{"id":167609,"title":"Croissant de am\u00eandoa sem gl\u00faten com compota de frutos vermelhos","modified":"2026-08-27T11:49:48+02:00","plain":"Apetece-te um croissant de am\u00eandoa sem teres de preparar massa folhada levedada sem gl\u00faten? Parte de um croissant sem gl\u00faten j\u00e1 pronto: embebe-o em xarope de baunilha, recheia-o com creme de am\u00eandoa e compota e leva-o novamente ao forno. As am\u00eandoas ficam douradas e crocantes, enquanto o interior se mant\u00e9m macio. O a\u00e7\u00facar em p\u00f3 entra s\u00f3 no fim. O resto dos meus p\u00e3es e pastelaria vienense sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nO mesmo creme de am\u00eandoa recheia a tarte de pera com frangipane sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 este croissant de am\u00eandoa sem gl\u00faten com compota de frutos vermelhos?\n\n\n\n\u00c9 um croissant sem gl\u00faten aberto ao meio no sentido do comprimento, humedecido com xarope de baunilha, recheado com compota de frutos vermelhos e creme de am\u00eandoa, e levado novamente ao forno com uma camada de am\u00eandoas laminadas. Na vers\u00e3o do chef Rommel Reyes, a ideia \u00e9 ir direta ao assunto: usam-se croissants sem gl\u00faten de compra para passar logo \u00e0 montagem e \u00e0 cozedura.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoa \u00e9 sem gl\u00faten e sem lactose, feito com manteiga vegetal e natas vegetais (ou natas gordas, se as consumires). A compota traz um toque doce e \u00e1cido que equilibra a riqueza da am\u00eandoa, e as am\u00eandoas laminadas acrescentam croc\u00e2ncia por cima, em contraste com a massa macia e o creme aveludado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs croissants sem gl\u00faten: opta pelos croissants Sch\u00e4r, vendidos em embalagens de 4. Tamb\u00e9m podes escolher outra marca que te resulte bem.\n\n\n\nAten\u00e7\u00e3o \u00e0 lactose: os croissants Sch\u00e4r s\u00e3o efetivamente sem gl\u00faten, mas n\u00e3o s\u00e3o necessariamente 100% sem lactose. Se n\u00e3o consomes lactic\u00ednios, parte antes da massa folhada Sch\u00e4r sem gl\u00faten e sem lactose para fazeres os teus croissants de am\u00eandoa.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoa sem gl\u00faten e sem lactose: \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o do recheio. Faz-se batendo manteiga vegetal e a\u00e7\u00facar, juntando depois as natas em duas adi\u00e7\u00f5es, antes de incorporar a am\u00eandoa mo\u00edda e a farinha sem gl\u00faten.\n\n\n\nA compota de frutos vermelhos: d\u00e1 uma nota \u00e1cida. A de groselha preta tamb\u00e9m resulta, e podes usar a que mais te apetecer para variar.\n\n\n\nO xarope de baunilha: \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e baunilha, levados rapidamente \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o e depois reservados. Serve para humedecer os croissants antes de os rechear e levar ao forno, para manter um exterior folhado e um interior mais macio e com alguma textura.\n\n\n\nAs am\u00eandoas laminadas: finalizam por cima. Douram no forno e criam um contraste crocante com a massa e o creme.\n\n\n\nOutra del\u00edcia para o pequeno-almo\u00e7o: o banana bread de chocolate sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nA ideia \u00e9 simples: ganhas tempo ao usar croissants sem gl\u00faten j\u00e1 prontos e depois caprichas na humedifica\u00e7\u00e3o e na montagem, para que fiquem macios por dentro e crocantes por cima.\n\n\n\nCreme de am\u00eandoa: textura e ordem de incorpora\u00e7\u00e3o\n\n\n\nBate a manteiga vegetal amolecida com o a\u00e7\u00facar na batedeira el\u00e9trica, at\u00e9 obteres um creme bem fofo. Junta depois as natas em duas vezes, esperando que a primeira metade seja totalmente absorvida antes de deitares o resto. Continua a bater at\u00e9 obteres um creme liso.\n\n\n\nTermina incorporando a am\u00eandoa mo\u00edda e a farinha sem gl\u00faten em velocidade baixa, apenas at\u00e9 ligar.\n\n\n\nXarope de baunilha: humedecer sem ensopar\n\n\n\nCome\u00e7a por preparar rapidamente o xarope de baunilha: ferve a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a baunilha (extrato ou vagem) e reserva. Em seguida, abre os croissants ao meio no sentido do comprimento com uma faca de p\u00e3o, para n\u00e3o os esmagar.\n\n\n\nPincela o interior com o xarope antes de os rechear. Esta humidade extra ajuda a manter o exterior folhado e o interior mais macio, com alguma textura.\n\n\n\nRecheio: quantidades e montagem\n\n\n\nEm cada croissant humedecido, espalha primeiro uma colherada de compota e acrescenta, no interior, 2 colheres de sopa de creme de am\u00eandoa. Fecha-o e, com um saco de pasteleiro, distribui mais 2 colheres de sopa de creme de am\u00eandoa por cima.\n\n\n\nJunta depois as am\u00eandoas laminadas. Podes espalh\u00e1-las por cima ou pressionar diretamente o croissant recheado sobre as am\u00eandoas, em vez de as polvilhar. Assim, o creme espalha-se pela superf\u00edcie e fixa ainda mais am\u00eandoas.\n\n\n\nCozedura e finaliza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 190\u00b0C e leva ao forno durante 13 a 15 minutos. Retira quando as am\u00eandoas estiverem bem douradas e crocantes.\n\n\n\nDeixa arrefecer, polvilha com a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e serve.\n\n\n\nAinda no universo da am\u00eandoa, os macarons sem lactose com creme de lim\u00e3o.\n\n\n\nPara mais ideias, espreita as minhas receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCroissant de am\u00eandoa sem gl\u00faten com compota de frutos vermelhos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pacote de croissants Schar (4 unidades)100 g de am\u00eandoas laminadas60 g de compota de frutos vermelhosa\u00e7\u00facar em p\u00f3 (q.b.)100 g de manteiga sem lactose, amolecida100 g de a\u00e7\u00facar3 g de sal100 g de farinha de am\u00eandoa20 g de farinha sem gl\u00faten50 g de natas espessas sem lactose ou natas l\u00edquidas integrais (natas para bater)10 g de extrato de baunilha ou 1 vagem de baunilha100 g de \u00e1gua50 g de a\u00e7\u00facar10 g de extrato de baunilha ou 1 vagem de baunilha\t\n\t\n\t\tCreme de am\u00eandoaBata a manteiga sem lactose com o a\u00e7\u00facar, usando uma batedeira el\u00e9trica, at\u00e9 obter um creme fofo e homog\u00e9neo.Adicione as natas em duas vezes, garantindo que ficam totalmente incorporadas antes de juntar a segunda metade. Continue a bater at\u00e9 obter uma mistura lisa.Incorpore a farinha de am\u00eandoa e a farinha sem gl\u00faten em velocidade baixa, at\u00e9 a mistura ficar bem homog\u00e9nea.Prepara\u00e7\u00e3o, recheio e cozeduraComece por preparar rapidamente a calda de baunilha: leve a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a baunilha em p\u00f3 ou o extrato a ferver. Reserve.Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de p\u00e3o. Humede\u00e7a-os, pincelando o interior com a calda de baunilha.Espalhe uma colherada de compota nos croissants humedecidos. Recheie-os com duas colheres de sopa de creme de am\u00eandoa, sobre a compota.Com um saco de pasteleiro, disponha duas colheres de sopa de creme de am\u00eandoa sobre os croissants recheados e polvilhe com am\u00eandoas laminadas. Em alternativa, pressione a parte superior do croissant recheado sobre as am\u00eandoas laminadas, em vez de as polvilhar. Assim, o creme espalha-se \u00e0 superf\u00edcie e fixa melhor as am\u00eandoas.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 190\u00b0C e leve ao forno durante 13-15 minutos, ou at\u00e9 as am\u00eandoas estarem douradas e crocantes.Deixe arrefecer e polvilhe com a\u00e7\u00facar em p\u00f3 antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167609"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167609\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}