{"id":167657,"title":"P\u00e3o de forma sem gl\u00faten e sem lactose com arandos secos","modified":"2026-08-27T11:50:10+02:00","plain":"Queres um p\u00e3o de forma diferente, com fatias perfeitas e arandos que lhe d\u00e3o o toque certo de acidez? Aqui, o miolo fica macio, ligeiramente doce, e os frutos secos equilibram a do\u00e7ura sem roubarem a cena.\n\n\n\nFica t\u00e3o bem torrado como em sandu\u00edches. A receita est\u00e1 afinada ao grama, com medidas em peso para garantir precis\u00e3o do in\u00edcio ao fim. O resto dos meus p\u00e3es e pastelaria vienense sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo s\u00edtio.\n\n\n\nPara o dia a dia, experimenta o p\u00e3o de forma sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 este p\u00e3o com arandos sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um p\u00e3o levedado sem gl\u00faten e sem lactose, cozido em forma, com um miolo pensado para se manter tenro apesar da aus\u00eancia de gl\u00faten. Os arandos secos d\u00e3o-lhe uma nota agridoce e uma textura ligeiramente mastig\u00e1vel que resiste bem \u00e0 cozedura. O resultado \u00e9 suficientemente neutro para tostas ou sandu\u00edches, mas com mais personalidade do que um p\u00e3o de forma branco cl\u00e1ssico.\n\n\n\nNesta vers\u00e3o, a estrutura assenta numa mistura de farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten, psyllium e um pouco de fermento qu\u00edmico, a par do fermento instant\u00e2neo. O psyllium absorve a \u00e1gua, cria uma textura gelatinosa e ajuda a massa a reter a humidade. Al\u00e9m disso, confere a elasticidade e a extensibilidade que o gl\u00faten normalmente daria, ao mesmo tempo que reduz a tend\u00eancia para esfarelar.\n\n\n\nCom psyllium, o resultado fica muito melhor do que num p\u00e3o sem este ingrediente. J\u00e1 o fermento qu\u00edmico trabalha em conjunto com o fermento instant\u00e2neo para dar mais volume e um miolo mais leve.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha comercial para p\u00e3o sem gl\u00faten \u00e9 o ponto de partida mais simples se n\u00e3o quiseres preparar a tua pr\u00f3pria mistura. Este tipo de farinha \u00e9 formulado para funcionar de forma consistente em diferentes usos, e escolher uma marca fi\u00e1vel ajuda a evitar fornadas falhadas. Marcas como Sch\u00e4r ou King Arthur oferecem uma mistura est\u00e1vel, com v\u00e1rias farinhas e amidos que mant\u00eam o miolo tenro sem comprometer a estrutura do p\u00e3o.\n\n\n\nO leite de aveia d\u00e1 uma do\u00e7ura suave, sem se sobrepor aos restantes sabores, e uma textura cremosa que funciona muito bem numa massa sem lactose. Usa-o \u00e0 temperatura ambiente, tal como os ovos batidos. A manteiga vegetal deve estar bem amolecida: enriquece o p\u00e3o, e podes usar uma alternativa sem lactose deste tipo.\n\n\n\nO psyllium \u00e9 indispens\u00e1vel aqui. Al\u00e9m de reter a humidade, ajuda a manter os arandos bem distribu\u00eddos pela massa, o que faz toda a diferen\u00e7a numa massa sem gl\u00faten. Sem este apoio, e se a massa estiver demasiado h\u00famida durante a leveda\u00e7\u00e3o final, os arandos podem afundar-se.\n\n\n\nO fermento instant\u00e2neo faz levedar rapidamente a massa, e o fermento qu\u00edmico d\u00e1 uma ajuda extra. Neste p\u00e3o, acrescenta volume e contribui para um miolo mais leve, porque uma massa sem gl\u00faten tende a ser mais densa do que uma massa cl\u00e1ssica. Por fim, os arandos secos mant\u00eam bem a textura durante a cozedura, o que os torna ideais para este tipo de p\u00e3o fatiado.\n\n\n\nQuanto \u00e0 forma, a forma Pullman d\u00e1 um formato quadrado, mais largo \u00e0 vista, pr\u00e1tico para sandu\u00edches. Se n\u00e3o tiveres uma, uma forma de bolo ingl\u00eas tamb\u00e9m serve.\n\n\n\nAs fatias do dia anterior reaproveitam-se em rabanadas sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nCome\u00e7a por misturar os ingredientes secos: farinha, a\u00e7\u00facar, fermento qu\u00edmico e sal. \u00c0 parte, mistura o leite de aveia com o psyllium e deixa repousar 2 a 3 minutos, at\u00e9 se formar o gel. Na ta\u00e7a da batedeira, junta ao leite de aveia o fermento instant\u00e2neo, depois os ovos e a mistura de psyllium.\n\n\n\nAo misturar\n\n\n\nJunta os ingredientes secos e a manteiga vegetal amolecida aos l\u00edquidos e mistura com a p\u00e1, em velocidade m\u00e9dia, durante cerca de 3 minutos. Raspa bem o fundo da ta\u00e7a para garantir que n\u00e3o ficam vest\u00edgios de farinha seca agarrados. A massa \u00e9 pegajosa; \u00e9 normal.\n\n\n\nSe fizeres a massa \u00e0 m\u00e3o, usa uma colher de pau. Mistura e amassa muito suavemente, apenas at\u00e9 tudo ficar homog\u00e9neo. Quando a massa estiver lisa, transfere-a para outra ta\u00e7a.\n\n\n\nNo repouso e na moldagem\n\n\n\nCobre a massa e deixa-a repousar no frigor\u00edfico durante pelo menos 3 horas, at\u00e9 duplicar de volume. Esta etapa faz parte do m\u00e9todo e n\u00e3o deve ser encurtada. Depois, retira-lhe o ar sobre uma superf\u00edcie fria enfarinhada.\n\n\n\nJunta ent\u00e3o os arandos secos e dobra a massa sobre si pr\u00f3pria para os distribuir bem. Se estiver demasiado pegajosa na altura de a moldar, junta um pouco mais de farinha. Molda-a de forma a preencher bem a forma e coloca-a numa forma Pullman untada.\n\n\n\nNa leveda\u00e7\u00e3o final e na cozedura\n\n\n\nCobre a forma com um pano h\u00famido ou pel\u00edcula aderente e deixa levedar num local quente durante cerca de 45 minutos, ou at\u00e9 a massa duplicar aproximadamente. Se a massa estiver demasiado h\u00famida nesta fase, os arandos podem afundar-se; por isso, \u00e9 importante respeitar a textura indicada mais acima.\n\n\n\nPreaquece o forno a 200\u00b0C. Quando a massa tiver levedado, coloca a tampa da forma Pullman e leva ao forno durante 28 a 30 minutos. Dependendo do forno, poder\u00e1 bastar 27 a 30 minutos; guia-te pelo aspeto: o topo deve ficar dourado.\n\n\n\nAo sair do forno, deixa o p\u00e3o repousar 5 a 10 minutos na forma. Desenforma-o sobre uma grelha e deixa-o arrefecer completamente antes de o fatiar.\n\n\n\nOutra op\u00e7\u00e3o sem amassar: o p\u00e3o sem gl\u00faten sem amassar.\n\n\n\nTodas as minhas receitas sem gl\u00faten est\u00e3o reunidas aqui.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose com arandos secos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g de farinha Schar para p\u00e3o sem gl\u00faten3 g de sal40 g de a\u00e7\u00facar9 g de fermento qu\u00edmico250 g de leite de aveia (\u00e0 temperatura ambiente)9 g de psyllium loiro10 g de fermento instant\u00e2neo175 g de ovos batidos (\u00e0 temperatura ambiente)65 g de manteiga Flora+ sem lactose (amolecida)180 g de arandos secos\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o da massaMistura a farinha multiusos sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar, o fermento qu\u00edmico e o sal numa tigela.Mistura o leite de aveia com o psyllium loiro e deixa hidratar durante 2-3 minutos. Incorpora o fermento instant\u00e2neo na ta\u00e7a da batedeira com o leite de aveia e junta depois os ovos e a mistura de psyllium.Junta a mistura de farinha e a manteiga amolecida aos ingredientes l\u00edquidos e usa a p\u00e1 para misturar a massa em velocidade m\u00e9dia durante cerca de 3 minutos. Raspa bem o fundo da ta\u00e7a para te certificares de que toda a farinha fica incorporada.Se estiveres a misturar \u00e0 m\u00e3o, usa uma colher de pau para envolver os ingredientes e amassa suavemente at\u00e9 obteres uma massa homog\u00e9nea. A massa ficar\u00e1 pegajosa.Transfere a massa para uma tigela quando estiver lisa. Cobre e deixa repousar no frigor\u00edfico durante pelo menos 3 horas. Deve duplicar de volume.Moldagem, repouso e leveda\u00e7\u00e3o da massaRetira o ar da massa e incorpora os arandos secos, envolvendo-os bem. Polvilha com um pouco mais de farinha se a massa estiver demasiado pegajosa. Molda-a para caber na forma e transfere-a para a forma Pullman untada.Cobre com um pano h\u00famido ou pel\u00edcula aderente e deixa levedar num local morno durante cerca de 45 minutos, ou at\u00e9 a massa ter praticamente duplicado de volume.Cozedura em forma PullmanPr\u00e9-aquece o forno a 200 \u00b0C. Quando a massa tiver levedado, fecha a forma Pullman com a tampa e leva ao forno durante 28-30 minutos.Retira a tampa e deixa o p\u00e3o arrefecer na forma durante 5-10 minutos antes de o transferires para uma grelha, onde dever\u00e1 arrefecer completamente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167657"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167657\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}