{"id":173404,"title":"Ensaladilla rusa – salada de batata espanhola","modified":"2026-09-19T00:10:55+02:00","plain":"A salada fria de batata, atum e azeitonas que se encontra em todos os balc\u00f5es de tapas de Espanha.\n\n\n\nEst\u00e1 calor, o apetite tarda em chegar, e a primeira coisa que aparece no balc\u00e3o \u00e9 uma tigela de salada bem fria. A colher mergulha nas batatas envolvidas em maionese, encontra um peda\u00e7o de azeitona e volta \u00e0 superf\u00edcie com atum e um pouco de ovo cozido. \n\n\n\nEm Espanha, a ensaladilla rusa partilha-se \u00e0 hora do aperitivo, entre dois copos, sem cerim\u00f3nias. Parece banal at\u00e9 \u00e0 primeira garfada, quando o sal das azeitonas desperta todos os sabores.\n\n\n\nUma fatia de tortilha espanhola a acompanhar e o aperitivo fica completo\n\n\n\nO que \u00e9 a ensaladilla rusa?\n\n\n\n\u00c9 uma salada fria ligada com maionese, servida como tapa. A base leva batatas de polpa firme e cenouras cortadas em cubinhos, com ervilhas, atum em \u00f3leo bem escorrido, ovo cozido e azeitonas sem caro\u00e7o. \n\n\n\nMistura-se tudo delicadamente e deixa-se repousar meia hora no frigor\u00edfico antes de servir. O princ\u00edpio lembra a salada de batata japonesa, mas numa vers\u00e3o mais r\u00fastica e mais salgada.\n\n\n\nEm espanhol, ensaladilla rusa significa literalmente pequena salada russa. O nome viaja melhor do que a receita: o que se come em Madrid ou em Sevilha assenta no atum em \u00f3leo, nas azeitonas e na maionese. Em Fran\u00e7a, surge muitas vezes com um nome mais descritivo, salada espanhola de atum.\n\n\n\nA seguir, um gaspacho andaluz bem fresco\n\n\n\nUma tapa de balc\u00e3o, feita para partilhar\n\n\n\nNos bares espanh\u00f3is, a ensaladilla chega num prato para partilhar, com colheres para todos. Come-se simples ou sobre um peda\u00e7o de p\u00e3o estaladi\u00e7o. A guarni\u00e7\u00e3o \u00e9 simples: tiras de pimento piquillo ou de pimento vermelho, gema de ovo cozida esfarelada por cima, por vezes espargos brancos ou pepinos de conserva picados.\n\n\n\nTem o seu lugar ao lado dos outros petiscos frios do aperitivo, como os ovos mimosa ou os camar\u00f5es em polme. Prepare-a no pr\u00f3prio dia: a batata mant\u00e9m uma textura muito melhor no dia em que \u00e9 cozida. Sirva-a fresca, mas n\u00e3o gelada, pois o frio excessivo apaga o sabor.\n\n\n\nOs ingredientes principais da ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nA batata \u00e9 a alma do prato. \u00c9 necess\u00e1ria uma variedade de polpa firme, como a Monalisa, que mantenha a forma durante a cozedura e absorva parte da maionese sem se desfazer. Conte com 600 g para seis pessoas, cozidas inteiras com casca e depois cortadas em cubos de cerca de 1 cm. Os 200 g de cenouras cortam-se em cubos um pouco mais pequenos, e 100 g de ervilhas cozidas d\u00e3o o toque verde.\n\n\n\nO atum em \u00f3leo \u00e9 o que torna esta salada espanhola. S\u00e3o necess\u00e1rios 250 g, bem escorridos, caso contr\u00e1rio o \u00f3leo torna a maionese mais l\u00edquida e dilui o sabor do conjunto. \n\n\n\nOs 3 ovos, cozidos durante 8 minutos, cortam-se em cubos, e as 18 azeitonas sem caro\u00e7o, cortadas ao meio, d\u00e3o o contraste salgado a cada colherada. Noutro registo, o arroz coreano com atum mostra o que a conserva pode dar num prato quente.\n\n\n\nA maionese liga tudo, cerca de 300 g. Para a fazer em casa, s\u00e3o necess\u00e1rios 1 ovo, 15 ml de vinagre, 5 g de sal e 250 ml de \u00f3leo, aproveitando o da conserva de atum e completando com azeite suave. \n\n\n\nUma a duas colheres de sopa de salmoura de azeitonas d\u00e3o-lhe personalidade, e deve ficar firme sem ser demasiado espessa, como a maionese japonesa. Para uma vers\u00e3o mais leve, substitua metade por iogurte natural.\n\n\n\nConselhos t\u00e9cnicos para uma boa ensaladilla\n\n\n\nA cozedura decide tudo: 30 minutos a partir da fervura para as batatas inteiras, 20 minutos para as cenouras em cubos, mais 5 minutos se ainda oferecerem resist\u00eancia \u00e0 l\u00e2mina da faca. \n\n\n\nNa mesma mesa, umas patatas bravas bem picantes\n\n\n\nLegumes demasiado cozidos d\u00e3o uma massa pastosa que nada consegue salvar; legumes duros comprometem a textura. Escorra tudo cuidadosamente, junte metade da maionese enquanto os legumes ainda est\u00e3o mornos, pois absorvem-na melhor, e deixe repousar 30 minutos no frigor\u00edfico antes de servir.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - salada de batata espanhola\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g de batatas (de prefer\u00eancia Monalisa, de polpa firme)200 g de cenouras100 g de ervilhas cozidas250 g de atum em \u00f3leo (escorrido)3 ovos18 azeitonas sem caro\u00e7o (cortadas ao meio)300 g de maioneseMaionese caseira (opcional)1 ovo15 ml de vinagre5 g de sal (ajustar a gosto)250 ml de \u00f3leo (\u00f3leo da conserva do atum completado com azeite suave, ou mistura de azeite\/\u00f3leo de girassol)1-2 colheres de sopa de salmoura de azeitonas\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o dos legumes e dos ovosLavar as batatas sem as descascar e coz\u00ea-las inteiras em \u00e1gua com sal durante cerca de 30 minutos a partir do momento em que levantar fervura (prolongar por mais 5 minutos se n\u00e3o estiverem tenras).Escorrer as batatas, descasc\u00e1-las e cort\u00e1-las em cubos de cerca de 1 cm.Entretanto, descascar as cenouras, cort\u00e1-las em cubinhos e coz\u00ea-las em \u00e1gua com sal durante cerca de 20 minutos a partir do momento em que levantar fervura (prolongar por mais 5 minutos se necess\u00e1rio). Escorrer.Cozer os ovos durante 8 minutos, arrefec\u00ea-los em \u00e1gua, descasc\u00e1-los e cort\u00e1-los em cubos.MontagemJuntar as batatas, as cenouras e as ervilhas numa saladeira.Adicionar metade da maionese enquanto os legumes ainda est\u00e3o mornos e misturar delicadamente sem esmagar.Escorrer o atum. Adicionar o atum, as azeitonas e os ovos em cubos, e incorporar o resto da maionese. Misturar delicadamente.Provar e retificar os temperos se necess\u00e1rio, e deixar repousar no frigor\u00edfico durante 30 minutos antes de servir.Maionese caseira (opcional)Colocar o ovo, o vinagre, o sal e o \u00f3leo num copo alto. Apoiar o p\u00e9 da varinha m\u00e1gica no fundo, triturar sem mover at\u00e9 a emuls\u00e3o ganhar consist\u00eancia e depois subir lentamente.Adicionar a salmoura de azeitonas para ajustar o sabor: a maionese deve ficar firme, mas n\u00e3o demasiado espessa.\t\n\t\n\t\t\nEscolha uma batata de polpa firme: a textura final depende disso.\nVigie a cozedura dos legumes: se ficarem demasiado cozidos, tornam a salada pastosa.\nEscorra muito bem os legumes e o atum: a \u00e1gua torna a maionese mais l\u00edquida e \"dilui\" o sabor da salada.\nVers\u00e3o mais leve: substitua metade da maionese por iogurte natural (partindo de uma maionese mais firme).\nPrepare no pr\u00f3prio dia: a batata mant\u00e9m uma textura melhor. Sirva fresca, mas n\u00e3o gelada.\nVaria\u00e7\u00f5es habituais: espargos brancos cozidos, tiras de pimento piquillo\/pimento vermelho, pepinos em conserva picados, gema de ovo esfarelada para decorar.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}