noodles indicados na receita. Mas e se quiser experimentar e alargar um pouco os seus horizontes culin\u00e1rios? Nesse caso, vai querer saber um pouco mais sobre cada tipo de noodles.\n\n\n\nOs noodles asi\u00e1ticos dividem-se geralmente em tr\u00eas tipos : noodles de trigo, noodles de arroz e noodles de vidro ou \"de celofane\". Abaixo, vou tentar ensinar-lhe um pouco mais sobre cada um deles, com os exemplos mais populares de cada tipo, dicas pr\u00e1ticas de cozinha e receitas.\n\n\n\n\n\n\n\nEm muitos casos, cada tipo de noodles pode ser servido de diferentes formas, por exemplo, num caldo, salteado, frito, frio ou quente. Maaas cada um tem as suas afinidades, que vamos ver j\u00e1 a seguir\n\n\n\nNoodles de trigo\n\n\n\nO trigo \u00e9 o cereal mais utilizado no fabrico de noodles em todo o mundo.\n\n\n\nOs noodles asi\u00e1ticos de trigo s\u00e3o geralmente feitos com farinha de trigo e ovos, tal como a massa italiana. No entanto, uma diferen\u00e7a fundamental \u00e9 que, enquanto a massa italiana \u00e9 feita estendendo e depois cortando a massa,  muitos tipos de noodles asi\u00e1ticos de ovo s\u00e3o feitos puxando e esticando a massa.\n\n\n\nIsto trabalha o gl\u00faten da massa, tal como acontece ao estender a massa italiana, mas os noodles resultantes diferem na textura e na consist\u00eancia. Em geral, os noodles asi\u00e1ticos s\u00e3o mais el\u00e1sticos e resilientes do que os seus equivalentes italianos.\n\n\n\nNoodles \"lo mein\" e \"chow mein\"\n\n\n\nOs dois tipos mais comuns de noodles chineses de trigo s\u00e3o os noodles lo mein e os noodles chow mein. Ambos s\u00e3o feitos com farinha de trigo e ovo e t\u00eam uma forma cil\u00edndrica, como o esparguete, mas s\u00e3o um pouco mais grossos, com cerca de 5mm\n\n\n\nSei o que est\u00e1 a pensar: \"Marc, j\u00e1 vi a receita de chow mein, mas \u00e9 a primeira vez que ou\u00e7o falar de lo mein \". Pois bem, lo mein \u00e9 um termo gen\u00e9rico que designa noodles \"macios\" salteados com legumes e\/ou carne. \u00c9 s\u00f3 isso. \n\n\n\n\n    Chow mein (nouilles saut\u00e9es chinoises)\n    Une d\u00e9licieuse recette de chow mein, les traditionnelles nouilles saut\u00e9es chinoises\t\n4.98\/5 (537)\n\n\n20 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nJ\u00e1 o chow mein implica saltear em lume muito, muito forte\n\n\n\nOs noodles lo mein e chow mein est\u00e3o dispon\u00edveis frescos e secos, sobretudo se tiver a sorte de viver perto de uma grande mercearia asi\u00e1tica. Caso contr\u00e1rio, poder\u00e1 ter de se limitar \u00e0 vers\u00e3o seca.\n\n\n\nAs variedades frescas e secas devem ser pr\u00e9-cozidas brevemente (siga as instru\u00e7\u00f5es da embalagem ; o tempo de cozedura dos noodles secos ser\u00e1 um pouco mais longo e tamb\u00e9m depende da espessura), o que lhes permite inchar ligeiramente e adquirir a firmeza desejada ao trincar ( o equivalente ao al dente na cozinha italiana).\n\n\n\nAp\u00f3s a pr\u00e9-cozedura, os noodles s\u00e3o cozinhados com carne e legumes salteados, acompanhados de um molho ou, em alternativa, os pr\u00f3prios noodles podem ser salteados para ganharem mais sabor.\n\n\n\nOs noodles chow mein s\u00e3o geralmente mais crocantes, pois usa-se o lume no m\u00e1ximo, enquanto os noodles lo mein s\u00e3o mais macios. Por isso, se puder escolher, os noodles frescos s\u00e3o mais adequados para fazer lo mein. \n\n\n\n\n    Nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\t\n4.83\/5 (242)\n\n\n20 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nResumindo, encontrou noodles redondos e grossos? Compre-os para fazer deliciosos salteados\n\n\n\nNoodles ramen\n\n\n\nOutra variedade muito popular de noodles de ovo vem do Jap\u00e3o: os noodles ramen.\n\n\n\nOs noodles ramen s\u00e3o tratados com um ingrediente alcalino chamado kansui, que lhes confere uma forma ondulada. Mais finos do que os chow mein ou os lo mein, os noodles ramen s\u00e3o tradicionalmente servidos num caldo aromatizado com sal, molho de soja, miso ou porco, acompanhado de v\u00e1rios tipos de legumes, carne e outras guarni\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nA variedade instant\u00e2nea de ramen tem inegavelmente o seu encanto, como demonstra a sua omnipresen\u00e7a nas prateleiras dos supermercados de todo o mundo. No entanto, os restaurantes de ramen aut\u00eanticos servem uma variedade fresca, que tamb\u00e9m est\u00e1 dispon\u00edvel nas grandes mercearias asi\u00e1ticas.\n\n\n\nComo s\u00e3o relativamente finos, os noodles ramen amolecem ao permanecerem no caldo, pelo que \u00e9 importante n\u00e3o os cozer demasiado de in\u00edcio.\n\n\n\nNoodles udon\n\n\n\nOs noodles Udon s\u00e3o outro dos favoritos dos japoneses, mas, ao contr\u00e1rio dos ramen, os udon s\u00e3o grossos e macios, com uma elasticidade caracter\u00edstica quando ficam pendurados nos pauzinhos e uma consist\u00eancia deliciosa na boca. \n\n\n\n\n    Yaki udon au b\u0153uf\n    Une d\u00e9licieuse et authentique recette de yaki udon au b\u0153uf \t\n4.77\/5 (164)\n\n\n20 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nTamb\u00e9m geralmente servidos com caldo, os noodles udon s\u00e3o vendidos sobretudo frescos, mas existem vers\u00f5es secas e at\u00e9 congeladas, embora a variedade fresca tenha uma textura superior. Pessoalmente, uso-os muitas vezes pr\u00e9-cozidos (vendem-se em embalagens a v\u00e1cuo)\n\n\n\n\n    Udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\n    Une recette simple et efficace de nouilles udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\t\n5\/5 (17)\n\n\n20 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nNoodles soba\n\n\n\nOs noodles soba s\u00e3o um produto \u00fanico por v\u00e1rias raz\u00f5es. \n\n\n\nEm primeiro lugar, s\u00e3o feitos com farinha de trigo-sarraceno, al\u00e9m de farinha de trigo, o que lhes confere um sabor, uma textura e uma cor entre o castanho-claro e o castanho-escuro caracter\u00edsticos. \n\n\n\nEm segundo lugar, em vez de serem servidos quentes, os noodles soba s\u00e3o geralmente servidos frios, acompanhados de um molho saboroso. Os noodles soba frios, por vezes arrefecidos com gelo antes de servir, s\u00e3o um prato de ver\u00e3o refrescante no Jap\u00e3o.\n\n\n\n\n    Sauce pour nouilles soba froides\n    \t\n4.80\/5 (10)\n\n\n10 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nNota : os noodles Somen s\u00e3o semelhantes aos soba, mas s\u00e3o feitos inteiramente de trigo em vez de trigo-sarraceno, pelo que s\u00e3o brancos em vez de castanhos e t\u00eam uma textura mais lisa. Tamb\u00e9m s\u00e3o geralmente servidos frios.\n\n\n\nNoodles de arroz\n\n\n\nOs noodles de arroz constituem a segunda grande categoria de noodles asi\u00e1ticos. Feitos a partir de amido de arroz, est\u00e3o dispon\u00edveis em todo o tipo de comprimentos e larguras e encontram-se nas cozinhas de quase todos os pa\u00edses da \u00c1sia e do Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nT\u00eam uma textura firme e el\u00e1stica, mais acentuada nas variedades mais largas e grossas, e s\u00e3o capazes de absorver os sabores dos molhos ou caldos com que s\u00e3o servidos.\n\n\n\n\n    Nouilles de riz saut\u00e9es \u00e0 la tha\u00eflandaise\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles de riz saut\u00e9es rapide et facile\t\n4.90\/5 (37)\n\n\n20 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nEmbora os noodles de arroz frescos estejam dispon\u00edveis nas maiores mercearias asi\u00e1ticas, o n\u00famero de variedades de noodles de arroz secos ultrapassa largamente o das vers\u00f5es frescas. Os noodles de arroz s\u00e3o usados em sopas e salteados, e os secos precisam muitas vezes de ser demolhados ou pr\u00e9-cozidos antes de serem cozinhados.\n\n\n\nA maioria dos noodles de arroz \u00e9 achatada e, embora a largura varie bastante( alguns dos mais largos medem cerca de um cent\u00edmetro de largura), a maioria mede cerca de 3 mm, ou seja, aproximadamente a mesma largura do linguine.\n\n\n\nO pad thai, por exemplo, \u00e9 um prato cl\u00e1ssico tailand\u00eas de noodles salteados feito com noodles de arroz de 3mm\n\n\n\n\n    Authentique Pad Tha\u00ef\n    Une recette compl\u00e8te de pad tha\u00ef meilleure qu'au restaurant\t\n4.76\/5 (200)\n\n\n20 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nAs variedades mais finas de noodles de arroz s\u00e3o por vezes chamadas palitos de arroz ou at\u00e9 vermicelli de arroz. O pho vietnamita \u00e9 outra sopa de noodles popular feita com palitos de arroz ou vermicelli.\n\n\n\n\n    Authentique Ph\u1edf Vietnamien\n    Le Ph\u1edf est un grand classique de la cuisine vietnamienne. Il s'agit d'un d\u00e9licieux bouillon de b\u0153uf garni de nouilles et de plein d'aromates en tout genre\t\n4.84\/5 (55)\n\n\n14 horas horas\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nNote que, embora tecnicamente n\u00e3o se trate de noodles, o mesmo ingrediente utilizado no fabrico dos noodles de arroz tamb\u00e9m pode ser moldado em folhas chamadas papel de arroz, nas quais se envolvem estes rolinhos primavera ou os nems vietnamitas\n\n\n\n\n    Authentiques Nems Vietnamiens- \u70b8\u6625\u5377\n    Une recette simple et authentique de nems vietnamiens\t\n4.94\/5 (321)\n\n\n2 horas horas 40 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nNoodles de vidro\n\n\n\nPor fim, os noodles de vidro, por vezes tamb\u00e9m chamados noodles de celofane, s\u00e3o uma vasta categoria de noodles feitos a partir de qualquer outro tipo de amido que n\u00e3o seja de trigo ou de arroz. \n\n\n\nOs noodles de feij\u00e3o-mungo s\u00e3o bastante comuns, tal como os noodles \u00e0 base de amido de tapioca e de amido de batata-doce.\n\n\n\n\n    Japchae au b\u0153uf\n    Un plat cor\u00e9en savoureux compos\u00e9 de nouilles de patate douce saut\u00e9es avec b\u0153uf, champignons, l\u00e9gumes vari\u00e9s et assaisonnements parfum\u00e9s. Id\u00e9al pour un repas complet, chaud ou froid.\t\n4.76\/5 (25)\n\n\n20 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nApesar das suas origens diversas, o processo de fabrico destes noodles consiste em isolar os amidos destas diferentes fontes, de modo que os noodles em si n\u00e3o tenham nenhum sabor particular. Estes noodles s\u00e3o geralmente muito mais finos, quase filiformes, e s\u00e3o chamados noodles de vidro ou de celofane porque, depois de cozidos, adquirem um aspeto v\u00edtreo, quase transparente.\n\n\n\nA sua textura \u00e9 geralmente muito el\u00e1stica e s\u00e3o frequentemente servidos em salteados. Fritar estes noodles torna-os particularmente crocantes.\n\n\n\nTal como os noodles de arroz, os noodles de vidro tamb\u00e9m devem ser demolhados antes de serem cozinhados, a menos que os v\u00e1 fritar.\n\n\n\n\n    Glass noodles saut\u00e9es au soja\n    Une recette rapide et d\u00e9licieuse de glass noodles saut\u00e9es. Des nouilles saut\u00e9es avec de l\u2019ail, des carottes, des champignons et une sauce savoureuse \u00e0 base de sauce soja, sucre et vinaigre de riz. Parfait pour un repas express et gourmand.\t\n4.69\/5 (19)\n\n\n15 minutos minutos\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nDepois de demolhados, os noodles de vidro precisam de um tempo de cozedura relativamente curto, de 3 a 6 minutos, consoante a quantidade. Depois de os escorrer e passar abundantemente por \u00e1gua fria, misture-os com \u00f3leo para evitar que se colem. \n\n\n\nE lembre-se: os noodles de vidro absorvem os sabores do l\u00edquido em que s\u00e3o cozidos, por isso, se n\u00e3o os cozer em caldo, certifique-se de que adiciona pelo menos sal \u00e0 \u00e1gua de cozedura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173985"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173985\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}