{"id":167699,"title":"Creme pasteleiro vegan","modified":"2026-08-27T11:52:04+02:00","plain":"Queres um creme pasteleiro simples, perfumado com baunilha, que ganhe corpo sem ovos nem leite? Nesta vers\u00e3o, vai-se direto ao essencial: mistura-se tudo primeiro e o tacho faz o resto.\n\n\n\n\u00c0 primeira colherada, tens um creme liso, macio, pronto para \u00e9clairs, choux, tartes ou bolos. Encontras tamb\u00e9m, na mesma categoria, as minhas outras receitas b\u00e1sicas sem gl\u00faten.\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o de chocolate, espreita o creme pasteleiro de chocolate.\n\n\n\nO que \u00e9 o creme pasteleiro vegan sem gl\u00faten?\n\n\n\nO creme pasteleiro, no sentido cl\u00e1ssico, serve para rechear \u00e9clairs, choux, tartes e muitos bolos. Aqui, faz-se sem lactic\u00ednios, sem ovos e sem farinha de trigo, portanto sem gl\u00faten. A ideia mant\u00e9m-se: obter um creme com o sabor e a textura de um verdadeiro creme pasteleiro.\n\n\n\nA baunilha \u00e9 essencial num bom creme pasteleiro e \u00e9 dela que vem a maior parte do sabor. Esta base tamb\u00e9m pode servir para uma mousseline vegan, desde que a deixes voltar \u00e0 temperatura ambiente antes de a utilizar.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nA bebida de aveia barista \u00e9 a mais indicada aqui. Tem mais gordura do que uma bebida de aveia comum e comporta-se bem tanto ao lume como em pastelaria. Para a textura, a receita assenta em dois espessantes: um pouco de \u00e1gar-\u00e1gar em p\u00f3, usado em pequena quantidade, e amido de milho, que substitui o poder espessante dos ovos.\n\n\n\nA baunilha ocupa um lugar central. Se tiveres uma vagem verdadeira, o resultado ser\u00e1 melhor do que com um extrato artificial. O p\u00f3 de baunilha, feito a partir de vagens secas e mo\u00eddas, tamb\u00e9m \u00e9 uma boa alternativa.\n\n\n\nA manteiga vegan entra no fim para dar mais suavidade ao creme e uma textura mais aveludada. O a\u00e7\u00facar limita-se a equilibrar o conjunto. Mant\u00e9m as quantidades em peso para trabalhares com precis\u00e3o.\n\n\n\nFica \u00f3timo no entremet vegan sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nO m\u00e9todo \u00e9 mais simples do que o de um creme pasteleiro cl\u00e1ssico. Junta todos os ingredientes, exceto a manteiga vegan, num tacho e bate bem desde o in\u00edcio para obteres uma mistura homog\u00e9nea. Depois, leva a lume m\u00e9dio, mexendo sem parar, at\u00e9 o creme engrossar: \u00e9 essa mudan\u00e7a de textura que te mostra que est\u00e1 pronto.\n\n\n\nRetira o tacho do lume e deixa o creme repousar cerca de 5 minutos. A manteiga vegan deve estar fria, mas incorpora-se enquanto o creme ainda est\u00e1 quente. Bate at\u00e9 ficar totalmente absorvida, de prefer\u00eancia com uma vara de arames, e, se quiseres uma textura mais lisa, passa depois a varinha m\u00e1gica.\n\n\n\n\u00c9 nesta fase, depois de incorporada a manteiga, que ajustas os sabores. Esta base liga bem com chocolate, caf\u00e9 ou pasta de frutos secos. Para uma vers\u00e3o de pist\u00e1cio, junta pasta de pist\u00e1cio ao creme. Para uma vers\u00e3o de caf\u00e9, acrescenta caf\u00e9 instant\u00e2neo ou um extrato de caf\u00e9 concentrado ao creme de baunilha. Para uma vers\u00e3o de chocolate, junta pepitas ou peda\u00e7os de chocolate ao creme de baunilha ainda quente, mas n\u00e3o a ferver, para que derretam como deve ser.\n\n\n\nEste creme tamb\u00e9m serve de base a outras prepara\u00e7\u00f5es. Para uma frangipane vegan, mistura 20 % deste creme pasteleiro com creme de am\u00eandoa. Se o fores usar numa mousseline vegan, espera que volte \u00e0 temperatura ambiente antes de continuar.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nVerte o creme pronto para um recipiente limpo e seco. Coloca pel\u00edcula aderente em contacto direto com a superf\u00edcie e leva ao frigor\u00edfico durante 1 hora antes de o usar.\n\n\n\nExperimenta-o no bolo de chocolate vegan com manga.\n\n\n\nPara continuares a cozinhar sem ingredientes de origem animal, espreita as minhas receitas vegan.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCreme pasteleiro vegan (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de bebida de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)100 g de a\u00e7\u00facar55 g de amido de milho2 g de agar-agar em p\u00f32 g de baunilha em p\u00f3 ou 10 ml de extrato de baunilha60 g de manteiga vegan (de prefer\u00eancia, manteiga vegan Violife)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMistura todos os ingredientes, exceto a manteiga vegan, num tacho.Bate bem com a vara de arames at\u00e9 obteres uma mistura homog\u00e9nea.Leva a lume m\u00e9dio, mexendo sem parar, at\u00e9 engrossar.Retira do lume.Deixa o creme arrefecer durante cerca de cinco minutos.Junta a manteiga vegan fria enquanto o creme ainda estiver morno.Mistura bem com a vara de arames at\u00e9 a manteiga ficar totalmente incorporada.Tritura com a varinha m\u00e1gica para obteres uma textura mais lisa.Adiciona, nesta fase, os ingredientes opcionais para as varia\u00e7\u00f5es.Se fores adicionar chocolate, derrete-o nesta fase, enquanto o creme estiver quente, mas sem ferver.Transfere para um recipiente limpo e seco.Cobre a superf\u00edcie com pel\u00edcula aderente.Reserva no frigor\u00edfico durante 1 hora antes de usar.Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente se fores usar o creme pasteleiro vegan para preparar um creme mousseline vegan.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}