{"id":172808,"title":"Magret de pato na air fryer","modified":"2026-09-18T23:34:31+02:00","plain":"Um magret de pato com pele estaladi\u00e7a e carne rosada, preparado em menos de vinte minutos na air fryer.\n\n\n\nA pele estala sob a faca, a l\u00e2mina penetra na carne ainda rosada e os sucos formam pequenas gotas na t\u00e1bua. O magret \u00e9 uma daquelas pe\u00e7as que julgamos reservadas aos restaurantes, quando na verdade quase n\u00e3o exige nada\u00a0: sal, pimenta e uma faca bem afiada. \n\n\n\nA air fryer trata dele enquanto se p\u00f5e a mesa, sem salpicos na placa nem fumo na cozinha. E ainda deixa um pouco de gordura de pato como b\u00f3nus. Retira-se o cesto, deixa-se repousar e a primeira fatia tira todas as d\u00favidas.\n\n\n\nOutra bela pe\u00e7a que cabe no cesto, o lombinho de porco na air fryer\n\n\n\nO que \u00e9 o magret de pato na air fryer ?\n\n\n\nO magret \u00e9 o peito de um pato criado para a produ\u00e7\u00e3o de foie gras, segundo a tradi\u00e7\u00e3o do pato de engorda do Sudoeste de Fran\u00e7a. N\u00e3o \u00e9 um peito de ave comum : a carne \u00e9 escura, rica em mioglobina, e trata-se como carne vermelha. N\u00e3o tolera bem a cozedura excessiva e serve-se rosada. Por cima, uma espessa camada de gordura subcut\u00e2nea separa a pele do m\u00fasculo, e \u00e9 ela que determina tudo.\n\n\n\nA palavra vem do occitano magret, diminutivo de magre, a parte magra de um animal gordo. Na air fryer, a cozedura baseia-se na convec\u00e7\u00e3o : o ar quente seca a pele enquanto a gordura derretida cai na gaveta. Na frigideira, o magret confita parcialmente na pr\u00f3pria gordura. Aqui, assa por cima dela.\n\n\n\nOutra pe\u00e7a em que o term\u00f3metro de sonda vale mais do que o temporizador, o lombo de salm\u00e3o na air fryer\n\n\n\nDo pato de engorda do Sudoeste de Fran\u00e7a ao jantar de ter\u00e7a-feira\n\n\n\nO magret tal como o conhecemos \u00e9 recente. At\u00e9 aos anos 1960, o peito do pato de engorda acabava em confit ou em salga. Foi Andr\u00e9 Daguin, no H\u00f4tel de France de Auch, quem o passou a grelhar como um bife e a servir rosado, com molho de pimenta verde. A ideia parece banal hoje em dia, mas mudou o estatuto desta pe\u00e7a.\n\n\n\nO Sudoeste de Fran\u00e7a guarda o resto do animal para o confit, o foie gras e a gordura em frasco. O magret, esse, saiu da regi\u00e3o. Encontramo-lo nos bistr\u00f4s, nas mesas de festa, grelhado, na frigideira, no churrasco, lacado com mel e, agora, no cesto.\n\n\n\nA air fryer n\u00e3o muda a receita, muda a limpeza. A gordura escorre para a gaveta em vez de salpicar por todo o lado, a pele seca sob o fluxo de ar e fica um pouco de gordura l\u00edmpida para filtrar e guardar no frigor\u00edfico. \u00c9 a melhor gordura que existe para umas batatas \u00e0 sarladaise ou para legumes de raiz.\n\n\n\nA gordura aproveitada faz maravilhas na batata-doce frita na air fryer\n\n\n\nIngredientes principais do magret de pato\n\n\n\nA lista cabe em quatro linhas e a primeira faz todo o trabalho. Um magret de 350 a 400 g \u00e9 o tamanho habitual, aquele que permite ter refer\u00eancias fi\u00e1veis. A espessura conta mais do que o peso indicado : um magret largo e achatado cozinha mais depressa do que um magret espesso e compacto com o mesmo peso.\n\n\n\nO sal fino e a pimenta-preta mo\u00edda aplicam-se de ambos os lados, antes da cozedura. N\u00e3o \u00e9 preciso mais nada. Uma pitada de paprica doce ou de pimenta de Espelette \u00e9 facultativa e limita-se a real\u00e7ar a pele sem lhe encobrir o sabor.\n\n\n\nAs marinadas l\u00edquidas s\u00e3o a \u00fanica verdadeira armadilha. Caem no tabuleiro, queimam ao entrar em contacto com o metal quente e enchem o aparelho de fumo. Se n\u00e3o dispensa o mel, pincele-o no lado da carne depois de virar o magret, nunca na pele logo de in\u00edcio, pois ficaria negro muito antes do fim.\n\n\n\nNa mesma linha das pe\u00e7as com crosta dourada, as costeletas de porco na air fryer\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom magret\n\n\n\nOs cortes em losangos, a gordura e o term\u00f3metro de sonda resumem a receita. Cortes espa\u00e7ados de 0.5\u00a0cm, feitos com uma faca bem afiada para formar losangos, abrem caminhos para a gordura sem chegar \u00e0 carne vermelha; caso contr\u00e1rio, os sucos escapam pelos cortes e a carne seca. \n\n\n\nAp\u00f3s os primeiros 10 minutos, esvazie o tabuleiro e limpe os res\u00edduos\u00a0: a gordura acumulada continua a aquecer sozinha, atinge o ponto de fumo e d\u00e1 um sabor acre \u00e0 carne. O resto depende da temperatura no centro, 58\u00a0\u00b0C para rosado, 62\u00a0\u00b0C para m\u00e9dio, 65\u00a0\u00b0C para no ponto, e uma tabela de tempos de cozedura na air fryer nunca substituir\u00e1 um term\u00f3metro de sonda.\n\n\n\n\n\n\tMagret de pato na air fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMagret1 magret de pato (350 a 400 g)Temperosal finopimenta-preta (mo\u00edda)1 pitada de paprika doce (ou de pimento de Espelette (opcional))\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oRetirar o magret do frigor\u00edfico 20 minutos antes de cozinhar.Secar cuidadosamente o magret com papel absorvente.Fazer cortes na pele em losangos regulares, espa\u00e7ados cerca de 0,5 cm, com uma faca bem afiada, sem atingir a carne.Temperar ambos os lados com sal e pimenta.Adicionar a paprika (ou o pimento de Espelette), se desejar.Cozedura na air fryerPr\u00e9-aquecer a air fryer a 200 \u00b0C durante 3 minutos.Colocar o magret no cesto com a pele virada para cima.Cozinhar durante 10 minutos a 180 \u00b0C.Retirar o cesto e deitar fora a gordura derretida acumulada na cuba, depois limpar os res\u00edduos com papel absorvente.Virar o magret com o lado da carne para cima.Continuar a cozinhar durante 6 a 8 minutos a 180 \u00b0C para uma carne rosada (acrescentar 3 a 4 minutos para uma carne no ponto).Verificar a temperatura no centro: 58 \u00b0C para rosado, 62 \u00b0C para m\u00e9dio, 65 \u00b0C para no ponto.Finaliza\u00e7\u00e3oDeixar repousar durante 5 minutos, coberto com uma folha de alum\u00ednio sem apertar.Cortar em fatias finas, na diagonal, e servir de imediato.\t\n\t\n\t\t\nFazer cortes na pele em losangos pequenos (\u2248 0,5 cm) sem atingir a carne: isto ajuda a gordura a derreter e a pele a ficar crocante.\nDeitar fora a gordura ap\u00f3s 10 minutos para evitar fumo e sabores acre e, em seguida, limpar a cuba.\nTemperaturas de refer\u00eancia no centro: 58 \u00b0C rosado, 62 \u00b0C m\u00e9dio, 65 \u00b0C no ponto. Retire ligeiramente abaixo da temperatura pretendida: a cozedura continua durante o repouso.\n\u00c9 indispens\u00e1vel deixar repousar durante 5 minutos antes de fatiar, caso contr\u00e1rio o magret perde os seus sucos.\nConserva\u00e7\u00e3o: 2 a 3 dias no frigor\u00edfico (recipiente herm\u00e9tico), 1 m\u00eas no congelador. Reaquecimento: 2 a 3 minutos a 160 \u00b0C na air fryer (evitar o micro-ondas).\nA gordura de pato recolhida pode ser filtrada e conservada no frigor\u00edfico para cozinhar.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172808\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}