{"id":167399,"title":"Trufas de matcha sem a\u00e7\u00facar adicionado","modified":"2026-08-27T11:46:29+02:00","plain":"Queres uma trufa cremosa e delicada, com o amargor suave do matcha a surgir logo depois do chocolate branco? Estas trufas fazem-se com apenas quatro ingredientes e s\u00e3o sem gl\u00faten, vegan e sem a\u00e7\u00facar adicionado.\n\n\n\nS\u00e3o simples de preparar, desde que controles bem o frio e a textura. Se n\u00e3o ficarem perfeitamente redondas, tanto melhor: as trufas caseiras t\u00eam sempre pequenas irregularidades. Esta receita junta-se \u00e0s minhas outras bolachas e pequenas guloseimas sem gl\u00faten.\n\n\n\nSe quiseres continuar no chocolate, experimenta a tarte de chocolate pouco a\u00e7ucarada.\n\n\n\nO que s\u00e3o trufas de matcha?\n\n\n\nS\u00e3o trufas feitas a partir de uma base de ganache de chocolate branco vegan, enriquecida com manteiga de cacau, natas vegetais e matcha. A textura \u00e9 densa, mas fundente, com um sabor marcado a ch\u00e1 verde, ligeiramente terroso e amargo, equilibrado pela gordura do chocolate branco.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o distingue-se por ter uma lista de ingredientes curta, apenas quatro, e por ser sem gl\u00faten, vegan e sem a\u00e7\u00facar adicionado. O matcha tamb\u00e9m traz mais do que cor, j\u00e1 que \u00e9 feito a partir de folhas de ch\u00e1 inteiras e cont\u00e9m mais antioxidantes, vitaminas e minerais do que um ch\u00e1 verde cl\u00e1ssico.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO chocolate branco vegan d\u00e1 estrutura \u00e0 ganache. De prefer\u00eancia, escolhe uma tablete feita com manteiga de cacau em vez de \u00f3leo de palma.\n\n\n\nVale a pena ver tamb\u00e9m que edulcorante foi usado: algumas marcas apostam em a\u00e7\u00facares alternativos. O melhor chocolate depende sobretudo do teu gosto e de eventuais restri\u00e7\u00f5es, por isso experimenta v\u00e1rias marcas at\u00e9 encontrares a que mais te agrada.\n\n\n\nV\u00e1rias marcas funcionam bem. A Felchlin tem uma textura rica e cremosa gra\u00e7as ao leite de arroz em p\u00f3 e \u00e0 manteiga de cacau. A Pascha d\u00e1 um resultado semelhante, tamb\u00e9m com manteiga de cacau e leite de arroz.\n\n\n\nA Enjoy Life \u00e9 suave e cremosa pelas mesmas raz\u00f5es. A No Whey oferece um sabor delicado, com manteiga de cacau e xarope de arroz em p\u00f3.\n\n\n\nO matcha d\u00e1 a cor, o amargor e toda a personalidade destas trufas. Nem todos os matchas funcionam da mesma forma em pastelaria.\n\n\n\nProcura um matcha com origem indicada, por exemplo Uji ou Nishio, e escolhe um p\u00f3 de verde vivo. Se a cor puxar para o amarelo ou parecer ba\u00e7a, o resultado ser\u00e1 muitas vezes menos conseguido.\n\n\n\nA gradua\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m conta. O matcha de qualidade cerimonial vem de folhas jovens de ch\u00e1 mo\u00eddas em pedra at\u00e9 se obter um p\u00f3 muito fino, mas destina-se sobretudo a ser bebido simples ou em latte. Para esta receita, usa um matcha de grau culin\u00e1rio premium ou de caf\u00e9, com sabor suficientemente robusto para se destacar entre os outros ingredientes e manter uma bela cor.\n\n\n\nA manteiga de cacau torna a ganache mais firme e ajuda as trufas a manterem-se melhor no frio. As natas vegetais ligam a prepara\u00e7\u00e3o, mas devem ser apenas aquecidas brevemente, nunca fervidas, para manter uma textura homog\u00e9nea.\n\n\n\nOutra pequena guloseima para petiscar: as bolachas tipo Graham caseiras.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nAqui, tudo depende de tr\u00eas pontos: um derretimento suave, um matcha sem grumos e tempo de repouso suficiente. A receita \u00e9 curta, mas n\u00e3o perdoa se a ganache ficar morna ou se demorares demasiado a moldar as trufas.\n\n\n\nComo fazer uma ganache lisa\n\n\n\nDerrete o chocolate branco vegan e a manteiga de cacau em banho-maria, ou numa ta\u00e7a pousada sobre um tacho com \u00e1gua a fervilhar suavemente. Mexe devagar com uma esp\u00e1tula at\u00e9 obteres uma massa perfeitamente lisa e totalmente derretida. \u00c0 parte, aquece apenas as natas vegetais e retira-as do lume antes de levantarem fervura.\n\n\n\nPeneira o matcha diretamente para as natas quentes e mistura sem parar para dissolver os grumos. Quando as natas com matcha estiverem homog\u00e9neas, incorpora-as no chocolate derretido. Podes alisar a ganache com a esp\u00e1tula ou com a batedeira de m\u00e3o; ambas as op\u00e7\u00f5es resultam.\n\n\n\nArrefecimento e firmeza\n\n\n\nDeita a ganache ainda quente numa ta\u00e7a e deixa-a voltar \u00e0 temperatura ambiente antes de a levar ao frio. Cobre a superf\u00edcie com pel\u00edcula aderente, em contacto, e reserva no frigor\u00edfico durante pelo menos 3 horas, ou at\u00e9 ficar suficientemente firme para a retirares \u00e0 colher. Deixar repousar toda a noite d\u00e1 um resultado ainda melhor.\n\n\n\nPara porcionar, usa uma colher de ch\u00e1. Molda rapidamente entre as m\u00e3os, porque a massa amolece depressa. Se ficar demasiado macia para enrolar, leva-a de novo ao frigor\u00edfico durante alguns minutos at\u00e9 voltar a firmar.\n\n\n\nCobertura e acabamento\n\n\n\nPassa as bolas de ganache por uma ta\u00e7a de matcha, cobrindo-as bem. Esta cobertura completa evita que colem. Depois de moldadas, leva de novo as trufas ao frigor\u00edfico durante 1 hora; isso ajuda-as a manter a forma e torna-as mais f\u00e1ceis de manusear.\n\n\n\nQuando estiverem bem firmes, podes pass\u00e1-las outra vez por um pouco de matcha para um sabor mais intenso e um acabamento mais limpo. N\u00e3o esperes esferas perfeitas; o aspeto ligeiramente irregular faz parte do encanto.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nGuarda as trufas numa caixa herm\u00e9tica ou numa caixa de pastelaria, no frigor\u00edfico, at\u00e9 1 semana. Serve-as frias, porque amolecem \u00e0 temperatura ambiente.\n\n\n\nPara uma sobremesa de chocolate mais substanciosa, experimenta o cheesecake basco de chocolate.\n\n\n\nO resto das minhas sobremesas vegan est\u00e1 reunido no mesmo s\u00edtio.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTrufas de matcha sem a\u00e7\u00facar adicionado (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de chocolate branco vegano20 g de manteiga de cacau110 g de natas vegetais gordas8 g de p\u00f3 de matcha biol\u00f3gico, mais um pouco para envolver\t\n\t\n\t\tGanache de matchaDerrete o chocolate branco vegano e a manteiga de cacau em banho-maria ou numa ta\u00e7a colocada sobre um tacho com \u00e1gua a fervilhar.Mexe delicadamente com uma esp\u00e1tula at\u00e9 obteres uma mistura lisa e totalmente derretida.Aquece rapidamente as natas sem as deixar ferver.Retira do lume.Peneira o p\u00f3 de matcha sobre as natas quentes.Mexe continuamente para eliminar os grumos.Mistura o chocolate branco derretido com o preparado de matcha e natas.Mexe bem com uma esp\u00e1tula ou uma batedeira de m\u00e3o at\u00e9 obteres um creme liso.Deita a ganache de matcha morna numa ta\u00e7a.Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente.Cobre a superf\u00edcie da ganache com pel\u00edcula aderente.Leva ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 3 horas, ou at\u00e9 ficar firme o suficiente para ser moldada com uma colher.Para melhores resultados, deixa repousar de um dia para o outro.Formar e servirUsa uma colher de ch\u00e1 para retirar pequenas por\u00e7\u00f5es da mistura fria.Molda-as em pequenas bolas com as m\u00e3os.Passa as bolas de ganache por uma ta\u00e7a com p\u00f3 de matcha.Certifica-te de que ficam bem cobertas para n\u00e3o colarem.Trabalha rapidamente para evitar que a mistura derreta.Se a mistura ficar demasiado mole para moldar, leva-a novamente ao frigor\u00edfico durante alguns minutos at\u00e9 firmar.Leva as trufas ao frigor\u00edfico durante mais 1 hora para ganharem firmeza.Assim, manter\u00e3o a forma e ser\u00e3o mais f\u00e1ceis de manusear.Depois de firmes, passa-as por um pouco mais de p\u00f3 de matcha, para um sabor mais intenso e um acabamento bonito.Conserva as trufas num recipiente herm\u00e9tico ou numa caixa de pastelaria, no frigor\u00edfico, at\u00e9 1 semana.Serve-as bem frias, pois podem amolecer \u00e0 temperatura ambiente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}