{"id":167610,"title":"Glaceado espelhado vegan","modified":"2026-08-27T11:49:48+02:00","plain":"Queres aquela superf\u00edcie lisa e brilhante que se v\u00ea nos entremets, sem gelatina nem leite condensado? Este glaceado espelhado vegan cobre o bolo com uma camada lisa e brilhante e ainda o protege do ressequimento.\n\n\n\nA primeira colherada \u00e9 suave, achocolatada, com uma textura flex\u00edvel que assenta como um v\u00e9u uniforme. Como aceita muito bem a cor, podes adapt\u00e1-lo facilmente \u00e0 sobremesa que est\u00e1s a preparar. Esta receita junta-se \u00e0s minhas bases sem gl\u00faten.\n\n\n\nFica muito bem sobre uma g\u00e9noise sem gl\u00faten e sem goma.\n\n\n\nO que \u00e9 o glaceado espelhado vegan sem gl\u00faten?\n\n\n\nUm glaceado espelho \u00e9 uma cobertura lisa e brilhante que se verte sobre um bolo para lhe dar um acabamento impec\u00e1vel. Na vers\u00e3o cl\u00e1ssica, essa textura brilhante e cremosa vem, regra geral, da gelatina e do leite condensado.\n\n\n\nAqui, a vers\u00e3o vegan substitui esses elementos por pectina NH e evita tamb\u00e9m o a\u00e7\u00facar extra do leite condensado. A receita mant\u00e9m-se sem gl\u00faten e sem lactic\u00ednios, com uma base de chocolate branco vegan que lhe d\u00e1 corpo e brilho.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nO chocolate branco vegan garante grande parte da textura. \u00c9 importante escolher um sem lactic\u00ednios, com pelo menos 38 % de mat\u00e9ria gorda; caso contr\u00e1rio, o glaceado pode perder estrutura e elasticidade. A primeira escolha \u00e9 o Pascha, mas a gama Valrhona Inspirations tamb\u00e9m resulta bem.\n\n\n\nAs natas vegetais funcionam como fase l\u00edquida e d\u00e3o cremosidade. D\u00e1 prioridade ao Silk Whip Cream; as natas para bater da Alpro s\u00e3o uma boa alternativa \u00e0s natas gordas tradicionais.\n\n\n\nA pectina NH substitui a gelatina. \u00c9 uma pectina termorrevers\u00edvel, ou seja, um agente gelificante que pode ser arrefecido e novamente aquecido, o que \u00e9 muito \u00fatil num glaceado que, por vezes, se prepara com anteced\u00eancia.\n\n\n\nPara a cor, escolhe um corante vegan e sem gl\u00faten da Chefmaster, em gel ou em p\u00f3. Um corante natural em p\u00f3 de boa qualidade tamb\u00e9m resulta bem; a Pavoni \u00e9 um bom exemplo. Em qualquer dos casos, vale a pena optar por uma marca fi\u00e1vel, para manter uma cor limpa sem comprometer a textura.\n\n\n\nSe queres uma sobremesa de montagem, experimenta este entremet vegan sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nEsta receita mede-se ao peso, em sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o. Neste tipo de glaceado, algumas gramas a mais ou a menos bastam para alterar a fluidez ou a textura final.\n\n\n\nTemperaturas a respeitar\n\n\n\nControla tudo com um term\u00f3metro. Mistura primeiro a pectina NH com o a\u00e7\u00facar. Depois, aquece as natas, o a\u00e7\u00facar, a glucose e a \u00e1gua at\u00e9 40\u00b0C antes de juntares essa mistura.\n\n\n\nLeva depois o preparado at\u00e9 102\u00b0C e retira o tacho do lume.\n\n\n\nUsa o glaceado entre 35 e 40\u00b0C. Se o tirares do frigor\u00edfico, aquece-o at\u00e9 voltar a essa temperatura antes de cobrir o bolo.\n\n\n\nMisturar sem bolhas\n\n\n\nDeita o l\u00edquido quente sobre o chocolate branco e o corante, depois tritura com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 obteres uma mistura lisa.\n\n\n\nN\u00e3o incorpores ar ao triturar: \u00e9 isso que cria bolhas no glaceado.\n\n\n\nNo momento de glacear\n\n\n\nAquece o glaceado a 35\u00b0C em banho-maria mesmo antes de o usares. N\u00e3o o aque\u00e7as demasiado, sen\u00e3o derrete o bolo durante a cobertura.\n\n\n\nSe a primeira cobertura n\u00e3o ficar perfeita, volta a p\u00f4r o bolo no congelador, aquece novamente o glaceado, alisa-o com a varinha e glaceia de novo. N\u00e3o repitas mais do que uma vez: a partir da\u00ed, a camada come\u00e7a a engrossar.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAssim que o glaceado estiver pronto, verte-o para um recipiente e cobre-o com pel\u00edcula aderente em contacto direto com a superf\u00edcie. Isto limita a forma\u00e7\u00e3o de uma pel\u00edcula.\n\n\n\nSe n\u00e3o o fores usar de imediato, guarda-o no frigor\u00edfico. Basta aquec\u00ea-lo novamente antes de glacear, at\u00e9 recuperar a temperatura ideal de utiliza\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nNoutro registo, estes p\u00e3es de queijo vegan tamb\u00e9m merecem uma prova.\n\n\n\nTamb\u00e9m encontras reunidas no mesmo lugar as minhas outras receitas vegan sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlac\u00ea espelhado vegan (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de natas vegan, de prefer\u00eancia Silk Whip Cream200 g de glucose50 g de \u00e1gua15 g de a\u00e7\u00facar2 g de pectina NH330 g de chocolate branco vegan (de prefer\u00eancia Pascha)2 g de corante alimentar vegan sem gl\u00faten Chefmaster (em gel ou em p\u00f3)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMistura a pectina NH com o a\u00e7\u00facar.Aquece as natas, o a\u00e7\u00facar, a glucose e a \u00e1gua num tacho at\u00e9 atingirem 40\u00b0C.Adiciona a mistura de pectina e a\u00e7\u00facar \u00e0s natas quentes e leva a ferver at\u00e9 102\u00b0C.Retira do lume.Deita o l\u00edquido quente sobre o chocolate branco e o corante alimentar e tritura com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 obteres uma textura lisa e homog\u00e9nea.Evita incorporar ar para n\u00e3o formar bolhas.Transfere para um recipiente.Cobre a superf\u00edcie com pel\u00edcula aderente, em contacto com o glac\u00ea.Utiliza o glac\u00ea a 35-40\u00b0C.Reserva-o no frigor\u00edfico at\u00e9 ser necess\u00e1rio.Aquece-o novamente antes de usar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167610"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167610\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}