{"id":172890,"title":"Gratin dauphinois na air fryer","modified":"2026-09-18T23:39:34+02:00","plain":"Batatas em rodelas finas, leite, natas, um toque de alho e noz-moscada, 40 minutos a 160 \u00b0C no cesto.\n\n\n\nO cesto abre-se e revela uma superf\u00edcie salpicada de dourado e castanho, e o aroma das natas quentes com um toque de alho chega antes do prato. Por baixo, as rodelas fundiram-se umas nas outras sem se desfazerem, e a ponta da faca atravessa o centro sem esfor\u00e7o. Sem queijo, sem bechamel : batatas, leite e natas que ganham consist\u00eancia em conjunto. Na vers\u00e3o para duas doses, a air fryer d\u00e1 melhor conta do recado do que um forno grande ligado sem necessidade.\n\n\n\nOutra forma de cozinhar batatas no cesto : as batatinhas.\n\n\n\nO que \u00e9 o gratin dauphinois ?\n\n\n\nBatatas cruas cortadas em rodelas de 2 a 3 mm, leite, natas l\u00edquidas, alho, sal, pimenta, noz-moscada e um pouco de manteiga para untar a travessa. A palavra gratin designa a crosta que se forma \u00e0 superf\u00edcie. \u00ab Dauphinois \u00bb associa o prato ao Dauphin\u00e9, no sudeste de Fran\u00e7a.\n\n\n\nO queijo n\u00e3o faz parte da receita. Com gruy\u00e8re ralado por cima, obt\u00e9m-se um gratin savoyard, que \u00e9 outro prato. A liga\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o vem de um ovo nem de farinha : \u00e9 o amido libertado pelas rodelas que engrossa o leite e as natas durante a cozedura. Da\u00ed a regra que mais surpreende : nunca se passam as batatas por \u00e1gua depois de cortadas.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico franc\u00eas que resulta bem no cesto : a quiche na air fryer.\n\n\n\nDo Dauphin\u00e9 ao cesto da air fryer\n\n\n\nO prato vem do Dauphin\u00e9, onde se fazia com o que havia : batatas, leite, natas e alguns temperos. Acompanhava as carnes assadas e as refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia, servido na pr\u00f3pria travessa, ainda quente.\n\n\n\nA air fryer muda mais a escala do que a receita. Duas doses numa travessa pequena, 40 minutos a 160 \u00b0C e uma convec\u00e7\u00e3o que doura a superf\u00edcie mais depressa do que um forno convencional. As propor\u00e7\u00f5es e os gestos, esses, mant\u00eam-se.\n\n\n\nO assado que combina com este prato : o porco assado na air fryer.\n\n\n\nIngredientes principais do gratin dauphinois\n\n\n\n500 g de batatas de polpa firme, que fica macia ao cozer, formam as camadas e garantem a liga\u00e7\u00e3o. Princesse Amandine, Charlotte e Belle de Fontenay mant\u00eam a forma das rodelas. A Bintje d\u00e1 um resultado mais cremoso, mas mais fr\u00e1gil, e as variedades farinhentas desfazem-se. Corte em rodelas regulares de 2 ou 3 mm, de prefer\u00eancia com uma mandolina.\n\n\n\n10 cl de leite e 15 cl de natas l\u00edquidas formam a mistura. S\u00f3 com leite, obt\u00e9m-se uma liga\u00e7\u00e3o mais leve que talha mais facilmente; as natas fornecem a gordura que a estabiliza. As 6 pitadas de sal, 6 voltas do moinho de pimenta e 6 pitadas de noz-moscada distribuem-se camada a camada, caso contr\u00e1rio o centro fica ins\u00edpido e a superf\u00edcie demasiado salgada.\n\n\n\nO meio dente de alho serve para esfregar a travessa, n\u00e3o para ser colocado l\u00e1 dentro : a 160 \u00b0C, o alho em peda\u00e7os queima e fica amargo. Os 5 g de manteiga untam o fundo e as laterais, facilitam o servi\u00e7o e enriquecem a crosta.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos essenciais\n\n\n\nA travessa determina o sucesso. De cer\u00e2mica, pirex ou silicone resistente a 200 \u00b0C, suficientemente pequena para deixar o ar circular \u00e0 volta e suficientemente baixa para manter cerca de 2 cm de dist\u00e2ncia da resist\u00eancia.\n\n\n\nO l\u00edquido deve ficar ao n\u00edvel das batatas, sem as submergir. Se for pouco, as bordas secam. Se for demasiado, a mistura n\u00e3o ganha consist\u00eancia.\n\n\n\nSe a superf\u00edcie dourar demasiado depressa, cubra com uma folha de alum\u00ednio bem presa ao rebordo da travessa, caso contr\u00e1rio o fluxo de ar levanta-a.\n\n\n\nO \u00fanico teste fi\u00e1vel \u00e9 a ponta de uma faca no centro : deve deslizar sem resist\u00eancia. A cor da superf\u00edcie nada diz sobre o interior.\n\n\n\nPara outro legume que gratina no cesto, a couve-flor na air fryer.\n\n\n\nDeixe amornar antes de servir : a liga\u00e7\u00e3o estabiliza e as por\u00e7\u00f5es mant\u00eam a forma. Para reaquecer, conte com 8 a 10 minutos a 140 \u00b0C, seguidos de 2 minutos a 160 \u00b0C para recuperar a crosta.\n\n\n\n\n\n\tGratinado dauphinois na air fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBatatas500 g de batatas de polpa firme e maciaPara a assadeira0,5 dente de alho5 g de manteigaTempero6 pitadas de noz-moscada6 pitadas de sal6 voltas de moinho de pimenta-pretaMistura de natas10 cl de leite15 cl de natas l\u00edquidas\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oLavar e descascar as batatas.Cortar as batatas em rodelas muito finas com uma mandolina ou uma faca bem afiada, sem passar as rodelas por \u00e1gua depois de as cortar.Esfregar a assadeira com o meio dente de alho e, em seguida, untar o fundo e as laterais com manteiga.MontagemDispor uma camada de rodelas de batata, sobrepondo-as ligeiramente, e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Repetir, alternando camadas e tempero, at\u00e9 esgotar as batatas.Misturar o leite e as natas numa ta\u00e7a e verter de modo que o l\u00edquido fique mesmo ao n\u00edvel da \u00faltima camada de batatas.Cozedura na air fryerColocar a assadeira no cesto da air fryer e cozinhar durante 40 minutos a 160 \u00b0C.Verificar a cozedura com a ponta de uma faca: deve penetrar at\u00e9 ao centro sem resist\u00eancia (caso contr\u00e1rio, prolongar a cozedura).Finaliza\u00e7\u00e3oDeixar arrefecer ligeiramente durante alguns minutos antes de servir, diretamente na assadeira.\t\n\t\n\t\tEscolha da assadeira: utilize uma assadeira compat\u00edvel com a air fryer (cer\u00e2mica, vidro tipo Pyrex, silicone resistente a 200 \u00b0C ou uma forma de alum\u00ednio). Deixe cerca de 2 cm entre a superf\u00edcie do gratinado e a resist\u00eancia superior para evitar que a parte de cima se queime.\nN\u00e3o passe as rodelas por \u00e1gua: o amido \u00e9 o \u00fanico agente de liga\u00e7\u00e3o (n\u00e3o se usa ovo nem farinha) e permite que a mistura de leite e natas envolva as batatas durante a cozedura.\nEspessura das rodelas: procure obter rodelas uniformes de 2 a 3 mm (a mandolina ajuda muito): rodelas desiguais resultam numa cozedura irregular.\nN\u00edvel do l\u00edquido: deve ficar mesmo ao n\u00edvel da \u00faltima camada. Demasiado l\u00edquido faz o gratinado ferver (textura de \u00absopa\u00bb); l\u00edquido insuficiente seca a parte de cima.\nAlho: prefira esfregar a assadeira em vez de adicionar alho picado, que pode queimar e ficar amargo.\nSe a parte de cima dourar demasiado depressa: cubra com papel de alum\u00ednio durante os primeiros 20 minutos e depois destape para formar a crosta.\nTeste de cozedura: o \u00fanico indicador fi\u00e1vel = a ponta da faca no centro, que deve atravessar sem resist\u00eancia.\nReaquecer: 140 \u00b0C durante 8 a 10 min e depois 160 \u00b0C nos \u00faltimos 2 minutos para voltar a ficar crocante.\nA saber: um dauphinois n\u00e3o leva queijo; o tom dourado deve-se \u00e0s natas e ao amido.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}