{"id":167599,"title":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan, sem gl\u00faten e sem lactose","modified":"2026-08-27T11:49:42+02:00","plain":"Queres uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e que estale sob a colher e d\u00ea depois lugar a um creme liso, com um aroma verde e delicado? O pandan assenta-lhe na perfei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nSob a camada de a\u00e7\u00facar queimado, traz uma nota fresca, quase de baunilha, que se mant\u00e9m bem definida sem pesar na sobremesa. Esta vers\u00e3o faz-se sem gl\u00faten e sem lactose, sem perder o esp\u00edrito de uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e cl\u00e1ssica. Podes continuar com as outras sobremesas sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nOutra sobremesa cremosa e perfumada: o flan de pist\u00e1cio sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 a cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e perfumada com folhas de pandan, preparada com uma base de natas vegetais e leite vegetal. Mant\u00e9m os dois elementos essenciais da sobremesa: um creme firme e muito liso, e uma fina camada de a\u00e7\u00facar caramelizado no \u00faltimo momento.\n\n\n\nO pandan resulta particularmente bem em sobremesas cremosas e em bases de creme. O seu aroma suave, ligeiramente floral e com notas de frutos secos, funde-se no creme, enquanto o cheiro do a\u00e7\u00facar queimado lhe assenta muito bem. \u00c9 esse contraste que d\u00e1 profundidade \u00e0 sobremesa.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs folhas de pandan d\u00e3o todo o aroma. Podes usar folhas frescas ou secas; ambas oferecem um perfil arom\u00e1tico muito semelhante.\n\n\n\nSe optares por pandan fresco, passa-o por \u00e1gua e corta as folhas para ajudar a libertar os \u00f3leos. Com pandan seco ou em p\u00f3, esse passo n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio.\n\n\n\nA base faz-se com natas vegetais e leite vegetal. O leite de aveia tipo barista funciona particularmente bem aqui, porque d\u00e1 mais corpo sem mascarar o pandan.\n\n\n\nO leite de soja e o leite de caju tamb\u00e9m resultam bem. Para as natas vegetais, escolhe um produto com cerca de 30 % de mat\u00e9ria gorda, mais adequado para a cozedura e para pastelaria.\n\n\n\nAs gemas d\u00e3o consist\u00eancia ao creme, o a\u00e7\u00facar entra tanto no preparado como na camada caramelizada, e a baunilha refor\u00e7a o aroma do pandan. Para a superf\u00edcie, um a\u00e7\u00facar branco fino funciona bem, mas um a\u00e7\u00facar amarelo fino d\u00e1 igualmente bom resultado.\n\n\n\nA receita foi pensada em peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o. Neste caso, vale mais seguir os gramas tal como est\u00e3o do que converter a olho.\n\n\n\nEntre as sobremesas cremosas sem lactose, destaca-se o cheesecake de ab\u00f3bora.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nO essencial joga-se sobretudo na infus\u00e3o, na tritura\u00e7\u00e3o e na cozedura suave. N\u00e3o \u00e9 uma sobremesa complicada, mas n\u00e3o perdoa grandes aproxima\u00e7\u00f5es nestes tr\u00eas pontos.\n\n\n\nInfundir corretamente o pandan\n\n\n\nColoca as folhas de pandan com as natas vegetais e o leite de aveia, depois leva rapidamente \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o para iniciar a infus\u00e3o. Em seguida, baixa para lume brando, tapa e deixa infundir durante 10 a 15 minutos, at\u00e9 o aroma perfumar bem toda a base.\n\n\n\nSe usares pandan seco, deixa-o primeiro de molho durante 5 minutos nas natas e no leite antes de levar ao lume. Este passo substitui a prepara\u00e7\u00e3o das folhas frescas e ajuda a extrair o aroma de forma mais uniforme.\n\n\n\nTriturar, filtrar e aproveitar tudo\n\n\n\nDepois da infus\u00e3o, passa a mistura pelo liquidificador ou pelo robot de cozinha para partir as folhas em pequenos peda\u00e7os. Filtra-a de seguida para separar os s\u00f3lidos do l\u00edquido e obter uma base bem lisa. N\u00e3o deites logo fora os res\u00edduos: espreme-os para extrair o m\u00e1ximo de l\u00edquido aromatizado poss\u00edvel.\n\n\n\nMisturar sem bater em excesso\n\n\n\nJunta as gemas, a baunilha e o a\u00e7\u00facar \u00e0 mistura infusionada, depois bate cuidadosamente para homogeneizar o conjunto. Se quiseres uma textura ainda mais lisa, usa uma varinha m\u00e1gica em vez da vara de arames.\n\n\n\nCozedura suave, para o creme n\u00e3o talhar\n\n\n\nDeita o preparado em ramequins, enchendo-os mesmo abaixo do bordo. Para a cozedura, conta com 60 a 65 minutos a baixa temperatura, entre 105 e 110\u00b0C, sem for\u00e7ar o calor.\n\n\n\nEsta temperatura baixa evita que o creme talhe ou fique granuloso. A cozedura lenta tamb\u00e9m impede que as prote\u00ednas das natas vegetais e do leite endure\u00e7am depressa de mais, o que preserva uma textura lisa, pr\u00f3xima da de uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e cl\u00e1ssica. Se usares um recipiente maior em vez dos ramequins, ajusta o tempo de cozedura.\n\n\n\nFinaliza\u00e7\u00e3o e servi\u00e7o\n\n\n\nQuando os cremes estiverem cozidos, deixa-os arrefecer e leva-os depois ao frigor\u00edfico durante pelo menos 2 horas. O a\u00e7\u00facar s\u00f3 deve ser posto mesmo antes de servir e caramelizado com um ma\u00e7arico de cozinha. \u00c9 isso que mant\u00e9m a crosta fina, n\u00edtida e estaladi\u00e7a.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nConta sobretudo com um repouso no frio de pelo menos 2 horas ap\u00f3s a cozedura antes de finalizares os cremes. Reserva, por isso, a carameliza\u00e7\u00e3o para o \u00faltimo momento, j\u00e1 na altura de servir, para que a superf\u00edcie se mantenha seca e crocante.\n\n\n\nPara uma nota frutada e leve, experimenta o bolo macaron de manga e framboesa.\n\n\n\nSe cozinhas sem gl\u00faten no dia a dia, encontras tudo reunido aqui.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan sem gl\u00faten e sem lactose\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 gemas de ovo (grandes)150 g de a\u00e7\u00facar5 folhas de pandan (frescas)1 vagem de baunilha500 g de natas Flora, sem lactose e sem gl\u00faten500 g de bebida de aveia tipo baristaa\u00e7\u00facar extra para a camada caramelizada\t\n\t\n\t\tInfus\u00e3o das folhas de pandanLava as folhas de pandan e corta-as em peda\u00e7os de 1 cm.Leva as folhas de pandan rapidamente a ferver num tacho com as natas sem lactose e a bebida de aveia.Baixa o lume, tapa o tacho e deixa em lume brando durante pelo menos 10 minutos, para infundir.Tritura com um liquidificador ou um robot de cozinha at\u00e9 o pandan ficar reduzido a pequenos peda\u00e7os. Passa por um coador para separar as folhas do l\u00edquido. Espreme bem os res\u00edduos de pandan para extrair o m\u00e1ximo de l\u00edquido poss\u00edvel.Mistura e cozedura do creme de pandanAdiciona as gemas, a baunilha e o a\u00e7\u00facar \u00e0 mistura de natas aromatizada com pandan, numa tigela.Mistura bem os ingredientes com uma vara de arames. Usa uma varinha m\u00e1gica para obter um creme ainda mais liso.Enche os ramequins at\u00e9 um pouco abaixo do bordo e leva ao forno pr\u00e9-aquecido a 110\u00b0C durante 60 a 65 minutos. Uma temperatura suave evita que a mistura talhe ou fique granulosa, garantindo uma textura lisa e cremosa. Se utilizares um recipiente de forno maior, ajusta o tempo de cozedura em conformidade.Refrigera a cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e durante pelo menos duas horas depois de sair do forno. Polvilha a superf\u00edcie com uma camada de a\u00e7\u00facar imediatamente antes de servir e carameliza com um ma\u00e7arico de cozinha.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167599"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167599\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}