{"id":170675,"title":"Yasai kar\u0113 – caril japon\u00eas com legumes","modified":"2026-09-13T18:05:29+02:00","plain":"Um caril japon\u00eas caseiro com carne de porco picada e legumes tenros, ligado com um roux caseiro de caril e real\u00e7ado por delicados apontamentos doces e salgados.\n\n\n\nUma tigela de arroz, uma concha de caril dourado e peda\u00e7os de ab\u00f3bora kabocha, batata e beringela bem tenros. A carne de porco picada funde-se no molho, o gengibre e o alho adivinham-se, e uma s\u00e9rie de pequenos toques doces e salgados \u2014 ketchup, molho Worcestershire, ma\u00e7\u00e3 e chutney \u2014 arredonda o conjunto. \n\n\n\n\u00c9 um caril para o dia a dia, reconfortante e f\u00e1cil de preparar, ligado com um roux caseiro. Serve-se bem quente, sobre arroz.\n\n\n\nPrefere a vers\u00e3o cl\u00e1ssica ? Aqui est\u00e1 o caril japon\u00eas\n\n\n\nO que \u00e9 o yasai kar\u0113 ?\n\n\n\nYasai significa \u00ab legumes \u00bb e kar\u0113 vem do ingl\u00eas \u00ab curry \u00bb. O prato \u00e9 servido mais frequentemente em kar\u0113 raisu, caril servido sobre arroz, e pertence ao y\u014dshoku, a fam\u00edlia japonesa dos pratos de influ\u00eancia ocidental. A sua vers\u00e3o caseira, espessa e suave, faz parte da cozinha japonesa do dia a dia.\n\n\n\n\u00ab Yasai \u00bb p\u00f5e os legumes em primeiro plano, mas a palavra n\u00e3o significa vegetariano : muitas vers\u00f5es, como esta, levam tamb\u00e9m um pouco de carne. Aqui, 140 g de carne de porco picada acompanham cinco legumes (cebola, cenoura, beringela, ab\u00f3bora kabocha e batata). \n\n\n\nO molho assenta num roux de caril japon\u00eas caseiro, preparado numa frigideira com \u00f3leo, farinha, caril japon\u00eas em p\u00f3 e uma ponta de garam masala.\n\n\n\nNuma vers\u00e3o mais gulosa, o katsu curry cobre uma costeleta panada com molho de caril\n\n\n\nUm caril vindo do Ocidente\n\n\n\nO caril japon\u00eas n\u00e3o vem da \u00cdndia, mas de Inglaterra. Introduzido durante a abertura do Jap\u00e3o ao Ocidente, na era Meiji, difundiu-se primeiro pela marinha e depois pelas cantinas e escolas, antes de se tornar um prato familiar. A sua vers\u00e3o japonesa \u00e9 mais suave, mais espessa e mais doce do que o caril indiano, e apresenta-se hoje em muitas receitas caseiras.\n\n\n\nOs principais ingredientes do yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nA ab\u00f3bora kabocha d\u00e1 uma polpa suave que fica tenra com a cozedura. Junta-se \u00e0 batata em cubos, \u00e0 beringela em fatias finas, \u00e0 cebola fatiada e \u00e0 cenoura em juliana. A batata e a beringela ficam alguns minutos de molho em \u00e1gua antes de serem cozinhadas, para se manterem firmes. A carne de porco picada, em pequena quantidade, d\u00e1 profundidade e liga ao molho sem esconder os legumes.\n\n\n\nO roux prepara-se \u00e0 parte : aquece-se o \u00f3leo com a farinha peneirada em lume brando at\u00e9 obter uma mistura lisa, depois junta-se o caril em p\u00f3 e uma ponta de garam masala. \u00c9 este roux caseiro que engrossa o molho e real\u00e7a as especiarias, sem recorrer a uma tablete de caril pronta.\n\n\n\nDois temperos marcam a confe\u00e7\u00e3o. O tempero A, com gengibre e alho ralados e vinho tinto, perfuma a carne de porco logo desde o in\u00edcio, ficando metade do vinho tinto reservada para o fim. \n\n\n\nO tempero B, acrescentado quando os legumes est\u00e3o tenros, re\u00fane os toques doces e salgados que d\u00e3o ao prato o seu car\u00e1cter : molho Worcestershire, molho de soja, a\u00e7\u00facar, ketchup, caldo em p\u00f3, pur\u00e9 de ma\u00e7\u00e3 e chutney. O caldo faz-se simplesmente com \u00e1gua quente e caldo em p\u00f3 ; noutras receitas japonesas, usa-se antes uma base de dashi e kombu. O caril serve-se sobre arroz, que pode escolher com a ajuda do guia dos tipos de arroz.\n\n\n\nO mesmo esp\u00edrito, numa vers\u00e3o com carne de vaca : o bifu kar\u0113\n\n\n\nDicas para acertar\n\n\n\nPrepare o roux com anteced\u00eancia e reserve-o : junta-se no fim da cozedura, fora do lume, antes de voltar a levantar fervura para engrossar sem ganhar grumos. Deixe a batata e a beringela de molho em \u00e1gua enquanto prepara o resto e deite apenas \u00e1gua quente suficiente para cobrir os legumes. \n\n\n\nJunte o tempero B apenas quando os legumes estiverem tenros, depois o roux, e termine com o restante vinho tinto para preservar o aroma. Para descobrir outros caris japoneses, veja o katsu curry, o curry udon ou o bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 - caril japon\u00eas de legumes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g porco (picado)180 g cebola60 g cenoura40 g beringela75 g ab\u00f3bora kabocha100 g batataRoux de caril5 colheres de ch\u00e1 \u00f3leo5 colheres de ch\u00e1 farinha2.5 g caril em p\u00f30.2 g garam masalaTempero A0.5 colher de ch\u00e1 gengibre (ralado)0.5 colher de ch\u00e1 alho (ralado)1 colher de ch\u00e1 vinho tintoTempero B1 colher de sopa molho Worcestershire1 colher de ch\u00e1 molho de soja escuro0.2 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facarsal e pimenta (a gosto)2 colheres de ch\u00e1 ketchup1 colher de ch\u00e1 caldo em p\u00f31 colher de sopa pur\u00e9 de ma\u00e7\u00e32 colheres de ch\u00e1 chutney\t\n\t\n\t\tRoux de carilAque\u00e7a o \u00f3leo e a farinha peneirada em lume brando at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea.Junte o caril em p\u00f3 e o garam masala e refogue novamente at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea.Prepara\u00e7\u00e3oCorte a batata em cubos de 2 cm.Corte a beringela em quartos de rodelas com 5 mm de espessura.Deixe a batata e a beringela de molho em \u00e1gua.Corte a carne de porco em peda\u00e7os de 2 cm.Fatie a cebola em meias-luas finas.Corte a cenoura em juliana.Corte a ab\u00f3bora kabocha em peda\u00e7os pequenos.CozeduraNuma ca\u00e7arola, refogue a carne de porco com o tempero A, reservando metade do vinho tinto para o final.Junte a cebola e a cenoura e refogue.Junte a batata e refogue ligeiramente.Junte a ab\u00f3bora kabocha e a beringela.Cubra os ingredientes com \u00e1gua quente e deixe cozinhar em lume brando.Quando os legumes estiverem tenros, junte o tempero B e desligue o lume.Junte o roux, misture bem e leve novamente ao lume.Deixe cozinhar em lume brando at\u00e9 engrossar.Finalize com o restante vinho tinto.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}