{"id":167441,"title":"Pur\u00e9 caseiro de potimarron sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:47:09+02:00","plain":"Queres um pur\u00e9 de ab\u00f3bora com verdadeiro sabor a ab\u00f3bora, sem lata nem aditivos? Aqui, o potimarron vai ao forno, ganha um sabor mais profundo e depois transforma-se num pur\u00e9 aveludado que podes usar numa tarte, numa sopa ou num molho.\n\n\n\nA prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 simples e o forno faz quase todo o trabalho. Al\u00e9m disso, controlas a textura e o tempero, ao contr\u00e1rio do que acontece com um pur\u00e9 de compra. Podes continuar com as outras bases sem gl\u00faten do site.\n\n\n\n\u00c9 esta base que d\u00e1 sabor ao cheesecake de ab\u00f3bora.\n\n\n\nO que é o pur\u00e9 de potimarron sem gl\u00faten?\n\n\n\n\u00c9 um pur\u00e9 feito com potimarron assado, triturado at\u00e9 ficar bem liso. A receita \u00e9 naturalmente sem gl\u00faten e serve tamb\u00e9m de base a prepara\u00e7\u00f5es sem lactose e veganas, tanto doces como salgadas. \u00c9 t\u00e3o \u00fatil numa tarte de ab\u00f3bora como em sopas, molhos ou outras receitas de pastelaria.\n\n\n\nO potimarron, tamb\u00e9m conhecido como ab\u00f3bora Red Kuri, tem uma polpa macia, ligeiramente doce, com um sabor a avel\u00e3 e uma textura que faz lembrar um pouco a castanha. \u00c9 precisamente isso que o torna t\u00e3o pr\u00e1tico na cozinha e na pastelaria. A casca amolece durante a cozedura e torna-se comest\u00edvel, por isso podes perfeitamente n\u00e3o a descascar.\n\n\n\nPreparar o teu pur\u00e9 em casa permite evitar os aditivos e conservantes muitas vezes presentes nas vers\u00f5es de compra. Tamb\u00e9m ajustas com mais facilidade a consist\u00eancia final, mais espessa para uma tarte ou mais fluida para uma sopa, bem como o n\u00edvel de tempero.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base s\u00e3o 2 ab\u00f3boras potimarron m\u00e9dias. Se n\u00e3o encontrares, podes substitu\u00ed-las diretamente por uma ab\u00f3bora de tarte da variedade Sugar Pie. O potimarron resulta especialmente bem aqui porque tem uma polpa suave, um sabor a avel\u00e3 e uma textura fina que se tritura com facilidade.\n\n\n\nO sal \u00e9 opcional e deve ser usado em quantidade muito ligeira. Se o juntares, n\u00e3o serve propriamente para salgar o pur\u00e9: ajuda sobretudo a real\u00e7ar a do\u00e7ura natural da ab\u00f3bora. O azeite e um pouco de \u00e1gua completam a receita, sendo que a \u00e1gua serve apenas para soltar o pur\u00e9 se ele ficar demasiado espesso depois de triturado.\n\n\n\nOutras ab\u00f3boras tamb\u00e9m funcionam com o mesmo m\u00e9todo. A Sugar Pie d\u00e1 um pur\u00e9 liso gra\u00e7as \u00e0 sua polpa densa e doce. A Jarrahdale resulta tanto em receitas salgadas como doces.\n\n\n\nA butternut tamb\u00e9m funciona muito bem, gra\u00e7as \u00e0 sua textura cremosa e ao sabor suave, ligeiramente a avel\u00e3. A Rouge vif d\u2019\u00c9tampes d\u00e1 um pur\u00e9 rico em sabor e a Long Island Cheese, com a sua polpa densa, \u00e9 \u00f3tima para um pur\u00e9 cremoso.\n\n\n\nQuanto \u00e0s quantidades, fica uma regra simples: pesa tudo em gramas para maior precis\u00e3o.\n\n\n\nNas sobremesas, encontras a mesma cremosidade neste flan de pist\u00e1cio sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nCome\u00e7a por pr\u00e9-aquecer o forno a 180 \u00b0C, antes de tratares da ab\u00f3bora. Depois, lava bem o potimarron para retirar qualquer vest\u00edgio de terra. Corta-o ao meio ou em quartos com uma faca bem afiada e retira as sementes e os filamentos com uma colher.\n\n\n\nCozedura no forno\n\n\n\nColoca os peda\u00e7os num tabuleiro forrado com papel vegetal ou papel de alum\u00ednio, apenas para facilitar a limpeza no fim. A cozedura faz-se com a casca, o que simplifica a prepara\u00e7\u00e3o. Se quiseres, junta s\u00f3 uma pitada muito ligeira de sal \u00e0 superf\u00edcie, nada mais.\n\n\n\nConta com 45 a 55 minutos de cozedura. N\u00e3o te guies apenas pelo temporizador: a polpa deve ficar macia ao ponto de um garfo entrar sem resist\u00eancia. \u00c9 esse o sinal que realmente importa.\n\n\n\nTritura\u00e7\u00e3o e textura\n\n\n\nDeixa primeiro arrefecer a ab\u00f3bora assada antes de a manuseares e triturares. Podes retirar a casca depois da cozedura, se preferires, mas n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio: depois de cozida, fica tenra, comest\u00edvel e rica em nutrientes. Por isso, podes triturar apenas a polpa ou a polpa com a casca.\n\n\n\nPassa depois tudo pelo liquidificador ou pelo robot de cozinha e tritura at\u00e9 obteres um pur\u00e9 completamente liso. Se te parecer demasiado espesso, junta apenas algumas colheres de ch\u00e1 de \u00e1gua, aos poucos, at\u00e9 chegares \u00e0 consist\u00eancia desejada. O potimarron cont\u00e9m naturalmente menos \u00e1gua do que outras variedades, da\u00ed esta textura mais densa no in\u00edcio. Com um robot de cozinha, o pur\u00e9 fica pronto mais depressa e muitas vezes precisa de menos \u00e1gua extra.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDeixa o pur\u00e9 arrefecer completamente antes de o guardar. Depois, coloca-o num frasco com tampa herm\u00e9tica, num saco de congela\u00e7\u00e3o com fecho zip ou num recipiente. Podes conserv\u00e1-lo no frigor\u00edfico ou congel\u00e1-lo, conforme o uso que lhe vais dar.\n\n\n\nCompleta a tua despensa caseira com a mistura de farinhas sem gl\u00faten.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte das minhas receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 caseiro de ab\u00f3bora hokkaido sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ab\u00f3boras hokkaido ou ab\u00f3boras para tarte (m\u00e9dias)3 g sal1 c. de sopa azeite30 ml \u00e1gua (ou mais)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oPr\u00e9-aquece o forno a 180\u00b0C.Lava a ab\u00f3bora hokkaido para remover toda a sujidade.Corta a ab\u00f3bora hokkaido ao meio ou em quartos com uma faca bem afiada.Retira as sementes e os filamentos com uma colher.Disp\u00f5e os peda\u00e7os de ab\u00f3bora hokkaido num tabuleiro de forno e usa papel vegetal ou papel de alum\u00ednio para facilitar a limpeza.Assa-a com a casca.Se quiseres, polvilha a ab\u00f3bora hokkaido com uma pitada de sal para real\u00e7ar a sua do\u00e7ura natural.Leva ao forno durante 45 a 55 minutos, ou at\u00e9 a polpa ficar suficientemente tenra para um garfo entrar sem resist\u00eancia.Deixa a ab\u00f3bora hokkaido arrefecer depois de assada.Retira depois a casca, se preferires, embora seja comest\u00edvel e rica em nutrientes.Transfere a polpa da ab\u00f3bora hokkaido e, se quiseres, tamb\u00e9m a casca para um liquidificador ou robot de cozinha.Tritura at\u00e9 obteres um pur\u00e9 liso.Junta algumas colheres de ch\u00e1 de \u00e1gua, se o pur\u00e9 estiver demasiado espesso, at\u00e9 obteres a consist\u00eancia desejada.Nota: a ab\u00f3bora hokkaido cont\u00e9m menos l\u00edquido do que outras variedades de ab\u00f3bora. Num robot de cozinha, transforma-se em pur\u00e9 mais depressa sem ser preciso acrescentar mais \u00e1gua.Guarda num frasco herm\u00e9tico, num saco com fecho zip ou num recipiente e, depois de arrefecer, coloca no frigor\u00edfico ou congela.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}