{"id":171511,"title":"Camar\u00f5es com caril e coco","modified":"2026-09-18T20:34:39+02:00","plain":"Camar\u00f5es tenros num caril de Kerala com leite de coco, aromatizado com folhas de caril e real\u00e7ado com tamarindo de Malabar.\n\n\n\nApetece-te um prato cujo molho d\u00e1 vontade de aproveitar at\u00e9 \u00e0 \u00faltima colherada? Os camar\u00f5es ficam bem tenros, envolvidos em coco, com aquele toque acidulado que d\u00e1 vontade de repetir. \n\n\n\nO gengibre e as malaguetas verdes aquecem a boca, enquanto as folhas de caril perfumam toda a panela. H\u00e1 sempre uma boa raz\u00e3o para servir mais um pouco de arroz.\n\n\n\nAinda te apetece mais molho? O meu butter chicken deve agradar-te.\n\n\n\nO que s\u00e3o os camar\u00f5es com caril e coco?\n\n\n\nEsta receita \u00e9 um chemmeen curry de Kerala, na costa de Malabar. Em malaiala, chemmeen significa camar\u00f5es; kudampuliyitta indica a presen\u00e7a de kudampuli, um fruto acidulado chamado tamarindo de Malabar. Este caril da cozinha indiana combina leite de coco, especiarias e camar\u00f5es, com uma acidez ligeiramente fumada.\n\n\n\nUm caril da costa de Malabar\n\n\n\nEm Kerala, os caris de produtos do mar d\u00e3o grande destaque ao coco, utilizado sob a forma de \u00f3leo ou leite. Aqui, as sementes de mostarda-preta e de feno-grego crepitam no \u00f3leo antes de se juntarem os ingredientes arom\u00e1ticos. \n\n\n\nO leite de coco d\u00e1 origem a um molho cremoso, diferente dos molhos \u00e0 base de latic\u00ednios do butter chicken ou do frango korma.\n\n\n\nOutro caril para incluir na ementa: o meu frango korma.\n\n\n\nIngredientes principais dos camar\u00f5es com caril e coco\n\n\n\n\n\n\n\nOs camar\u00f5es descascados devem manter-se tenros, como nos meus camar\u00f5es com pimenta e sal. As chalotas e os tomates d\u00e3o corpo ao molho, as malaguetas verdes trazem o picante e as folhas de caril o seu aroma. O gengibre em l\u00e2minas sente-se em cada garfada, um pouco como no frango com gengibre.\n\n\n\nO leite de coco junta-se em duas vezes: mais l\u00edquido para cozinhar os ingredientes arom\u00e1ticos e depois espesso para finalizar o molho. Numa lata, a parte l\u00edquida e o creme \u00e0 superf\u00edcie podem cumprir estas duas fun\u00e7\u00f5es; tamb\u00e9m se pode diluir um pouco de leite de coco com \u00e1gua. A curcuma, os coentros em p\u00f3 e a malagueta em p\u00f3 temperam esta base.\n\n\n\nO kudampuli traz a acidez fumada que distingue este caril. Dif\u00edcil de encontrar em Fran\u00e7a, pode ser substitu\u00eddo pela pasta de tamarindo indicada na receita. Na sua falta, um fio de sumo de lima acrescentado no final da cozedura d\u00e1 um sabor mais vivo, menos fumado.\n\n\n\nDicas para obter camar\u00f5es tenros\n\n\n\nUm toque de frescura a acompanhar? Prepara uma raita de pepino.\n\n\n\nO molho deve ferver antes de se juntarem os camar\u00f5es: contar depois 3 minutos de cozedura. Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do leite espesso, retirar a panela do lume assim que levantar fervura, juntar o fio de \u00f3leo de coco e deixar repousar brevemente com a tampa. \n\n\n\nServir com arroz jasmim ou arroz amarelo para aproveitar o molho. Um naan e uma raita de pepino, ou algumas chamu\u00e7as como entrada, completam a refei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tCaril de camar\u00e3o com coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de camar\u00f5es, descascados e sem tripa10 chalotas, finamente picadas5 malaguetas verdes, abertas ao meio2 tomates, em peda\u00e7os4 peda\u00e7os de kudampuli (tamarindo de Malabar), ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo1 peda\u00e7o grande de gengibre (cerca de 30 g), em l\u00e2minas finas2 raminhos de folhas de caril480 ml de leite de coco ligeiro , ou leite de coco dilu\u00eddo com um pouco de \u00e1gua240 ml de leite de coco espesso , ou creme de coco0.5 colher de ch\u00e1 de curcuma em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de coentros em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de malagueta em p\u00f30.25 colher de ch\u00e1 de sementes de feno-grego0.5 colher de ch\u00e1 de sementes de mostarda-preta3 colheres de sopa de \u00f3leo de cocoSal, a gosto\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oLimpar os camar\u00f5es e retirar-lhes a tripa.Demolhar o kudampuli num pouco de \u00e1gua.Aquecer o \u00f3leo de coco numa panela.Adicionar as sementes de feno-grego e de mostarda e deixar crepitar.Adicionar as chalotas e refogar.Adicionar as folhas de caril, o gengibre, as malaguetas verdes e os tomates.Continuar a cozinhar at\u00e9 os tomates amolecerem.Adicionar a curcuma, os coentros e a malagueta em p\u00f3 e misturar.Adicionar o kudampuli demolhado com a \u00e1gua da demolha.Verter o leite de coco ligeiro e misturar.Tapar e deixar ferver bem.Adicionar os camar\u00f5es e misturar.Cozinhar durante 3 minutos.Verter o leite de coco espesso e misturar.Retirar do lume assim que come\u00e7ar a ferver.Adicionar um fio de \u00f3leo de coco, tapar e deixar repousar um instante.Servir quente, com arroz.\t\n\t\n\t\tEste prato \u00e9 um chemmeen curry de Kerala, na costa de Malabar, no sul da \u00cdndia. O leite de coco, adicionado em duas etapas (primeiro o ligeiro, depois o espesso), e o kudampuli, o tamarindo de Malabar que confere uma acidez fumada, s\u00e3o os seus dois elementos distintivos.\nO kudampuli \u00e9 dif\u00edcil de encontrar em Fran\u00e7a. Pode ser substitu\u00eddo por uma colher de sopa de pasta de tamarindo ou, na falta desta, por um fio de sumo de lima adicionado no final da cozedura ; o sabor ser\u00e1 mais vivo e menos fumado.\nA primeira prensagem d\u00e1 um leite de coco espesso e cremoso, a segunda um leite mais ligeiro. Se usar leite de coco em lata, utilize a parte l\u00edquida como leite ligeiro e o creme \u00e0 superf\u00edcie como leite espesso, ou dilua um pouco de leite de coco com \u00e1gua.\nOs camar\u00f5es cozem em apenas 3 minutos: se ultrapassar esse tempo, ficam rijos. Adicione-os apenas depois de o molho de leite de coco ter fervido.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171511\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}