{"id":171404,"title":"Dahl de lentilhas vermelhas","modified":"2026-09-15T10:25:58+02:00","plain":"Um dahl do norte da \u00cdndia, r\u00e1pido, cremoso e arom\u00e1tico, real\u00e7ado por um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti.\n\n\n\nS\u00e3o 19 h, a fome aperta e no frigor\u00edfico nada parece verdadeiramente um jantar. Um punhado de lentilhas vermelhas, dois tomates, e a panela j\u00e1 come\u00e7a a libertar um aroma irresist\u00edvel. \n\n\n\nO momento decisivo chega mesmo no fim : o alho e o cominho a crepitar no ghee bem quente, deitados de uma s\u00f3 vez sobre as lentilhas esmagadas, com aquele estalido seco que se ouve at\u00e9 da divis\u00e3o ao lado. Umas gotas de lim\u00e3o, uma pitada de coentros, e este prato de todos os dias passa a ser aquele que se repete na quarta-feira seguinte.\n\n\n\nUm naan acabado de sair da frigideira, perfeito para aproveitar o molho da tigela\n\n\n\nO dahl de lentilhas vermelhas: o que \u00e9 ?\n\n\n\nA palavra dal, que tamb\u00e9m se escreve dahl ou daal, designa tanto as leguminosas partidas como os pratos preparados com elas. Aqui, a base \u00e9 a lentilha vermelha, o masoor dal, que coze em cerca de vinte minutos e se esmaga de forma mais ou menos fina, conforme a textura pretendida. A receita constr\u00f3i-se em quatro tempos : leguminosas, l\u00edquido, arom\u00e1ticos e, por fim, o tadka.\n\n\n\nO tadka, tamb\u00e9m chamado tarka ou chaunk, consiste em fazer chiar especiarias em ghee ou \u00f3leo para perfumar a gordura. Sementes de cominho, malagueta vermelha seca e alho formam a base, por vezes com sementes de mostarda e uma pitada de assaf\u00e9tida, o hing. \n\n\n\nO curcuma, a malagueta da Caxemira e o garam masala entram na frigideira fora do lume, mesmo antes de tudo ser deitado sobre as lentilhas.\n\n\n\nOutro grande cl\u00e1ssico das leguminosas indianas : o chana masala\n\n\n\nUm dal do norte, sem leite de coco\n\n\n\nEsta vers\u00e3o inspira-se no norte da \u00cdndia e serve-se com arroz, de prefer\u00eancia basmati, ou com roti. N\u00e3o leva leite de coco e apoia-se sobretudo no garam masala e no kasuri methi, as folhas secas de feno-grego.\n\n\n\nO tadka concentra uma boa parte do sabor. As especiarias aquecem no ghee, o alho mal aloura, e a mistura \u00e9 vertida sobre as lentilhas no fim da cozedura. Reserve metade \u00e0 parte para regar a tigela no momento de servir.\n\n\n\nMais a sul, algumas vers\u00f5es ficam mais suaves com um pouco de leite de coco adicionado no fim da cozedura. Na panela de press\u00e3o, conte 1 a 2 silvos em lume m\u00e9dio e depois esmague as lentilhas quando a press\u00e3o tiver baixado.\n\n\n\nIngredientes principais do dahl de lentilhas vermelhas\n\n\n\n\n\n\n\nA lentilha vermelha d\u00e1 corpo ao prato. Coze com os tomates, a \u00e1gua e, se a usar, a malagueta verde, antes de ser esmagada. Os tomates trazem uma acidez suave e um toque de umami. Uma pequena quantidade de moong dal, opcional, engrossa a prepara\u00e7\u00e3o e torna-a mais cremosa ; nesse caso, junte um pouco mais de \u00e1gua.\n\n\n\nO ghee \u00e9 a base do tadka. Um \u00f3leo neutro substitui-o numa vers\u00e3o totalmente vegetal ou, na falta dele, pode usar manteiga. O alho picado aloura na gordura com as sementes de cominho e a malagueta vermelha seca ; as sementes de mostarda e a assaf\u00e9tida continuam a ser opcionais e limitam-se a dar mais profundidade ao sabor.\n\n\n\nFora do lume juntam-se o curcuma, o p\u00f3 de malagueta da Caxemira e o garam masala, que ganhariam amargor em lume forte. O kasuri methi, esfarelado, deixa um leve amargor de feno-grego; os coentros frescos e o sumo de lim\u00e3o entram s\u00f3 no fim.\n\n\n\nPara um prato vegetariano mais completo, junte um palak paneer\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos para um bom dal\n\n\n\nO sinal de um dal bem conseguido est\u00e1 na textura : suficientemente espesso para cobrir a colher, suficientemente fluido para n\u00e3o engrossar demasiado ao arrefecer. Ajuste sempre com \u00e1gua quente, nunca fria, e retire a espuma que sobe no in\u00edcio da cozedura. Um dal sem gra\u00e7a quase sempre resulta de um tadka adicionado cedo demais ou de especiarias mo\u00eddas lan\u00e7adas em lume forte.\n\n\n\nUma colherada de raita de pepino para refrescar entre garfadas\n\n\n\nPara o transformar numa refei\u00e7\u00e3o completa, sirva samosas de entrada, um naan ou um roti para aproveitar o molho, e um raita de pepino a acompanhar. Um aloo gobi completa na perfei\u00e7\u00e3o o prato vegetariano. \n\n\n\nE, se gosta de pratos de leguminosas, o chana masala e o dal bhat nepal\u00eas tamb\u00e9m merecem a pena.\n\n\n\n\n\n\tDahl de lentilhas vermelhas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t95 g de lentilhas vermelhas23 g de moong dal (opcional)2 tomates m\u00e9dios (sem sementes e cortados)1 malagueta verde (opcional)300-360 ml de \u00e1guaPara o tadka2 colheres de sopa de ghee (ou 1 colher de sopa de \u00f3leo neutro, ou 2 colheres de sopa de manteiga)1 malagueta vermelha seca (partida em peda\u00e7os)2 dentes de alho (picados)0,25 colher de ch\u00e1 de sementes de mostarda (opcional)0,5 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho1 pitada de assa-f\u00e9tida (hing) (opcional)0,5 colher de ch\u00e1 de sal0,25-0,5 colher de ch\u00e1 de malagueta da Caxemira em p\u00f30,25 colher de ch\u00e1 de curcuma1 pitada de garam masala0,5 colher de ch\u00e1 de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) (opcional)2 colheres de sopa de coentros frescos (picados finamente, para guarnecer)1 colher de sopa de sumo de lim\u00e3o (para servir)\t\n\t\n\t\tCozinhar as lentilhasColoque as lentilhas vermelhas e o moong dal num tacho.Passe por \u00e1gua at\u00e9 esta sair l\u00edmpida.Junte os tomates, a \u00e1gua e a malagueta verde.Leve a ferver.Reduza o lume e cozinhe com o tacho tapado at\u00e9 as lentilhas ficarem tenras, acrescentando um pouco de \u00e1gua quente se necess\u00e1rio.Retire a espuma da superf\u00edcie.Esmague as lentilhas, mais ou menos, consoante a textura desejada.Acrescente um pouco de \u00e1gua quente se o dal estiver demasiado espesso.Preparar o tadkaAque\u00e7a o ghee numa frigideira pequena, em lume m\u00e9dio.Junte as sementes de mostarda, as sementes de cominho, a malagueta vermelha seca e o alho.Salteie at\u00e9 o alho ficar ligeiramente dourado.Retire do lume e junte de seguida a assa-f\u00e9tida, a malagueta da Caxemira, a curcuma e o garam masala.Verta imediatamente o tadka sobre o dal.Junte o sal e o kasuri methi esfarelado.Misture e deixe fervilhar durante 2 minutos.Ajuste o sal.Esprema o lim\u00e3o por cima.Finalize com os coentros frescos.Sirva com arroz ou roti.\t\n\t\n\t\t\nO moong dal \u00e9 opcional: d\u00e1 ao prato uma textura mais espessa e cremosa. Se o usar, acrescente um pouco mais de \u00e1gua durante a cozedura.\nPara poupar tempo, pode cozinhar as lentilhas na panela de press\u00e3o: conte 1 a 2 apitos em lume m\u00e9dio e esmague-as depois de a press\u00e3o baixar.\nSe quiser, pode juntar cenoura, espinafres ou folhas frescas de feno-grego \u00e0s lentilhas durante a cozedura.\nReserve metade do tadka para regar o dal mesmo antes de servir.\nEste dal \u00e9 de inspira\u00e7\u00e3o norte-indiana e n\u00e3o leva leite de coco. Para uma vers\u00e3o mais suave, de inspira\u00e7\u00e3o sul-indiana, incorpore um pouco de leite de coco no fim da cozedura.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}