{"id":167673,"title":"Am\u00eandoas caramelizadas com 3 ingredientes","modified":"2026-08-27T11:50:50+02:00","plain":"Consegues imaginar estas am\u00eandoas a estalar entre os dentes, com uma crosta de a\u00e7\u00facar \u00e2mbar que cola aos dedos s\u00f3 o suficiente? \u00c9 exatamente isso, e faz-se na frigideira, sem term\u00f3metro, com apenas tr\u00eas ingredientes. H\u00e1 uma fase um pouco estranha em que tudo fica branco e arenoso, antes de voltar a ficar brilhante de um instante para o outro. E, quando chega a esse ponto, \u00e9 preciso agir depressa. Vais encontrar o resto das minhas pequenas guloseimas sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nA am\u00eandoa tamb\u00e9m brilha na \u00f3pera vegan de 7 camadas.\n\n\n\nAm\u00eandoas caramelizadas: o que s\u00e3o?\n\n\n\nS\u00e3o am\u00eandoas revestidas com a\u00e7\u00facar cozido: primeiro em calda, depois em a\u00e7\u00facar cristalizado e, por fim, em caramelo. A receita da Bakefree vai direta ao essencial: \u00e1gua, a\u00e7\u00facar, am\u00eandoas e cozedura em lume m\u00e9dio at\u00e9 se formar uma pel\u00edcula dourada, lisa e brilhante. S\u00e3o t\u00e3o boas para petiscar como para picar e dar um toque crocante a bolos, muffins, tartes, cookies ou brownies.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar come\u00e7am por formar uma calda, apenas at\u00e9 o a\u00e7\u00facar derreter por completo antes de receber as am\u00eandoas. As am\u00eandoas usam-se cruas, com pele, e v\u00e3o-se cobrindo aos poucos de a\u00e7\u00facar e depois de caramelo, \u00e0 medida que mexes.\n\n\n\nTamb\u00e9m podes aromatizar: um pouco de especiarias ou um toque de bourbon, se quiseres acrescentar mais uma camada arom\u00e1tica. E, se n\u00e3o tiveres am\u00eandoas, o m\u00e9todo \u00e9 o mesmo com outros frutos de casca rija: nozes-pec\u00e3, cajus, mas tamb\u00e9m nozes, avel\u00e3s ou uma mistura.\n\n\n\nNo que toca aos aromas, resulta bem uma pitada de canela, noz-moscada, baunilha ou at\u00e9 pimenta-de-caiena, e um toque de sal rosa ou flor de sal assenta na perfei\u00e7\u00e3o no caramelo.\n\n\n\nS\u00e3o perfeitas para rematar as laterais de um framboisier sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nAqui, as quantidades s\u00e3o dadas em peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o. Se estiveres a usar outra unidade, recorre a um conversor em vez de improvisar.\n\n\n\nUsa uma frigideira antiaderente de tamanho m\u00e9dio. Mant\u00e9m o lume m\u00e9dio do princ\u00edpio ao fim: assim consegues acompanhar cada etapa sem que o a\u00e7\u00facar ganhe cor depressa demais.\n\n\n\nDissolver, envolver e depois n\u00e3o largar a esp\u00e1tula\n\n\n\nCome\u00e7a por misturar a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar, depois deixa o a\u00e7\u00facar dissolver-se completamente, mexendo de vez em quando. Enquanto ainda houver gr\u00e3os, espera. S\u00f3 ent\u00e3o junta as am\u00eandoas e mexe para que fiquem todas bem envolvidas na calda.\n\n\n\nA partir da\u00ed, mexe sem parar. Assim evitas que o a\u00e7\u00facar agarre em certos pontos e garantes um revestimento uniforme \u00e0 medida que a \u00e1gua evapora.\n\n\n\nAs tr\u00eas fases a reconhecer\n\n\n\nFase 1, evapora\u00e7\u00e3o e cristaliza\u00e7\u00e3o: a \u00e1gua desaparece aos poucos e o a\u00e7\u00facar volta a ficar opaco, como um p\u00f3 que se cola \u00e0s am\u00eandoas. \u00c9 normal e demora cerca de 10 a 15 minutos.\n\n\n\nFase 2, o regresso ao caramelo: continuando a mexer, esse a\u00e7\u00facar cristalizado acaba por voltar a derreter e depois carameliza. O objetivo \u00e9 obter uma camada bem brilhante, dourada, a tender para o \u00e2mbar, que envolva cada am\u00eandoa.\n\n\n\nFase 3, o ponto cr\u00edtico: nesta altura, o a\u00e7\u00facar pode queimar num instante. Vigia de perto e, assim que o revestimento estiver \u00e2mbar e brilhante, retira imediatamente do lume.\n\n\n\nArrefecimento sem formar um bloco\n\n\n\nVira logo tudo para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone; caso contr\u00e1rio, cola. Enquanto ainda est\u00e1 quente, separa as am\u00eandoas com a esp\u00e1tula o melhor que conseguires, para evitar que formem um bloco compacto.\n\n\n\nDeixa arrefecer completamente antes de usar ou guardar. O a\u00e7\u00facar precisa de solidificar e, se as fechares ainda mornas, v\u00e3o ganhar humidade e amolecer.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nQuando as am\u00eandoas estiverem completamente frias, guarda-as numa caixa herm\u00e9tica. O objetivo \u00e9 simples: proteg\u00ea-las da humidade, sen\u00e3o ficam pegajosas ou moles.\n\n\n\n\u00c0 temperatura ambiente, conservam-se at\u00e9 duas semanas. Tamb\u00e9m as podes congelar para as guardar durante v\u00e1rios meses, mas faz mais sentido se forem para usar mais tarde em pastelaria do que para petiscar tal como est\u00e3o.\n\n\n\nPara acompanhar o caf\u00e9, junta tamb\u00e9m uns sabl\u00e9s sem gl\u00faten recheados com ganache.\n\n\n\nMais receitas vegan esperam-te na mesma categoria.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tAm\u00eandoas caramelizadas com 3 ingredientes (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml \u00e1gua200 g a\u00e7\u00facar300 g am\u00eandoas cruas (com pele)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMisture a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar numa frigideira m\u00e9dia antiaderente. Mexa e leve a frigideira a lume m\u00e9dio. Deixe o a\u00e7\u00facar dissolver-se completamente na \u00e1gua, mexendo de vez em quando. Junte as am\u00eandoas cruas e mexa para que fiquem bem envolvidas na calda de a\u00e7\u00facar.Continue a cozinhar as am\u00eandoas em lume m\u00e9dio, mexendo sem parar. A \u00e1gua ir\u00e1 evaporando gradualmente e o a\u00e7\u00facar come\u00e7ar\u00e1 a cristalizar \u00e0 volta das am\u00eandoas. Este processo demora cerca de 10 a 15 minutos.Continue a mexer: o a\u00e7\u00facar acabar\u00e1 por derreter e caramelizar, envolvendo as am\u00eandoas numa cobertura brilhante, de tom dourado-\u00e2mbar. Tenha aten\u00e7\u00e3o nesta fase, porque o a\u00e7\u00facar pode queimar rapidamente. Retire imediatamente do lume.Espalhe as am\u00eandoas caramelizadas, ainda quentes, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Separe-as com uma esp\u00e1tula o melhor poss\u00edvel, para evitar que colem entre si. Deixe arrefecer completamente antes de usar ou de guardar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167673"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167673\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}