{"id":167395,"title":"Massa quebrada sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:46:25+02:00","plain":"Procuras uma massa para tarte que fique mesmo bem, sem gl\u00faten nem manteiga? Esta massa quebrada d\u00e1 uma base fri\u00e1vel e delicada, perfeita tanto para uma tarte doce como para uma quiche. \u00c0 primeira dentada, parte-se com nitidez, sem textura arenosa nem fundo encharcado.\n\n\n\nO m\u00e9todo \u00e9 simples, desde que mantenhas a massa bem fria do in\u00edcio ao fim. Encontras esta receita entre as minhas bases sem gl\u00faten.\n\n\n\nSe procuras uma vers\u00e3o doce para tartes mais gulosas, espreita a massa doce sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 a massa quebrada sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 uma massa para tartes e tarteletes, feita aqui sem gl\u00faten e sem produtos l\u00e1cteos. O princ\u00edpio \u00e9 simples: retirar o gl\u00faten e a manteiga de uma massa quebrada cl\u00e1ssica obriga a ajustar tanto a farinha como o m\u00e9todo. Ao escolheres uma farinha de substitui\u00e7\u00e3o adequada e trabalhares a massa com precis\u00e3o, consegues uma textura e um sabor muito pr\u00f3ximos dos de uma massa quebrada tradicional.\n\n\n\nResulta t\u00e3o bem em tartes doces como em prepara\u00e7\u00f5es salgadas. \u00c9, por exemplo, uma excelente base para uma quiche sem gl\u00faten nem lactose.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha d\u00e1 estrutura \u00e0 massa. Aqui, usa-se a mistura para p\u00e3o sem gl\u00faten da Sch\u00e4r, mas qualquer farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten de compra serve. Em todos os casos, pesa os ingredientes em sistema m\u00e9trico para manteres a precis\u00e3o do in\u00edcio ao fim.\n\n\n\nA manteiga vegetal salgada d\u00e1 sabor e aquela textura fri\u00e1vel caracter\u00edstica da massa. Deve estar bem fria e cortada em cubos no momento de a incorporar. A manteiga vegetal salgada da Violife resulta muito bem.\n\n\n\nA \u00e1gua deve estar gelada. Assim, evita-se que a massa aque\u00e7a durante a mistura e que a manteiga vegetal comece a derreter cedo demais. \u00c9 isso que ajuda a manter uma textura mais fri\u00e1vel depois de cozida.\n\n\n\nO sal serve simplesmente para real\u00e7ar o sabor da massa. O a\u00e7\u00facar, por sua vez, mant\u00e9m-se discreto, mas contribui para o equil\u00edbrio geral. O ovo ajuda a massa a ligar-se com mais facilidade.\n\n\n\nPara uma base de bolacha sem ir ao forno, espreita a base de tarte com bolachas Graham.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nCome\u00e7a sobre uma bancada lisa ou sobre um tapete de pastelaria em silicone. Espalha a farinha, faz um po\u00e7o no centro e junta a manteiga vegetal fria em cubos, o sal, o a\u00e7\u00facar e o ovo. Mistura com a ponta dos dedos ou com um corta-massas at\u00e9 obteres uma textura grosseira, com migalhas irregulares.\n\n\n\nJunta depois a \u00e1gua fria e mistura apenas at\u00e9 a massa se unir. P\u00e1ra mal a massa fique coesa, sem trabalhar mais do que o necess\u00e1rio. Molda-a num disco, embrulha-a em pel\u00edcula aderente e deixa-a no frigor\u00edfico durante, pelo menos, 1 hora.\n\n\n\nEstender a massa sem a partir\n\n\n\nA massa deve estar bem fria antes de ser estendida; caso contr\u00e1rio, cola com mais facilidade. Estende-a entre duas folhas de papel vegetal, com a espessura que preferires. Este contacto indireto limita os rasg\u00f5es e evita mexer na massa mais do que o necess\u00e1rio.\n\n\n\nTrabalha do centro para fora para manter uma forma regular. Se tiveres, usa guias de espessura para obteres uma abertur\u0430 uniforme. Lembra-te tamb\u00e9m de rodar a massa 90 graus ap\u00f3s algumas passagens do rolo, para manteres uma forma redonda e evitar que se cole ao papel.\n\n\n\nSe surgir uma fenda enquanto a estendes, pressiona simplesmente a massa com os dedos para a voltar a unir. Para a transferires, enrola-a no rolo antes de a colocares na forma de tarte ou nas formas de tartelete. Depois de colocada, pica o fundo v\u00e1rias vezes com um garfo e acerta os rebordos com cuidado.\n\n\n\nArrefecer antes de cozer\n\n\n\nDepois de forrares a forma, a massa precisa de voltar ao frio para manter a forma. Tens duas refer\u00eancias \u00fateis: 20 minutos no frigor\u00edfico ou no congelador mesmo antes de ir ao forno, para a firmar, e pelo menos 30 minutos na forma antes da cozedura, para a ajudar a aguentar-se melhor. Em ambos os casos, a ideia \u00e9 a mesma: cozer uma massa bem fria.\n\n\n\nPr\u00e9-cozedura e cozedura\n\n\n\nPara uma tarte grande, faz a pr\u00e9-cozedura, se necess\u00e1rio, num forno pr\u00e9-aquecido a 190 \u00b0C durante 15 a 20 minutos, tendo 20 minutos a 190 \u00b0C como refer\u00eancia geral. Cobre a massa com papel vegetal e junta pesos de cozedura ou feij\u00f5es secos, para evitar que inche.\n\n\n\nDepois desta primeira cozedura, retira os pesos e leva a massa novamente ao forno durante mais 10 minutos. Para bases de tarteletes pequenas, conta com 15 a 18 minutos. Deixa depois arrefecer a base \u00e0 temperatura ambiente, de prefer\u00eancia sobre uma grelha, antes de a recheares, para evitar que amole\u00e7a.\n\n\n\nSe a massa pr\u00e9-cozida rachar\n\n\n\nUma fenda depois da pr\u00e9-cozedura resolve-se facilmente. O mais simples \u00e9 usar um resto de massa crua, estendido finamente e depois cortado \u00e0 medida da zona a cobrir. Se j\u00e1 n\u00e3o tiveres massa, prepara uma mistura de recurso com um pouco de farinha e \u00e1gua.\n\n\n\nHumedece ligeiramente os bordos da fenda com um pouco de \u00e1gua, para ajudar o remendo a aderir. Coloca o peda\u00e7o de massa e pressiona suavemente para o fixar. Se estiveres a usar a mistura de farinha e \u00e1gua, espalha-a com uma esp\u00e1tula para cobrir bem a abertura.\n\n\n\nSe a repara\u00e7\u00e3o for grande e precisar de firmar, leva a base de tarte novamente ao forno durante alguns minutos. Depois, deixa-a arrefecer antes de a recheares, para que o remendo fique bem firme e aguente o recheio.\n\n\n\nEsta massa \u00e9 perfeita para forrar a quiche de cogumelos sem gl\u00faten.\n\n\n\nEncontras aqui outras receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMassa quebrada sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g de \u00e1gua fria270 g de farinha Schar Bread Mix ou farinha Caputo GF150 g de manteiga vegetal salgada Violife Salted (fria, cortada em cubos)3 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar60 g de ovo\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oEspalha a farinha sem gl\u00faten sobre uma superf\u00edcie de trabalho lisa ou um tapete de silicone para pastelaria e abre uma cavidade no centro.Junta os cubos de manteiga fria, o sal, o a\u00e7\u00facar e o ovo.Mistura os ingredientes com os dedos ou com um corta-massa at\u00e9 obteres uma textura grosseira e esfarelada.Incorpora a \u00e1gua fria e mistura at\u00e9 obteres uma massa homog\u00e9nea.Molda a massa num disco, cobre-a com pel\u00edcula aderente e deixa-a repousar no frigor\u00edfico durante, pelo menos, 1 hora.Depois de arrefecer, estende a massa entre duas folhas de papel vegetal at\u00e9 \u00e0 espessura desejada.Usa guias de espessura para massa para conseguires uma espessura uniforme.Transfere a massa para uma forma de tarte ou para formas de tartelete, ajudando-te com o rolo da massa.Pica v\u00e1rias vezes a base com um garfo e corta depois os rebordos.Leva ao congelador ou ao frigor\u00edfico durante 20 minutos antes de cozer, para ganhar firmeza.Se necess\u00e1rio, pr\u00e9-coze uma base grande de tarte durante 15-20 minutos a 190\u00b0C, em forno pr\u00e9-aquecido.Retira os pesos de cozedura e continua a cozer durante mais 10 minutos.Coze as pequenas bases de tartelete durante 15 a 18 minutos.Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente antes de utilizar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167395\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}