{"id":167448,"title":"Merengue vegan com prote\u00edna de batata","modified":"2026-08-27T11:47:14+02:00","plain":"Queres um merengue vegan que aguente a cozedura, sem aquafaba? Este faz-se a partir de uma solu\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de batata, que depois se bate como uma clara de ovo. O objetivo \u00e9 obter uma massa brilhante e firme, que se trabalhe bem com o saco de pasteleiro e seque no forno sem abater. Tudo depende da temperatura, do tempo e dos gestos certos. Esta receita completa a s\u00e9rie das bolachas sem gl\u00faten.\n\n\n\nO merengue partilha esta base leve e arejada com os macarons sem lactose com creme de lim\u00e3o.\n\n\n\nO merengue vegan com prote\u00edna de batata: o que \u00e9?\n\n\n\nUm merengue cl\u00e1ssico faz-se com claras de ovo batidas com a\u00e7\u00facar, para obter uma textura leve, arejada e sedosa. Aqui, reproduz-se esse comportamento sem ovos, usando prote\u00edna de batata.\n\n\n\nA prote\u00edna de batata mistura-se com \u00e1gua para formar uma solu\u00e7\u00e3o que se comporta quase como uma clara de ovo, embora tenha uma cor mais escura. Entre os substitutos do ovo, \u00e9 a que mais se aproxima de uma clara batida. Faz boa espuma e aguenta melhor a cozedura a temperaturas mais elevadas, o que a torna pr\u00e1tica para prepara\u00e7\u00f5es que v\u00e3o ao forno, como p\u00e3o de l\u00f3 vegan e macarons vegan.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA prote\u00edna de batata \u00e9 um p\u00f3 que deve ser dissolvido em \u00e1gua antes de qualquer outra etapa. Consoante a marca, pode ter um cheiro marcado ou, pelo contr\u00e1rio, manter-se bastante neutra, por isso n\u00e3o estranhes se a tua embalagem n\u00e3o tiver o mesmo perfil de outra.\n\n\n\nA goma xantana \u00e9 um p\u00f3 branco muito fino que funciona como espessante e agente ligante. Neste merengue, ajuda a estabilizar a estrutura durante a montagem.\n\n\n\nQuanto \u00e0s marcas, a Sosa Potatowhip encontra-se facilmente, mas tem um sabor mais intenso do que outras. Foi pensada para cozedura, mas n\u00e3o para mousses, e s\u00f3 se encontra online, incluindo na Amazon. A Louis Francois \u00e9 um pouco mais neutra no sabor, funciona tanto para cozedura como para mousses e compra-se apenas atrav\u00e9s do site da pr\u00f3pria marca.\n\n\n\nFica perfeita sobre o bolo de manga e maracuj\u00e1.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nAqui, tudo \u00e9 pesado no sistema m\u00e9trico para manter a precis\u00e3o. Se precisares de converter medidas, f\u00e1-lo antes de come\u00e7ar, porque o merengue perdoa mal as aproxima\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nDissolver e depois arrefecer\n\n\n\nCome\u00e7a por misturar a prote\u00edna de batata, a goma xantana e a \u00e1gua, mexendo bem at\u00e9 os p\u00f3s se dissolverem por completo. Uma varinha m\u00e1gica acelera claramente esta etapa, sobretudo se o p\u00f3 tiver tend\u00eancia para formar pequenos grumos.\n\n\n\nQuando a solu\u00e7\u00e3o estiver homog\u00e9nea, leva-a ao frigor\u00edfico durante pelo menos 15 minutos. Na altura de bater, tem de estar bem fria.\n\n\n\nBater e depois estabilizar com o a\u00e7\u00facar\n\n\n\nDeita a solu\u00e7\u00e3o fria na ta\u00e7a, junta uma pitada de goma xantana antes de bater e come\u00e7a a montar at\u00e9 obteres picos moles. Nesta fase, a massa mal se sustenta: forma um bico que cai.\n\n\n\nDepois, junta o a\u00e7\u00facar gradualmente, uma colher de cada vez. Aumenta para velocidade alta para terminar a montagem, at\u00e9 obteres um merengue brilhante com picos firmes. Consoante a tua batedeira, conta com 6 a 10 minutos.\n\n\n\nA textura final deve ser firme, leve e sedosa. Depois de montado, usa-o de imediato.\n\n\n\nVers\u00e3o para cozer: p\u00f3s peneirados e m\u00e3o leve\n\n\n\nPara um merengue de forno, mistura o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 com o amido de milho. Peneira-os e incorpora-os no merengue firme em tr\u00eas vezes, envolvendo delicadamente para n\u00e3o o fazer abater.\n\n\n\nDepois, molda-o com um saco de pasteleiro no formato desejado. Leva ao forno pr\u00e9-aquecido a 105\u00b0C e deixa secar entre 1 hora e 1 hora e 30 minutos, consoante o tamanho, at\u00e9 ficar totalmente seco.\n\n\n\nPorque n\u00e3o usar aquafaba aqui\n\n\n\nA aquafaba pode dar um belo merengue, mas perde estrutura se for ao forno acima dos 115\u00b0C. J\u00e1 a prote\u00edna de batata mant\u00e9m melhor a consist\u00eancia durante a cozedura, o que explica porque \u00e9 tantas vezes escolhida quando se quer mesmo cozer o merengue.\n\n\n\nTamb\u00e9m fica \u00f3timo a coroar o tronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha.\n\n\n\nTamb\u00e9m encontras esta receita entre as minhas receitas vegan.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, a sua newsletter no Substack e o seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMerengue vegano com prote\u00edna de batata (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g de prote\u00edna de batata150 g de \u00e1gua (fria)0.5 g de goma xantana120 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de goma xantana (junta-a antes de bater)40 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f310 g de amido de milho\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMistura a prote\u00edna de batata em p\u00f3 com a goma xantana e a \u00e1gua, at\u00e9 os p\u00f3s se dissolverem. Usa uma varinha m\u00e1gica para acelerar a mistura. Reserva no frigor\u00edfico durante pelo menos 15 minutos antes de utilizar.Mistura a solu\u00e7\u00e3o fria de prote\u00edna de batata com uma pitada de goma xantana na ta\u00e7a da batedeira e bate at\u00e9 o merengue formar um pico suave.Adiciona o a\u00e7\u00facar, uma colher de cada vez. Aumenta a velocidade ao m\u00e1ximo at\u00e9 o merengue ficar brilhante e formar picos firmes. Este processo pode demorar 6-10 minutos.O merengue vegano deve ficar firme, leve e sedoso. Usa-o de imediato.Merengue assadoMistura o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 com o amido de milho. Peneira e incorpora delicadamente, em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es, no merengue firme. Tem cuidado para n\u00e3o lhe tirar volume.Molda o merengue com um saco de pasteleiro, dando-lhe a forma desejada. Consoante o tamanho, leva ao forno durante 1 a 1,5 horas, em forno pr\u00e9-aquecido a 105\u00b0C, ou at\u00e9 ficar completamente seco.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}