{"id":167591,"title":"Ferrero Rocher sem gl\u00faten: como faz\u00ea-los","modified":"2026-08-27T11:49:34+02:00","plain":"Uma caixa de Ferrero Rocher \u00e0 tua frente, aquela vontade de trincar um, e depois... nada. A vers\u00e3o de compra n\u00e3o \u00e9 nem sem gl\u00faten nem sem lactose, e acabas por ficar de fora por causa de uma simples dentada de chocolate.\n\n\n\nAqui, a ideia mant\u00e9m-se: uma avel\u00e3 inteira, uma cobertura de chocolate e crocante \u00e0 toda a volta. E tudo isto com ingredientes que controlas, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar, se quiseres. Esta receita junta-se \u00e0s minhas guloseimas sem gl\u00faten.\n\n\n\nA mesma ganache de chocolate negro, em vers\u00e3o bolacha: os biscoitos sem gl\u00faten recheados com ganache.\n\n\n\nO que \u00e9 um Ferrero Rocher sem gl\u00faten?\n\n\n\nUm Ferrero Rocher, na sua vers\u00e3o cl\u00e1ssica, \u00e9 uma sobremesa em camadas: uma avel\u00e3 inteira torrada no centro, um creme de chocolate e avel\u00e3, uma casca de wafer e, por fim, uma cobertura de chocolate com peda\u00e7os de avel\u00e3. \u00c9 precisamente a wafer que cria o problema: cont\u00e9m farinha de trigo, logo, gl\u00faten.\n\n\n\nNa vers\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose, retira-se a wafer e substitui-se a textura estaladi\u00e7a por avel\u00e3 torrada grosseiramente picada. Para o recheio e a cobertura, usa-se chocolate negro com 70 a 80% de cacau, o que tamb\u00e9m permite evitar o leite, j\u00e1 que o recheio original leva chocolate de leite (e este n\u00e3o \u00e9 isento de lactose).\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO chocolate negro com 70 a 80% de cacau entra em dois momentos: na ganache e na cobertura. A maior parte dos chocolates negros \u00e9 sem gl\u00faten e sem lactose, mas conv\u00e9m escolher um produto claramente indicado como compat\u00edvel, sobretudo se fores rigoroso com o tema.\n\n\n\nAs natas vegetais, de textura espessa e sem lactose, d\u00e3o corpo \u00e0 ganache. Rommel Reyes insiste num ponto simples: escolhe natas n\u00e3o l\u00e1cteas de sabor neutro, caso contr\u00e1rio vais introduzir um aroma estranho numa dentada que deve continuar a saber a chocolate e avel\u00e3.\n\n\n\nA pasta de avel\u00e3 (ou pralin\u00e9) ajuda a arredondar e a refor\u00e7ar o sabor. O ideal \u00e9 usar uma pasta de avel\u00e3 sem a\u00e7\u00facar: podes faz\u00ea-la em casa ou compr\u00e1-la no supermercado; o importante \u00e9 manteres o controlo da do\u00e7ura.\n\n\n\nAs avel\u00e3s torradas fazem toda a diferen\u00e7a na textura. S\u00e3o, ao mesmo tempo, o cora\u00e7\u00e3o da receita (uma avel\u00e3 inteira) e o crocante exterior, em dois tamanhos: picadas grosseiramente para imitar a wafer e mais finamente trituradas no chocolate da cobertura para o acabamento.\n\n\n\nOutra forma de trabalhar os frutos secos: as am\u00eandoas caramelizadas com 3 ingredientes.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nA receita foi pensada em peso, no sistema m\u00e9trico, para ser f\u00e1cil de reproduzir. Se tiveres de converter as medidas, f\u00e1-lo antes de come\u00e7ares, mas mant\u00e9m o princ\u00edpio: aqui pesa-se, n\u00e3o se trabalha \u201c\u00e0 ch\u00e1vena\u201d.\n\n\n\nTorrar, arrefecer e pelar\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 170 \u00b0C e leva as avel\u00e3s ao forno durante 10 a 12 minutos. Deixa-as arrefecer antes de as manuseares; caso contr\u00e1rio, queimas-te e a pele cola.\n\n\n\nPara tirar a pele, esfrega as avel\u00e3s entre as duas m\u00e3os. Depois, reserva 25 avel\u00e3s inteiras para o centro e pica o resto: uma parte em peda\u00e7os mais grossos para envolver as bolas e outra mais finamente triturada para a cobertura de chocolate.\n\n\n\nGanache de chocolate e avel\u00e3: aquecimento breve, textura lisa\n\n\n\nAquece as natas em lume m\u00e9dio, apenas at\u00e9 come\u00e7arem a fremir. N\u00e3o \u00e9 preciso ir mais longe: queres natas quentes, n\u00e3o um tacho a ferver.\n\n\n\nFora do lume, junta o chocolate negro picado e mexe at\u00e9 ficar completamente derretido e bem liso. Quando a textura estiver homog\u00e9nea, incorpora a pasta de avel\u00e3, mistura at\u00e9 ficar bem distribu\u00edda e reserva a ganache.\n\n\n\nFormar semiesferas (ou fazer sem forma)\n\n\n\nSe tiveres uma forma de silicone em meias-esferas de 2 a 3 cm de di\u00e2metro, \u00e9 a op\u00e7\u00e3o mais pr\u00e1tica. Enche cada cavidade at\u00e9 meio com a ganache ainda morna e coloca no centro uma avel\u00e3 inteira ou meia avel\u00e3; qualquer uma resulta. Leva ao congelador pelo menos 15 minutos, at\u00e9 firmar.\n\n\n\nDesenforma as meias-esferas bem frias e junta-as duas a duas para formar uma bola de 2 a 3 cm. Depois, rola-as e pressiona-as na avel\u00e3 torrada picada grosseiramente, para recuperares esse crocante que substitui a wafer. Espeta um palito em cada bola e volta a lev\u00e1-las ao frio, no frigor\u00edfico ou no congelador, para que se mantenham firmes antes da cobertura.\n\n\n\nSe n\u00e3o tiveres forma, podes mold\u00e1-las \u00e0 m\u00e3o. Retira 1 colher de sopa de ganache arrefecida, achata-a ligeiramente na palma da m\u00e3o, coloca uma avel\u00e3 inteira no centro e fecha a ganache \u00e0 volta para formar uma bola de 2 a 3 cm. Espeta um palito e volta a levar ao frio, tal como na vers\u00e3o feita com forma.\n\n\n\nCobertura: chocolate + avel\u00e3, bolas bem frias\n\n\n\nDerrete o chocolate da cobertura e mistura-o com a avel\u00e3 finamente triturada. Na hora de mergulhar as bolas, mant\u00e9m-nas bem frias: \u00e9 isso que permite uma cobertura limpa e que solidifica depressa.\n\n\n\nSegura cada bola pela ponta do palito, mergulha-a no chocolate com avel\u00e3 e deixa escorrer durante alguns segundos. Depois, leva ao frigor\u00edfico para que a cobertura solidifique.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDepois de cobertos, leva-os ao frigor\u00edfico para o chocolate firmar. Para a apresenta\u00e7\u00e3o, podes embrulhar cada bola num quadrado de papel de alum\u00ednio de 8,5 \u00d7 8,5 cm (dourado ou prateado) e depois coloc\u00e1-la numa pequena forminha dourada para trufas; \u00e9 pr\u00e1tico se os fores oferecer ou se quiseres uma apresenta\u00e7\u00e3o cuidada.\n\n\n\nSe te apetece o mesmo chocolate negro num entremet, experimenta o \u00f3pera vegan de 7 camadas.\n\n\n\nPara continuares sem produtos de origem animal, espreita as minhas receitas vegan sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFerrero Rocher sem gl\u00faten: como os fazer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de avel\u00e3s (inteiras)150 g de chocolate com 70-80% de cacau (sem gl\u00faten\/sem lactic\u00ednios)150 g de natas (sem lactic\u00ednios\/sem gl\u00faten)50 g de pasta de avel\u00e3 ou pralin\u00e9250 g de chocolate negro com 70-80% de cacau (sem gl\u00faten\/sem lactic\u00ednios)50 g de avel\u00e3s picadas\t\n\t\n\t\tAvel\u00e3s torradasPr\u00e9-aquece o forno a 170\u00b0C e torra as avel\u00e3s durante 10-12 minutos. Deixa arrefecer.Esfrega as avel\u00e3s entre as m\u00e3os para lhes retirar a pele. Reserva 25 avel\u00e3s inteiras e pica as restantes.Ganache de chocolate e avel\u00e3Aquece as natas num tacho, em lume m\u00e9dio, at\u00e9 come\u00e7arem a fervilhar.Retira do lume, junta o chocolate negro picado e mexe at\u00e9 obteres uma mistura lisa e totalmente derretida.Incorpora a pasta de avel\u00e3 at\u00e9 obteres uma mistura homog\u00e9nea. Reserva.Cobertura de avel\u00e3 e chocolateDerrete o chocolate e mistura-o com as avel\u00e3s picadas.Montagem dos bombonsPrepara uma forma de silicone em meia-esfera, com 2-3 cm de di\u00e2metro. Enche cada cavidade at\u00e9 meio com a ganache morna e coloca uma avel\u00e3 inteira ou meia avel\u00e3 no centro. Leva ao congelador durante, pelo menos, 15 minutos.Desenforma a ganache congelada e junta duas meias-esferas para formar uma bola de 2-3 cm. Passa-a pelas avel\u00e3s torradas picadas, pressionando ligeiramente. Espeta um palito em cada bola e leva ao frigor\u00edfico ou ao congelador.Se n\u00e3o tiveres uma forma de silicone em meia-esfera, retira 1 colher de sopa de ganache arrefecida e achata-a ligeiramente na palma da m\u00e3o. Coloca uma avel\u00e3 inteira no centro e fecha a ganache \u00e0 volta, formando uma bola de 2-3 cm. Espeta um palito em cada bola e leva ao frigor\u00edfico ou ao congelador.Cobertura, embalagem e conserva\u00e7\u00e3oSegura no palito e mergulha as bolas de chocolate frias na cobertura de avel\u00e3 e chocolate. Deixa escorrer o excesso durante alguns segundos e leva ao frigor\u00edfico.Embrulha cada bombom numa folha de papel de alum\u00ednio dourado ou prateado de 8,5 x 8,5 cm e coloca-o numa pequena c\u00e1psula dourada para trufas de chocolate.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}