{"id":167607,"title":"P\u00e3o sem gl\u00faten, sem amassar","modified":"2026-08-27T11:49:47+02:00","plain":"Se procuras um p\u00e3o sem gl\u00faten que estale ligeiramente ao corte e tenha um miolo de verdadeiro p\u00e3o de mesa, est\u00e1s no s\u00edtio certo. Aqui, a base \u00e9 uma massa simples, sem amassar, com uma crosta bem dourada e um formato r\u00fastico que se aguenta sozinho.\n\n\n\nO m\u00e9todo \u00e9 simples, mas exige algumas refer\u00eancias claras quanto \u00e0 farinha, \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o e \u00e0 cozedura. Tudo depende da ordem da mistura, do calor do forno e do tempo de repouso. Encontras o resto dos meus p\u00e3es e pastelaria vienense sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nFica perfeito com a mistura de farinhas sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 este p\u00e3o r\u00fastico sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um p\u00e3o redondo, de estilo r\u00fastico, preparado com uma farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten de compra, fermento, \u00e1gua, um pouco de a\u00e7\u00facar, sal, vinagre e azeite. A receita procura aproximar-se de um p\u00e3o artesanal cl\u00e1ssico, com uma crosta marcada e uma textura mais pr\u00f3xima de um p\u00e3o de campo do que a de muitos p\u00e3es sem gl\u00faten do com\u00e9rcio.\n\n\n\nA grande particularidade aqui \u00e9 n\u00e3o haver amassadura. Isso simplifica a prepara\u00e7\u00e3o e d\u00e1 resultados mais consistentes. A receita tamb\u00e9m \u00e9 sem lactose, sem alterar em nada a estrutura geral do p\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha conta mais do que tudo o resto. Usa a farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten Schar, ou outra mistura para p\u00e3o sem gl\u00faten, desde que contenha goma xantana e psyllium. Pesa tudo ao grama para garantires um resultado consistente.\n\n\n\nA \u00e1gua deve estar morna, entre 35 e 38\u00b0C, para dissolver o fermento mais depressa. Se quiseres, podes substituir metade dessa \u00e1gua por bebida de aveia ou bebida de arroz, para acrescentar um pouco de sabor. O fermento instant\u00e2neo \u00e9 o mais indicado aqui, porque \u00e9 r\u00e1pido e pr\u00e1tico; se usares fermento fresco, usa o dobro.\n\n\n\nO vinagre traz a acidez necess\u00e1ria para ativar o fermento e tamb\u00e9m ajuda a massa a levedar bem durante a cozedura. O azeite d\u00e1 sabor e alguma untuosidade. O a\u00e7\u00facar ajuda a crosta a dourar, enquanto o sal cumpre simplesmente o seu papel de tempero.\n\n\n\nNa vertente da pastelaria vienense, experimenta os mini croissants de am\u00eandoa.\n\n\n\nRefer\u00eancias t\u00e9cnicas e erros a evitar\n\n\n\nMistura primeiro, com uma vara de arames, a farinha sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar e o sal. \u00c0 parte, dissolve o fermento na \u00e1gua morna. Verte depois essa mistura sobre os ingredientes secos e trabalha a massa com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os ligeiramente untadas com \u00f3leo.\n\n\n\nJunta o vinagre e o azeite ap\u00f3s esta primeira mistura e continua at\u00e9 obteres uma massa que se una numa bola. O azeite, adicionado no fim, torna a massa menos pegajosa, porque lhe reveste a superf\u00edcie.\n\n\n\nSe usares um robot de cozinha, verte diretamente a mistura de \u00e1gua e fermento, o azeite e o vinagre sobre os ingredientes secos e mistura com o gancho, em velocidade m\u00e9dia, durante 4 a 5 minutos, at\u00e9 a massa se agregar.\n\n\n\nAs fermenta\u00e7\u00f5es e a moldagem\n\n\n\nCobre a massa com um pano h\u00famido para a primeira fermenta\u00e7\u00e3o e deixa-a levedar durante 40 a 60 minutos \u00e0 temperatura ambiente ou num canto morno da cozinha. Depois de levedada, desgaseifica-a antes de a moldar. F\u00e1-lo sobre uma bancada enfarinhada, ligeiramente polvilhada com farinha sem gl\u00faten, para evitar que cole.\n\n\n\nMolda uma bola. Pequenas fissuras \u00e0 superf\u00edcie s\u00e3o normais nesta fase, e podes corrigi-las beliscando-as e alisando-as o melhor poss\u00edvel. Coloca depois a massa num banneton ligeiramente enfarinhado, com o lado liso virado para baixo, e cobre novamente com um pano h\u00famido para uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o de 30 minutos.\n\n\n\nA cozedura\n\n\n\nA cozedura faz-se sobre uma pedra de forno, pr\u00e9-aquecida ao mesmo tempo que o forno a 200\u00b0C. A pedra mant\u00e9m um calor forte e regular, o que ajuda a colorir a crosta de forma mais uniforme. Certifica-te de que tanto a pedra como o forno est\u00e3o bem \u00e0 temperatura antes de levares o p\u00e3o ao forno. Quando a massa tiver terminado a segunda fermenta\u00e7\u00e3o, vira-a sobre a pedra bem quente.\n\n\n\nFaz um corte r\u00e1pido com uma faca fina bem afiada ou com uma l\u00e2mina de padeiro. Coloca depois, no fundo do forno, um recipiente com cerca de 150 ml de \u00e1gua a ferver, para criar vapor. Esse vapor ajuda a crosta a desenvolver-se ao longo dos 40 a 45 minutos de cozedura; retira o p\u00e3o quando estiver bem dourado.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAssim que sair do forno, coloca o p\u00e3o sobre uma grelha e deixa-o arrefecer completamente \u00e0 temperatura ambiente antes de o cortar. \u00c9 mesmo importante esperar at\u00e9 ao fim; caso contr\u00e1rio, o miolo comprime-se ao fatiar.\n\n\n\nSe preferires uns p\u00e3ezinhos tipo brioche, prova os buns com creme de pist\u00e1cio.\n\n\n\nEncontras outras receitas veganas sem gl\u00faten na mesma sec\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Acompanha o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o sem gl\u00faten sem amassar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten Schar GF Bread11 g de fermento instant\u00e2neo375 g de \u00e1gua morna (35-38\u00b0C) (V\u00ea as notas caso uses outra mistura de farinhas.)6 g de sal15 g de a\u00e7\u00facar10 g de vinagre40 g de azeite\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMistura a farinha sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar e o sal com uma vara de arames numa tigela.Dissolve o fermento na \u00e1gua morna numa tigela pequena.Deita a mistura de \u00e1gua e fermento sobre os ingredientes secos.Mistura a massa com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os untadas com \u00f3leo.Junta o vinagre e o azeite.Mistura at\u00e9 a massa formar uma bola.Nota: se usares uma batedeira, deita a mistura de \u00e1gua e fermento, o azeite e o vinagre sobre os ingredientes secos e mistura em velocidade m\u00e9dia com o gancho de amassar durante 4-5 minutos, at\u00e9 a massa se aglomerar.Cobre com um pano h\u00famido e deixa a massa levedar durante 40-60 minutos \u00e0 temperatura ambiente ou num local quente da cozinha.Retira o ar da massa levedada sobre uma superf\u00edcie enfarinhada.Molda-a em bola.Alisa as fissuras, o que \u00e9 perfeitamente normal.Transfere a massa redonda, com o lado liso virado para baixo, para um banneton ligeiramente enfarinhado com farinha sem gl\u00faten.Deixa levedar durante 30 minutos, coberta com um pano h\u00famido.Pr\u00e9-aquece a pedra de cozedura e o forno a 200\u00b0C.Vira a massa do banneton para a pedra de cozedura quente.Faz rapidamente cortes decorativos na massa, a teu gosto, com uma faca fina e bem afiada ou com uma l\u00e2mina de padeiro.Coloca um recipiente com \u00e1gua a ferver (cerca de 150 ml) no fundo do forno.Coze durante 40\u201345 minutos, at\u00e9 o p\u00e3o ficar dourado.Transfere o p\u00e3o para uma grelha.Deixa arrefecer completamente \u00e0 temperatura ambiente antes de o cortar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167607\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}